Cozinhas do mundo

Cozinha francesa

A cozinha francesa é uma das melhores do mundo. A França - um país de alta costura, deliciosos aromas, romance - também é famosa por seus produtos culinários, que não têm igual entre os análogos. Desde a época de Francisco I, cujo reinado data de meados do século XVI, a culinária francesa tornou-se o símbolo nacional e o orgulho de todo o povo francês. Queijos e molhos na França são capazes de dar sensualidade a qualquer alimento, até mesmo o mais simples e trivial.

Na época do Rei do Sol, Luís XIV, as festas do palácio forçavam os cozinheiros a exercitar toda a imaginação possível, desenvolvendo novas tecnologias culinárias. Foi durante esse período que a França durante séculos tornou-se um criador de tendências não apenas na confecção de vestidos, mas também na arte culinária. Hoje, os franceses são muito orgulhosos das receitas de seus pratos, métodos aceitos de mesa, decoração de comida pronta. Uma refeição na culinária francesa é um ritual misterioso especial, um culto para o qual produtos comuns ou de baixa qualidade, ou má companhia, certamente não funcionarão.

Cozinha francesa não aceita fast food em tudo. Até mesmo as marcas de redes mundiais de restaurantes de fast food notam um atraso significativo nas representações francesas em relação ao atendimento nesses estabelecimentos. A França tem muitas cozinhas regionais, cada uma delas rica e distinta. Por exemplo, a Provence é famosa pelo fato de que eles se esforçam para encher todos os pratos com azeite com ervas, o noroeste da França prefere manteiga e creme nesta matéria, e a parte oriental do país concentra-se em salsichas, cerveja e chucrute em sua cozinha.

Tradições da cozinha francesa

Cozinha francesa é uma lista de fundações e tradições que levam à autenticidade nacional. Receitas de pratos franceses são impensáveis ​​sem verdadeiros queijos franceses, que no país existem mais de 400 variedades. O queijo é comido na culinária francesa em todos os lugares - em restaurantes, em casa, em empresas, é usado sozinho, como aperitivos, como parte de saladas de culinária francesa ou como parte de sobremesas. Os queijos mais famosos vindos da França em todo o mundo são Roquefort, Camembert, Brie, Bleu. O queijo é um aperitivo tradicional de outro símbolo da França - vinho tinto. Os vinhos franceses são um tesouro nacional: os franceses bebem vinho duas vezes por dia e também o utilizam como molho para sobremesas ou molhos.

As hortaliças tradicionais usadas em receitas francesas incluem alcachofras, todos os tipos de repolho, espargos, tomates, batatas, alface, cebolinha, aipo. Os franceses cozinham estes vegetais, usam-nos em saladas cruas e podem fazer numerosos molhos com base neles. A carne na França é comida e amada por qualquer pessoa. A riqueza dos pratos de carne é a mais ampla. A culinária francesa também respeita o peixe. Frutos do mar, como caracóis e vieiras, ostras, lagostas, bem como bacalhau, cavala e carpa são freqüentemente encontrados no menu francês. Combina perfeitamente todas as variedades de peixes e frutos do mar com ervas e especiarias na França. Ervas provençais, tomilho, estragão, manjerona, manjericão são especialmente populares aqui.

Os métodos tradicionais de cozinhar na culinária francesa são cozinhar, cozinhar a vapor, estufar, fritar, grelhar. Todos esses métodos ajudam as saladas da culinária francesa a permanecerem frescas, sopas ricas e segundo pratos e molhos - refinados e únicos.

As principais receitas da França

Qualquer restaurante francês oferecerá aos seus visitantes uma variedade de pratos de orgulho especial. Sobremesas francesas, seus incríveis molhos, saladas, carnes, legumes e frutos do mar sempre se destacam entre eles. Toda a comida em tais estabelecimentos lembra da França. Hoje você pode tentar cozinhar muitos pratos em casa, só é importante seguir rigorosamente a receita e tecnologia recomendada pelos chefs franceses.

Para muitas pessoas, quando se trata da própria França, uma baguete aparece pela primeira vez na série associativa. Este pão é um símbolo da cozinha francesa em todo o mundo. Uma baguete real deve ter um comprimento de 65 centímetros e um diâmetro de 6. Na França, costuma-se quebrar uma baguete com uma crosta crocante em pedaços com as mãos, em vez de cortá-la com uma faca.

