Cozinhas do mundo

Cozinha inglesa

A culinária da Grã-Bretanha é um fenômeno que, até hoje, causa muita controvérsia. No entanto, a maioria dos gourmets concorda que os amantes de iguarias verdadeiramente requintadas na terra natal de Sherlock Holmes não têm nada para fazer. Pratos de miudezas, pudins extremamente estranhos, feijões onipresentes, farinha de aveia imutável - tudo isso claramente indica que você não deve ir a um gastrotour no Misty Albion.

No entanto, a maioria dos críticos ignora o fato de que a cozinha inglesa combinou um grande número de tradições culinárias de diferentes nações e pode ostentar uma história que remonta a vários milênios.

Característica geral

Embora não seja possível nomear a cozinha particularmente requintada do Reino Unido, é uma das mais satisfatórias e é considerada saudável. Segundo os historiadores, o processo de formação da cozinha inglesa começou em 3700 aC. No primeiro século dC, após a conquista do território pelos romanos, a lista de frutas e legumes presentes na dieta da população local se expandiu significativamente. Espargos, maçãs, cebolas, aipo, nabos - todos estes são produtos que apareceram no Reino Unido como resultado da expansão romana.

Na Idade Média, o núcleo da moderna cozinha inglesa foi formado. Os principais ingredientes para cozinhar eram leite, peixe, carne e ovos, bem como farinha.

Depois que o Império Britânico começou a intensificar a colonização de territórios ultramarinos, especiarias foram trazidas da Índia para Misty Albion, e batatas vermelhas foram trazidas da América do Norte. Além disso, foi durante esse período que a formação de tradições culinárias regionais começou. Hoje, o termo "cozinha inglesa" combina a cozinha Yorkshire, Welsh, Scottish, Irish e English.

Assim, a culinária da Inglaterra parece bastante monótona e não muito apetecível para a maioria dos gourmets. Sua base é pratos de carne. Ao mesmo tempo, nas tradições culinárias inglesas, não apenas carne de vitela, carne de porco, frango e caça são usados, mas também sangue, assim como vísceras. A carne é geralmente servida em forma assada ou frita, morcela, salsichas e pastas. Peixe frito também é popular, especialmente truta e bacalhau. Vegetais cozidos são geralmente servidos como acompanhamento. No entanto, ao mesmo tempo, a cozinha inglesa é surpreendentemente fresca, ervas aromáticas praticamente não são usadas aqui, e o sal é usado muito moderadamente. Ao mesmo tempo, a cozinha inglesa (em importância regional) é famosa por suas sobremesas: biscoitos, pãezinhos com vários recheios, bolos, biscoitos, tortas são projetados para iluminar a impressão de nevoeiros de Londres.

A culinária da Escócia é conhecida por seu amor pelos cereais de todos os tipos. É o prato escocês que é a aveia notória. Ao mesmo tempo, não só é preparado mingau, mas também adicionado à sopa, recheado com carne e usado para fazer pudins. Também na Escócia eles adoram sopas - aqui eles são tão ricos que na consistência se assemelham a goulash.

Um lugar de honra na dieta dos escoceses é o peixe, tanto rio como mar. Salmão, arenque, truta do rio, arinca, bem como uma variedade de frutos do mar são apresentados no menu muito amplamente. Peixe defumado, salgado, em conserva, recheado com arroz ou legumes.

A Escócia também é famosa por sua carne bovina (é aqui que as vacas de carne Angus são criadas), cordeiro e cordeiro. A carne é assada e feita a partir de costeletas, e a delícia escocesa haggis é preparada a partir de vísceras, que os poetas locais repetidamente cantam em seus poemas. Este é um estômago de carneiro recheado com coração, fígado, pulmões, cebola e aveia. Graças às especiarias, o prato acaba sendo bastante picante, e a farinha de aveia o torna mais denso do que a salsicha comum. O haggis é geralmente servido com batatas.

Um dos símbolos da cozinha irlandesa é a batata. É um ingrediente em muitas sopas e tortas, usado como recheio de tortas. O "truque" da cozinha tradicional irlandesa é Kolkannon - um prato de purê de batatas, repolho picado e um grande número de temperos. Além disso, as batatas são usadas para preparar panquecas fritas.

Além de peixe (salmão, lúcio, poleiro, truta, bacalhau, linguado, arenque, etc) e frutos do mar (camarão, ostras e mexilhões), pratos de algas marinhas são populares na Irlanda. Eles são misturados com purê de batatas e adicionados a saladas.

