Cozinhas do mundo

Cozinha búlgara

A influência do Império Otomano é muito óbvia em um exame detalhado dos fundamentos da culinária búlgara. Ainda hoje, quando passou muito tempo desde a libertação da Bulgária do jugo otomano, é muito difícil atravessar as tradições culinárias estabelecidas. E muito poucas pessoas tentam fazê-lo, uma vez que a culinária búlgara moderna é amada por pessoas de diferentes países por sua diversidade, gostos brilhantes e facilidade de preparação.

Aspectos históricos de se tornar

Já o 2-1 milênio aC indica alguns produtos peculiares aos povos do território onde a Bulgária moderna está localizada. As atividades agrícolas e pastorais dos trácios que viviam nessas terras ajudaram a cultivar trigo, cevada, muitas das famosas frutas e vegetais da atualidade e uvas. A população local sabia muito sobre ovelhas e cavalos. Os trácios usavam todos esses produtos para cozinhar, aprendiam a misturá-los, obtendo diferentes pratos dos mesmos ingredientes.

O mais longo foi a influência do Império Otomano na moderna cozinha búlgara. Como resultado dessa influência, uma mistura peculiar de tradições culinárias do mundo oriental e dos Balcãs foi formada, onde pratos com raízes turcas, armênias, árabes e gregas prevaleceram.

Os pratos da cozinha búlgara daqueles tempos ainda são procurados entre a população local da Bulgária e entre os turistas de todo o mundo.

Características e propriedades da cozinha búlgara

Entre as principais características das receitas da cozinha búlgara é a abundância de vegetais utilizados no menu. Métodos de cozinhar legumes na Bulgária são usados ​​em qualquer momento - desde a ingestão de fruta crua até fervura, cozimento, fritura e recheio. Coma vegetais como pratos principais e adicionais, para um aperitivo, acompanhamento e até sobremesa. A Bulgária é famosa em todo o mundo como o principal país de legumes - aqui eles preferem comer batatas, cenouras, cebolas, pepinos, berinjelas, tomates, pimentões e repolho em qualquer forma possível. Às vezes, as receitas da cozinha búlgara são capazes de criar verdadeiras maravilhas com vegetais simples e provadores dificilmente distinguem berinjelas de carne de frango em uma obra-prima culinária pronta, por exemplo.

A Bulgária é também um estado onde os produtos lácteos fermentados são muito amados. Iogurte favorito foi inventado na Bulgária. Em qualquer aldeia búlgara há o seu próprio caminho, como corretamente e saboroso cozinhar iogurte real. Estas receitas não se repetem, das quais a variedade de tipos de iogurte real no menu búlgaro é muito extensa. O café da manhã dos verdadeiros búlgaros consiste muitas vezes em queijo, iogurte e legumes, o que torna o menu diário rico e muito útil. Os moradores locais também usam leite azedo como molho para o famoso tarator de sopa búlgaro. Em geral, a base de laticínios de vários pratos é uma característica distintiva de muitos dos cardápios da culinária búlgara.

Ao contrário de muitos de seus vizinhos europeus, os búlgaros não fazem um culto aos produtos de carne. Há muitos deles no menu clássico búlgaro, mas todos eles são pratos bastante festivos, não destinados ao uso diário. Além disso, a culinária búlgara raramente aceita produtos semi-assados ​​- na maioria das vezes os pratos são cozidos por muito tempo, cozidos em fogo baixo. Bifes meio fritos definitivamente não são um prato do cardápio dos restaurantes búlgaros.

Em todos os seus pratos clássicos, os búlgaros rastreiam o serviço que é correto do ponto de vista deles - é costume temperar toda a comida com ervas frescas ou enlatadas, um grande buquê de temperos e temperos. Sem pimenta vermelha ou perfumada, louro, hortelã, alho ou salsa, é difícil imaginar pelo menos um prato nacional búlgaro clássico.

Do ponto de vista médico, as propriedades da cozinha búlgara nacional são muito úteis para o corpo humano. A abundância de pratos de legumes e leite fermentado, bem como o amplo uso do vinho tinto, permitem aos médicos registrar a expectativa de vida média dos búlgaros em 74,5 anos.

Receitas tradicionais

As peculiaridades da cozinha nacional búlgara sugerem a divisão de todos os pratos culinários em primeiro, segundo e saladas. Como o primeiro, as sopas búlgaras são muito populares. As mais famosas sopas búlgaras incluem tarator e chorba, que são conhecidas e amadas por gourmets em todo o mundo.