O segundo produto de panificação originalmente da França são croissants. A massa de um verdadeiro croissant é necessariamente esmagada quando mordida e derrete na boca. Croissants de café - um tradicional pequeno-almoço francês centenário. Mas para o almoço ou jantar, os franceses costumam comer quiche - uma deliciosa torta aberta à base de carne, peixe ou vegetais, que é necessariamente preenchida com molho de queijo parmesão, ovos, creme e várias especiarias. Você pode fazer uma analogia com a pizza italiana, mas a quiche é mais delicada e refinada, assim como qualquer prato francês.

Outra iguaria tradicional francesa é o foie gras, que não é permitido em todos os países devido à superalimentação forçada de aves de capoeira, a fim de obter o tipo necessário de fígado para este prato. Durante o primeiro mês, gansos e patos são mantidos em quartos escuros, depois são mantidos em gaiolas e alimentados com alimentos ricos em amido e, no terceiro mês, grãos gordurosos e especiais são despejados com uma sonda.

Bem, cozinha francesa caseira é simplesmente impensável sem a tradicional sopa de frutos do mar provençal - bouillabaisse. Apesar do fato de que bouillabaisse é freqüentemente chamado o rei das sopas francesas, sua origem é absolutamente comum. No sul da França, os marinheiros cozinhavam uma tal sopa do que não conseguiam vender a tempo. É por isso que na verdade lagostas e bouillabaisse são coisas distantes. Esta sopa é valiosa não a todos os ingredientes com preços astronômicos, mas as especificidades da preparação, que só os verdadeiros chefs podem compreender.

Então, para o verdadeiro bouillabaisse de acordo com receitas caseiras da culinária francesa, você precisa tomar:

  • 1 quilograma de qualquer peixe pequeno;
  • 4 aipo;
  • 1 cenoura;
  • 2 pedaços de cebola;
  • raiz de salsa;
  • sal, pimenta da Jamaica e ervilhas a gosto;
  • folha de louro;
  • azeite de oliva;
  • 5 dentes de alho;
  • um copo de vinho branco seco;
  • uma lata de conservas de tomate no suco;
  • 1 erva-doce;
  • especiarias a gosto;
  • um copo de açafrão feito em água fervente;
  • camarão
  • lula;
  • mexilhões, bacalhau e outros frutos do mar.

Para cozinhar um verdadeiro bouillabaisse, a anfitriã precisa seguir o seguinte procedimento:

  1. Cozinhe o caldo de peixe usando, além de diretamente o peixe, as raízes, 1 cebola e especiarias. O caldo pronto deve ser filtrado e deixado esfriar um pouco.
  2. Em um grande wok, é necessário escurecer o resíduo de cebola picada e os dentes de alho em azeite por 2-3 minutos.
  3. Adicione o aipo picado ao wok e continue a assar, depois coloque o caldo, o vinho e um pote de tomate amassado com tomate.
  4. Adicione especiarias e tintura de açafrão.
  5. Enquanto a base da bouillabaisse estiver cozida, lave os mexilhões, descasque-os e aqueça-os em uma panela até que as pias se abram.
  6. Corte a erva-doce em pedaços arbitrários e adicione à base da bouillabaisse. Adicione camarão, lula e peixe desmontados depois de cozinhar o caldo. 5 minutos antes do final do cozimento, mexilhões preparados são adicionados à sopa, sal e pimenta.

A verdadeira bouillabaisse francesa está pronta. Sirva na mesa quente, complementando com as famosas bolachas de uma baguete branca e molho rui. Em casa, este molho de cozinha francesa pode ser feito a partir de maionese comum, uma grande quantidade de alho, colorau e azeite.

Aqueles que não ouviram falar de ratatouille não estão familiarizados com a culinária. Este é um ensopado de legumes francês cozido com um grande buquê de ervas provençais. Na receita clássica, o ratatouille é feito de pimenta fresca, tomate doce, abobrinha, alho e cebola. Pela primeira vez, eles ouviram falar de ratatouille no século 18, quando esta receita da culinária francesa se tornou popular entre os camponeses. Em uma receita moderna de ratatouille, deve haver berinjelas, que tornam o prato mais nítido e mais satisfatório.

O componente mais importante do ratatouille são ervas. A direção provençal da culinária francesa sempre se destacou entre os demais precisamente com ervas e sua combinação. No ratatouille, você pode adicionar alecrim rico em aroma e um toque almiscarado de trufa e manjericão fresco e hortelã.

