Queijo

Queijo Aliago

O queijo Asiago é um dos representantes mais proeminentes dos queijos italianos, que são classificados como variedades semi-sólidas. Para sua preparação é utilizado exclusivamente leite de vaca, que é considerado um clássico do gênero. Além disso, nenhum aditivo exótico como o mofo ou as larvas de moscas de queijo são impedidos de saborear um produto refinado.

Variedades e suas características

A classificação desta subespécie de orgulho de queijo italiano prevê a divisão em dois campos principais. O primeiro fornece um produto fresco, que também é chamado de jovem. O segundo grupo é amplamente representado por cabeças já amadurecidas, o que é especialmente apreciado por gourmets reconhecidos.

Se você quiser cozinhar e depois provar o queijo fresco, espere quarenta dias para amadurecer. Ao mesmo tempo, a forma tradicional para um prato pronto a comer é um formato cilíndrico com saliências em ambos os lados da "barra".

O diâmetro de um produto pronto para venda ou exportação raramente chega a 40 centímetros. Isso limita um pouco o peso limite de cada cabeça, que deve pesar não mais do que 15 kg permissíveis pela tecnologia de fabricação.

Sabor deliciar crosta elástica, que tem um tom amarelado sutil. Dentro de uma massa macia ligeiramente pegajosa e ao mesmo tempo, há olhos grandes e únicos.

Os profissionais podem reconhecer o asyago jovem, que também é chamado de azyago, apenas pelo sabor e sabor residual. O cheiro agradável do leite fresco acaricia o nariz, e o sabor adocicado deleita os que não aceitam variedades acentuadas.

Muito mais tempo terá que esperar por aqueles que querem esperar pelo envelhecimento completo. Geralmente esse processo se estende por um par de anos. Em contraste com o análogo jovem, a forma aqui permanece cilíndrica, mas em vez de lados convexos, aparecem lados completamente planos. Por causa disso, o diâmetro médio é reduzido para 36 centímetros.

As nuances tecnológicas máximas permitidas de peso, que agora estão fixas no nível abaixo de 12 quilos, também estão diminuindo. Superfície do queijo recebeu crosta elástica cor dourada. Sob ela, a polpa perfumada se esconde, mas com olhos menores. O aroma e sabor residual da variante amadurecida é muito mais expressivo e picante do que o das variações jovens. Mas a tecnologia de produção de ambas as versões praticamente não difere.

Primeiro, os mestres tomam leite integral para aquecê-lo a quarenta graus. Depois disso, o líquido é misturado com coalho para acelerar o processo de coagulação dos componentes.

Assim que a massa da coalhada adquire uma consistência mais espessa, ela é esmagada em grânulos, cujo tamanho não deve exceder uma noz pequena.

Depois disso, a massa é enviada de volta para aquecer, triturada e salgada de acordo com a receita original de cada fábrica de queijo. Em conclusão, o produto semi-acabado é colocado em formas especiais para o cobrir com lona. Em seguida, permanece apenas para tampar a mistura de leite e enviá-lo para o envelhecimento em instalações especiais de armazenamento. A temperatura deve ser mantida estável a um nível de 15 graus e a umidade não deve exceder 85 graus.

Nestas condições, a cabeça é formada por 96 horas, após as quais a temperatura é reduzida e o tempo restante é esperado de acordo com os requisitos.

Como escolher e armazenar?

Se o consumidor conseguiu encontrar um allago no supermercado, você não deve se alegrar antes do tempo, já que a probabilidade de se deparar com um falso é extremamente alta. A fim de minimizar os riscos de ser pego por golpistas, os especialistas aconselham estudar cuidadosamente a rotulagem. Essa designação deve incluir dois pontos importantes de uma só vez:

  • a palavra "asiago" na embalagem;
  • D.O.P.

Isso garantirá a qualidade dos produtos adquiridos.

Imediatamente após o produto ter sido entregue em casa, deve ser colocado no frigorífico. A temperatura deve ser mantida a não mais do que 8 graus. Para preservar o valor energético e as características gustativas, é melhor envolver a peça no filme plástico.

Também vale a pena lembrar que um queijo jovem nesse estado pode permanecer por não mais de 10 dias, enquanto uma solução madura se sentirá confortável por cerca de um mês.

Benefício e dano

A principal arma do asyago é uma rica composição vitamínica e mineral. Particularmente notáveis ​​proteínas que são facilmente absorvidas pelo organismo, mesmo aquelas pessoas que geralmente preferem colocar os queijos de lado.

Composição agradável da presença de cálcio. Destina-se a fortalecer o esqueleto ósseo e atua como medida preventiva para bloquear o desenvolvimento da osteoporose. Devido ao fato de que, além de cálcio, o produto também contém fósforo, tal conjunto contribui para a rápida regeneração do tecido ósseo, o que é especialmente apreciado por pessoas com um esqueleto frágil.