Sopa de pepino búlgaro - tarator - é popular por suas propriedades refrescantes e refrescantes. Esta sopa é mais frequentemente consumida em calor extremo, a fim de esfriar um pouco e satisfazer a fome e a sede. Tarator, como a maioria das sopas frias, é de baixa caloria, é saboroso e muito útil, e também é muito fácil de cozinhar em casa.

Para a preparação do tarator são necessários:

  • 1 pepino;
  • 2 copos de iogurte natural;
  • 1 copo de água;
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal;
  • 2-3 dentes de alho;
  • nozes;
  • endro, sal e pimenta - a gosto.

Ao preparar um tarator, um truque balcânico deve ser levado em conta - para usar alho em pratos locais, é moído à mão em um almofariz junto com sal marinho. Por isso, o alho confere melhor sabor e tempero ao prato acabado.

Pepino é descascado e picado. O endro fresco é cortado da mesma forma, mas o miolo de noz deve ser cortado em pedaços maiores - isso dará ao prato um sabor e sabor peculiares. Em seguida, alho, endro, pepino e nozes preparados com sal marinho são combinados em um recipiente, a mistura é derramada com óleo vegetal e deixada em repouso por um quarto de hora. Às vezes, os ingredientes precisam ser mexidos. Então você precisa misturar o iogurte com um batedor e adicioná-lo aos outros ingredientes, despeje em água fria e misture tudo bem. O tarator está pronto, mas ainda precisa ser totalmente resfriado na geladeira.

Nesta receita clássica, você também pode adicionar qualquer verduras a gosto, suco de limão para melhorar o sabor, creme azedo, croutons ou bolachas, bem como pimenta preta ou gelo.

O oposto do tarator frio na culinária nacional búlgara é a sopa Shkembe Chorba. Este prato tem propriedades de aquecimento, razão pela qual é tão popular no inverno gelado, além disso, a chorba é um excelente remédio para uma ressaca e apenas um prato muito saboroso e incomum.

Há muitas receitas de Shkembe chorba e todas são boas à sua maneira. Especialistas culinários búlgaros reais asseguram que a preparação deste prato exige que a alma incorpore um pedaço da alma, só então resulta sempre inacreditavelmente saboroso.

Para fazer chorba com leite azedo, você deve ter os seguintes produtos:

  • 1 quilograma de carne de vaca, porco ou estômago de cordeiro (é possível usar uma cicatriz ou tripa);
  • 250 mililitros de iogurte ou iogurte natural búlgaro;
  • 2 ovos;
  • 1 colher de sopa de farinha;
  • 1 colher de chá de páprica;
  • 50 gramas de manteiga;
  • 2-3 dentes de alho;
  • vinagre de vinho e sal - a gosto.

Necessário, estômagos ou uma cicatriz deve ser lavado e limpo, derramar água, deixe ferver e deixe ferver por cerca de um quarto de hora. Depois disso, o primeiro caldo deve ser drenado, novamente verter os produtos cárneos com água e fervê-los até ficarem totalmente cozidos sem usar sal. A cicatriz acabada deve ser macia, não deve se parecer com a borracha ao mastigar. O produto deve ser removido do caldo e picado.

Em uma tigela funda, bata os ovos. Farinha é frita em uma frigideira até dourar e adicionado à tigela com ovos batidos. Então leite azedo ou iogurte é introduzido lá e toda a massa é completamente agitada. Depois disso, lentamente e constantemente mexendo deve ser despejado na mistura de leite azedo, despejando cerca de metade do caldo de ebulição resultante, em que os produtos de carne são cozidos. Sopa bem misturada é despejada de volta na panela, uma cicatriz ou estômago picado é adicionado a ela, o prato é salgado e levado para ferver. Depois de ferver, a sopa é cozida por cerca de 5 minutos e depois retirada do fogo. Para isso é adicionado alho fresco, amassado para slurry.