Recursos salientes

Apesar das diferenças regionais existentes, a cozinha inglesa tem uma série de características que a distinguem das tradições culinárias de outros países.

Uso mínimo de temperos, falta de aroma complexo. Os moradores do Foggy Albion estão convencidos de que nada melhor do que o sabor natural e o cheiro de produtos frescos.

Batatas fritas com peixe é uma das marcas da cozinha inglesa e da comida de rua mais popular de Londres.

As tortas de amor britânicas. Tortas com carne e peixe são especialmente populares, às quais cebolas, cogumelos e ervas são adicionados. Especialistas ainda estão discutindo se um dos mais famosos pratos ingleses - carne bovina Wellington - deve ser atribuído a tortas. A carne, assada em massa folhada com especiarias, está regularmente presente na dieta britânica.

Pudim é outra marca da cozinha inglesa. Há muitas receitas para este prato. Os ingleses costumam brincar que "pudim" não é uma receita, mas um método de preparação, como cozinhar, fritar, assar, etc. Hoje, é tradicional cozinhar pudim em banho-maria, mas muitas donas de casa inglesas cozinham no microondas. ou forno. Pudins são doces e salgados, carne e frutas, com nozes, passas, aveia, ameixas - em uma palavra, para todos os gostos.

O chá de amor britânico. Por trás dessa afirmação, há uma história secular, rituais e cerimônias complexas, as chamadas moralidades do chá, compostas pessoalmente pela rainha Vitória. E, claro, uma enorme quantidade de doces e sobremesas, que acompanha qualquer festa de chá Inglês.

Pratos principais

Embora a cozinha inglesa não seja considerada muito sofisticada, a variedade de pratos que ela oferece ainda é bastante ampla.

Pratos de carne

Os especialistas culinários ingleses usam quase todos os tipos de carne: carne bovina, vitela, porco, cordeiro, caça e aves. Pratos nacionais locais são carne assada e filé. O primeiro é geralmente assado no forno e o segundo é grelhado. Vale ressaltar que o rosbife chegou a receber uma balada em sua homenagem: o famoso escritor Henry Fielding em sua obra “Carne Assada da Velha Inglaterra” afirmou que foram os soldados britânicos que deviam sua coragem e força às notáveis ​​propriedades nutricionais desse prato.

Na Inglaterra, batatas assadas, bem como uma variedade de molhos e molho, são servidos como acompanhamento para pratos de carne na Inglaterra. Molhos de tomate e hortelã são especialmente populares. Para preparar o último, folhas de hortelã esmagadas são derramadas com água, açúcar e vinagre de vinho são adicionados. Molho Mostarda ou Worcestershire - doce e azedo, que é preparado a partir de vinagre, temperos, açúcar e peixe picante, também pode ser servido com carne.

Tortas de carne também são populares, com rins, fígado e bacon adicionados como recheios.

É curioso que após a Segunda Guerra Mundial, a mesa de Natal sofreu algumas mudanças - o tradicional ganso empalhado, que era o principal prato de carne de férias, foi substituído por um peru assado.

Pudins

Pudins, como mencionado acima, são incrivelmente populares na Inglaterra. Ao mesmo tempo, paradoxalmente, os especialistas não chegaram a um consenso sobre como surgiu um dos principais pratos da cozinha inglesa.

Assim, de acordo com uma versão, a “mãe” do pudim é farinha de aveia cozida em caldo de carne, à qual foram adicionados ameixas, mel e nozes, misturados com ovos batidos e assados ​​no forno. Alguns pesquisadores sugerem que, dessa maneira, as zelosas donas de casa britânicas "descartavam" os restos do jantar de ontem.

A segunda versão acredita que inicialmente o pudim era uma maneira muito estranha de armazenar grandes pedaços de carne - eles estavam imersos em uma mistura de farinha e ameixas.

Hoje, pudins na Inglaterra podem ser doces ou não doces. Em pudins doces há pouca massa, mas há vários tipos de cargas, que podem ser passas, nozes, damascos secos, frutas silvestres, etc. Pudim doce é servido com creme.

Ao mesmo tempo, o pudim pode ser não apenas uma sobremesa, mas também um prato principal. Um bom exemplo é o pudim de Yorkshire, que geralmente é servido com carne assada. É uma massa em bolinhos de leite feitos de leite, farinha e ovos.

Pratos de peixe

Como os britânicos são uma nação marinha, há muitos pratos de peixe em sua dieta. Vale ressaltar que o peixe de água doce é menos comum, principalmente em lojas especializadas, e é muito caro.