Mesmo nutricionistas não podem dizer nada contra o asyago, porque seu indicador de calorias é muito menor do que outras variedades famosas italianas têm. A única precaução aqui é a intolerância individual dos componentes.

Tudo isso abre um amplo mundo de delicadeza na culinária. Estes profissionais recomendam experimentar tal delicadeza imediatamente em sua forma pura. E somente depois de avaliar o verdadeiro sabor, você pode experimentar cozinhar:

  • lanches;
  • sanduíches;
  • corte;
  • saladas.

Os padeiros Asiago são especialmente reverenciados, que costumam usá-lo como um recheio saudável para tortas de marca de muitas padarias privadas mini. Ache isto como uma polvilhe resultará em pizza e tortas abertas. Mas se tal proposta parecer um sacrilégio para a figura, então você sempre pode desfrutar de uma fatia com um gole de vinho branco ou rosa.

Receita caseira

Como nem todos os usuários podem comprar um produto original, os artesãos adaptaram a receita padrão às necessidades dos fabricantes de queijos que falam russo. Agora é muito mais fácil repetir os clássicos italianos. Para fazer isso, você só precisa estocar as proporções corretas dos seguintes ingredientes:

  • 6 litros de leite;
  • 0,35 g de coalho;
  • 1 g de cloreto de ccio;
  • 0,25 g de partida termofílica.

O último item requer a presença de lactobacillus helveticus. Você pode esclarecer este componente nas instruções da sacola comprada.

Em seguida, você precisa ser vigilante e paciente, pois a instrução passo a passo envolve vários estágios. Você deve começar aquecendo o leite a uma temperatura de 32 graus. Depois disso, o motor de partida é espalhado em sua superfície e deixado neste estado por meia hora. Lentamente mexendo com um skimmer o acionador de partida, é necessário distribuí-lo tão uniformemente quanto possível.

Ao mesmo tempo, será necessário diluir todo o cloreto de cálcio a 50 ml de água. Todo o coalho é diluído em um recipiente separado para o mesmo volume de água. Assim que os ingredientes "saem", você pode colocá-los no leite. Para obter a consistência ótima do coágulo, primeiro misture a massa e deixe-a em repouso por aproximadamente 45 minutos.

Após a conclusão da formação de um coágulo, é removido para cortar em cubos idênticos, cujo lado não será superior a 1,5 cm.No estado de corte, a mistura é deixada por 10 minutos. Após a expiração do período prescrito, deve ser mexido por mais 15 minutos, monitorando constantemente que a temperatura corresponde a 32 graus.

Assim que chegar a hora, você precisará aumentar a temperatura para o nível de 41 graus, mas ao mesmo tempo a chama deve ser mínima. Para uniformidade, é necessário pular o grão de queijo o tempo todo. Ao atingir a temperatura desejada, espere mais 15 minutos, mexendo o conteúdo da panela.

O estágio final de cozimento envolve forçar temperaturas de até 48 graus. É necessário atingir a marca especificada em 15 minutos, após o que deve ser mantido por mais 20 minutos, mexendo regularmente.

Agora é permitido se livrar da maior parte do soro através da forma de queijo, para que ele possa aquecer. Em seguida, o formulário é coberto com um guardanapo lavsan, colocando um produto semi-acabado. Após 5 minutos, a massa que começou a endurecer é invertida no molde.

A linha de chegada envolve pressionar com um peso pré-preparado de cerca de 2,5 kg. Você precisa fazer isso por meia hora, após o que a cabeça é removida, virada e o guardanapo é reiniciado.

O procedimento é repetido, mas o tempo é aumentado para duas horas e a carga deve ser de 5 kg. Após a conclusão da "fase ponderada", a cabeça vira novamente e é pressionada em um padrão idêntico. Uma vez terminado o trabalho, a carga é removida e o queijo é deixado na forma certa à temperatura ambiente até o dia seguinte.

Em seguida, o produto é removido do molde, deixando a mesma temperatura por 24 horas. Mais tarde, só será salgada usando uma solução a 20% com um tempo de espera de cerca de 5-6 horas. Para o melhor resultado no meio da operação, a cabeça é virada.

O processo de envelhecimento começa com o envio de brindes para uma sala com uma temperatura de cerca de 12-14 graus, onde permanecerá por quase uma semana. Não há tempo exato aqui, já que você precisa esperar pela formação de uma casca seca pronunciada. Em seguida, é coberto com cera ou revestido com azeite natural.

Envelhecer com o apoio da temperatura ideal (12-14 graus) leva de 30 a 40 dias, após o qual a obra-prima culinária criada com suas próprias mãos não terá vergonha de servir os convidados queridos. Mas mesmo queijo completamente natural é melhor dosado para evitar excessos.

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