Pratos semelhantes a ratatouille são encontrados em muitas cozinhas do mundo. Na cozinha italiana, caponata existe e é popular, em ratatouille espanhol é chamado pisto, na Catalunha é chamado uma samphine. Eles comem ratatouille tanto frio e quente, com uma mordida de cordeiro e queijo de cabra, com ovos, arroz ou por si só.

Então, para preparar um ratatouille clássico de acordo com a receita francesa, você precisa tomar:

  • 2 berinjelas;
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho;
  • cabeça de cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 tomates;
  • uma pitada de açúcar;
  • 50 mililitros de azeite;
  • ½ colher de chá de pasta de tomate;
  • 10 gramas de salsa;
  • sal e pimenta a gosto.

A tecnologia para preparar um ratatouille caseiro de acordo com a receita francesa inclui os seguintes passos:

  1. Cebola com berinjela deve ser picada. Salgue a berinjela e espere que eles derramem suco.
  2. Pimentos e tomates devem ser descascados do interior e cortados em cubos do mesmo tamanho que cebola e berinjela.
  3. O alho com salsa é finamente picado.
  4. Em uma frigideira pré-aquecida em azeite, frite as cebolas até ficarem macias e coloque-as em uma peneira.
  5. Adicione mais azeite à panela e coloque as berinjelas espremidas do líquido, depois de fritar, elas também são jogadas em uma peneira. Em seguida, cubos de pimenta são fritos no mesmo óleo da mesma maneira.
  6. Adicione mais azeite à frigideira, frite o alho, o tomate e o açúcar e acrescente os tomates à mistura. Cozinhe tudo junto por cerca de um minuto, em seguida, misture todos os legumes fritos de antecedência, salsa picada, sal, pimenta. Ratatouille definha em chamas por cerca de um minuto e é removido do fogo.

Às vezes, essa receita de ratatouille também é chamada de al dente. Eles são perfeitamente combinados com qualquer carne ou prato lateral e podem decorar uma mesa festiva e diária.

Falando de receitas da cozinha francesa, não se pode deixar de recordar as suas incríveis sobremesas que os chefs franceses apresentaram ao mundo inteiro. Um creme gourmet com uma crosta de caramelo chamado creme brulee é agora consumido em todo o planeta. Profiteroles de creme são preenchidos não só com creme clássico, mas também com chocolate, caramelo, enchimentos de frutas. Bolos de massa, preparados pela primeira vez pelos franceses a partir de farinha de amêndoa e ligados por creme, tornaram-se geralmente um sucesso nos últimos anos em todas as confeitarias mundiais.

Os benefícios da culinária francesa para os seres humanos

Apesar do fato de que gorduras, farinha e açúcar predominam em muitos pratos da culinária francesa, as mulheres francesas sempre permanecem magras. Neste país, apenas 11% das pessoas são obesas, o que é muito pequeno em comparação com outros países. Os franceses são considerados uma das nações mais saudáveis ​​do mundo, apesar de fumarem muito aqui. Câncer e problemas cardiovasculares entre os residentes da França são muito poucos.

O principal segredo de saúde e longevidade, os especialistas chamam uma dieta equilibrada dos franceses. Neste, é importante não só a qualidade dos produtos e pratos, mas também como os franceses consomem alimentos. Eles não comem em fuga, não encham em porções inimagináveis ​​de comida uma vez por dia, mas são partidários de refeições freqüentes pouco a pouco e lentamente. Além disso, eles bebem vinho tinto duas vezes por dia.

Vários anos atrás, os cientistas realizaram um experimento científico em ratos. Uma pequena quantidade de resveratrol foi adicionada à comida e mudanças na saúde dos camundongos foram monitoradas. Nos ratos, o sistema cardiovascular melhorou, eles começaram a envelhecer mais lentamente e a viver mais tempo. Assim, os cientistas chegaram à conclusão sobre os benefícios e propriedades anti-envelhecimento do resveratrol.

Muitas pessoas devem usar especialmente essa substância como alimento para esquecer dietas e muitas doenças para sempre. Mas os franceses tiveram sorte - o resveratrol já está contido no que comem toda a vida - em vinho tinto, uvas e romãs.

Assista ao vídeo: Cozinha Classica Francesa, Le Cordon Bleu no Brasil (Fevereiro 2020).

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