A manteiga é aquecida em uma panela, sobre a qual é necessário fritar uma colher de chá de páprica. A páprica acabada é injetada na chorba e completamente mexida. Mas os pratos da cozinha búlgara, cujas receitas estão se tornando populares em todo o mundo, na maioria das vezes assumem a variação de servir. É por isso que quase todos os alimentos neste país servem muitos suplementos - molhos, croutons, verduras picadas e outros aditivos ao gosto do degustador. De acordo com a tradição nacional, o corbe é geralmente servido em um copo separado de alho esmagado com vinagre. Os hóspedes introduzem tal aditivo na sopa a seu próprio critério, mas o chef é altamente recomendado para experimentar esta combinação. Chorba é servido à mesa muito quente, queimando - só neste caso você pode saborear todas as facetas do gosto desta sopa incrível.

Saladas de cozinha búlgara são o segundo grupo de pratos que são populares em todo o mundo devido à simplicidade dos ingredientes e preparação. Todas as saladas búlgaras têm muitos vegetais, ervas e especiarias, e o azeite é mais usado como molho. É por isso que as saladas da cozinha búlgara são muito úteis e nunca ficam entediadas - elas podem ser facilmente combinadas com quaisquer acompanhamentos e pratos de carne.

Um dos mais deliciosos da Bulgária é a salada de batata. Vai exigir 5 batatas, 15 azeitonas, cebola, salsa e endro, azeite, vinagre, sal e pimenta. Batatas são cozidas em seus uniformes, depois limpas e picadas. Cebola, salsa e endro finamente picados, e as azeitonas são cortadas ao meio, e tudo isso é adicionado às batatas. A salada é bem misturada e vestida com azeite, polvilhada com vinagre, sal e pimenta a gosto. Esta salada será uma excelente adição ao cordeiro, carne assada e outros pratos quentes.

Para uma salada incomum com presunto, os cozinheiros da cozinha búlgara usam 200 gramas de presunto, meia lata de milho enlatado, 2 cenouras, 2 pepinos, 2 tomates, 200 gramas de repolho, 1 ovo, 150 gramas de queijo, verduras e maionese. Preparando-o, você precisa colocar o presunto picado em uma tigela de salada profunda e espalhar com uma fina camada de maionese.

Em seguida, coloque cenouras e repolho picado ralado em um ralador grosso e coloque uma pequena rede de maionese por cima. A terceira camada é fatias de pepino e tomate sob maionese, e a quarta é o milho doce e verduras raladas, que também precisam ser levemente aromatizadas com maionese. A última camada é ralado com queijo duro, ovos e maionese.

Salada resulta muito saborosa e incrivelmente satisfatória, por isso é frequentemente servido como um segundo prato independente, complementando croutons ou pãezinhos.

Para os amantes de frutos do mar e combinações inusitadas de ingredientes, os mestres da culinária búlgara preparam frequentemente uma salada nacional com camarões.

Inclui:

  • 1 quilo de camarão;
  • 500 gramas de varas de caranguejo;
  • 1 limão;
  • cacho de folhas de alface;
  • 2 tomates;
  • bando de salsa;
  • cebola;
  • pote de azeitonas sem caroço;
  • 400 gramas de queijo queijo;
  • azeite, sal e pimenta para o molho.

Camarões são cozidos em água salgada e descascados, varas de caranguejo e tomates são cortados em cubos. Folhas de alface e salsa são finamente picadas e colocadas em uma tigela. Queijo deve ser cortado em cubos grandes para que o queijo não desmorona e tem uma forma no prato acabado. Camarões, tomates, varas de caranguejo, azeitonas inteiras e queijo são adicionados a verduras trituradas e bem misturados, depois temperados com suco de limão, azeite de oliva, polvilhado com sal e pimenta.

Salada de camarão deve ser resfriada bem antes de servir. Combina com vinho branco, legumes grelhados e massas.

A cozinha nacional búlgara está constantemente melhorando suas receitas, fazendo ajustes na forma de proporções variáveis ​​e adicionando novos ingredientes. Mas mesmo aqueles pratos que foram preparados na Bulgária durante séculos da mesma forma, até hoje, são muito saborosos, saudáveis ​​e populares tanto entre a população local como entre turistas que vêm descansar. O principal segredo dos especialistas culinários búlgaros são os produtos de que eles preparam suas obras-primas. Um verdadeiro chef búlgaro definitivamente escolherá para seus pratos apenas aqueles ingredientes, em qual qualidade ele está completamente certo, que cresceram nesta terra e não foram submetidos a armazenamento e transporte a longo prazo. Só neste caso, de acordo com os búlgaros, você pode ter um sabor único de seus pratos favoritos e muitos fãs ao redor do mundo.

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