Suplementos nutricionais

Cor de açúcar, caramelo (E150)

A cor do açúcar, que também é chamada de caramelo E150 ou suplemento alimentar, é essencialmente açúcar queimado, e é conhecida pela humanidade desde a época em que, de fato, o açúcar começou a ser produzido. Foi submetido a tratamento térmico, recebendo, dependendo do seu grau, uma massa de caramelo mole ou uma substância sólida com sabor característico. Foram as propriedades de coloração da substância que foram descobertas um pouco mais tarde e, a partir de meados do século XIX, começaram a ser usadas na produção de alimentos. E hoje, a indústria alimentícia usa o caramelo “E150” para obter a coloração apropriada dos alimentos.

Métodos para produzir aditivos, suas propriedades químicas

A substância é muito fácil de obter em casa - o açúcar comum junto com a água é adicionado à panela e dissolvido em fogo baixo. Se desejar, você pode adicionar ácido cítrico ou suco de limão. Quanto mais tempo a mistura é mantida no fogão, mais amargo e escuro é o caramelo. A cor de açúcar assim obtida pode ser dissolvida em água, enquanto adquire uma tonalidade castanha ou castanha escura. O xarope resultante pode ser colorido com uma bebida ou pastelaria.

Para fins industriais, a substância é sintetizada a partir de glicose, frutose, xarope de malte ou sacarose.

De acordo com a sua estrutura química, o aditivo E150 refere-se a pigmentos heteropolímeros naturais com uma estrutura complexa.

A substância pode estar num estado sólido, denso ou líquido: sob a forma de pó, grânulos, xarope ou solução líquida. Coloração - bege, amarelo-marrom ou marrom escuro. Açúcar cor ou caramelo tem um cheiro característico de açúcar queimado.

O aditivo possui alta resistência à temperatura e exposição à luz, bem como às reações com ácido.

Os pontos de fusão da cor do açúcar dependem de qual matéria-prima foi obtida: 145-149 graus Celsius para glicose, 98-102 graus para frutose, 160-185 graus para sacarose e, consequentemente, os mesmos parâmetros de fusão para caramelo, cozido a partir destes ingredientes.

Além do componente principal, os ácidos acético, sulfúrico, fosfórico, cítrico, álcalis de amônio, sódio, cálcio e potássio podem ser adicionados ao caramelo.

Além da solubilidade em água, a substância possui outro parâmetro: o grau de solubilidade em etanol e gorduras.

Uma reserva deve ser feita neste local - o fato é que sob a designação “E150” várias variedades de caramelo estão escondidas, já que o método de sua preparação pode incluir a adição de ácidos, álcalis, sais de amônio, sódio e potássio.

Assim, eles distinguem:

  • caramelo simples (E150a);
  • caramelo sintetizado de acordo com a tecnologia de sulfito alcalino (E150b);
  • caramelo obtido pela tecnologia de amônia (E150c);
  • caramelo, que é fabricado pela tecnologia de amônia-sulfito (E150d).

E se o primeiro tipo, 150a, é insolúvel em gorduras, então todas as outras variedades não se dissolvem em álcoois. Estas características afetam diretamente em quais produtos o tipo de caramelo pode ser usado.

A substância é usada principalmente como:

  • corante (muda a cor do produto, dá mais saturação);
  • emulsificante (em refrigerantes previne precipitação e nebulosidade).

Aplicação industrial

O principal “consumidor” da cor do açúcar é a indústria alimentícia. O suplemento alimentar E150 pode ser encontrado em vários produtos. 150a é encontrado em:

  • pão integral, massa e pastelaria;
  • laticínios;
  • Confeitaria
  • cerveja, conhaque, licor, uísque.

150b é usado para a preparação de bebidas espirituosas e refrigerantes. 150c - ingrediente para bebidas, molhos e cerveja contendo proteínas. O 150d é usado em refrigerantes doces como Coca-Cola, bebidas destiladas e alimentos para animais. Além disso, a cor do açúcar é um componente dos caldos secos, carne enlatada, salsichas e salsichas.

As propriedades de proteção da luz da substância não permitem a oxidação de alimentos e bebidas, em produtos não alcoólicos, a cor do açúcar não permite o aparecimento de flocos e sedimentos.

O efeito dos suplementos na saúde humana

Corante alimentício E150 é aprovado para uso em todos os países do mundo. Não há proibições e restrições estritas a este respeito, no entanto, nos EUA há uma exigência para a subespécie E150d - sua presença no produto deve ser indicada.

Quanto aos benefícios de consumir cor de açúcar, os cientistas hoje não têm dados confirmados. E a popularidade e uso generalizado da substância é devido à quase completa inofensividade para o corpo humano. O possível dano é o mesmo do açúcar comum - pode provocar reações alérgicas e é contraindicado para diabéticos. Para pessoas com excesso de peso e problemas no trato gastrointestinal, é melhor limitar o uso de caramelo e produtos em sua composição. O perigo na composição do aditivo pode ser traços residuais de ácidos, álcalis e sais.

Há informações de que a variedade de corante E150d é cancerígena e, em certas quantidades, provoca o aparecimento de tumores malignos, mas a ciência não tem confirmação oficial desses dados.

O suplemento de cor de açúcar é talvez um dos mais antigos corantes e adoçantes conhecidos pelo homem. A partir do momento em que o açúcar começou a ser produzido, uma pessoa começou a estudar suas propriedades e tentou aquecê-lo, resultando em caramelo. Uma substância simples e barata de origem natural não poderia passar despercebida pelos produtores de alimentos. Já no século XIX, quando os alimentos começaram a ser produzidos em uma fábrica, o corante “cor de açúcar” passou a ser utilizado primeiramente em produtos de confeitaria, depois em bebidas e outros alimentos.

Uma vez que esta substância não representa nenhum dano significativo aos seres humanos, ela pode ser usada em quantidades limitadas para crianças e adultos, com exceção de algumas exceções por razões de saúde.

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