Sopa grossa de chowde é preparada a partir de peixe, grelhada e assada no forno. Arenque fumado ligeiramente salgado chamado kipper também é popular. A receita para sua preparação pode confundir qualquer gourmet, a menos que ele seja britânico: eles limpam o peixe, o salgam e depois o fumam na fumaça fria, depois fritam em uma panela. Kippers são geralmente servidos quentes, com batatas como acompanhamento.

O marisco também é popular na Inglaterra. Uma variedade de mariscos, caranguejos, lagostas, mexilhões, camarões, lulas e, claro, ostras são amplamente representadas na dieta dos britânicos. Uma das iguarias inglesas é um prato sob o estranho nome de "Anjos a cavalo" ou "Anjos a cavalo": ostras envolvidas em fatias de peito e grelhadas. Eles são servidos em torradas.

Doces

Os britânicos são incríveis gulosos. Pudins doces e caçarolas, saladas de frutas com chantilly, compotas de frutas secas - tudo isso é apenas uma pequena parte dos tradicionais doces ingleses.

Devemos também mencionar o cozimento. Biscoitos de gengibre, rolinhos de canela e cardamomo, puffs, tortas, donas de casa inglesas respeitosas servem cada festa do chá. Uma das iguarias locais é o chamado "bolinho malhado". Suas “manchas” são passas, ameixas, frutas cristalizadas, tâmaras, cerejas vidradas, nozes e outros “salgadinhos” adicionados à massa em grandes quantidades.

Ao mesmo tempo, os bolos de creme gourmet ingleses não são muito populares. Por via de regra, são muito doces, e demasiado enfeitados com massa de mástique.

Comida rápida inglesa

O fast food inglês tradicional é peixe e batatas fritas. Sem exageros, esse prato pode ser chamado de nacional, pois está presente no cardápio de quase todas as instituições do país, desde cafés de rua até restaurantes de luxo com preços altíssimos.

Fish & Chips é um bacalhau feito de farinha e cerveja inglesa escura, ao qual são servidas batatas fritas. Além disso, em algumas instituições, cebolas em conserva, salada de legumes ou feijão em molho de tomate são servidos.

Propriedades úteis

A cozinha inglesa é considerada bastante saudável e muito nutritiva. Segundo os nutricionistas, sua vantagem indiscutível é uma quantidade significativa de pratos de carne e frutos do mar, bem como a presença na dieta de legumes e cereais.

Ao mesmo tempo, os turistas com iguarias britânicas são aconselhados a ter cuidado, pelo menos nos primeiros dias de sua estadia no país. A coisa é que pudins e carne frita são considerados pratos bastante pesados.

Cozinhando a carne Wellington

Beef Wellington, ou, como também é chamado de carne Wellington, é uma das iguarias mais populares da Inglaterra. A carne assada em massa folhada é muito macia, suculenta e perfumada.

Para preparar este prato você vai precisar de: 500-700 g de filé mignon, 300-400 g de cogumelos, três cebolas, um ovo, um pacote de massa folhada, uma colher de sopa de farinha de trigo, um copo de leite, óleo vegetal e manteiga de fritura, bem como sal e pimenta a gosto.

Descasque o lombo dos filés e seque com uma toalha de papel. Frite todos os lados em uma frigideira quente com um pouco de óleo até que a carne esteja levemente dourada. Retire a carne da panela, sal e pimenta.

Aqueça o óleo vegetal em outra panela, adicione a manteiga a ele e frite as cebolas picadas e os champignons fatiados nessa mistura. Sal, pimenta

Moer cebolas e cogumelos no liquidificador, adicione à carne picada e deixe esfriar.

Role a massa folhada em uma camada com uma espessura de até 0,5 cm, coloque cebola e cogumelo no centro e bife sobre ela. Brasão da carne com a cebola picada restante e cogumelos. Bata o ovo e engraxe a massa ao redor do perímetro, depois cole as bordas.

Asse com uma costura em uma assadeira forrada de pergaminho, previamente coberta com um ovo por cima. O regime de temperatura é de 190 graus. Tempo estimado de cozimento - 40 minutos. Se a massa começar a queimar, cubra-a com papel alumínio ou papel manteiga.

Faça o molho. Para fazer isso, frite as cebolas picadas em uma panela em que a carne foi frita, acrescentando manteiga. Quando a cebola ficar transparente, adicione 1,5 colheres de sopa de farinha, misture e despeje o leite. Mantenha o fogo, mexendo até engrossar. Sal e pimenta.

Retire a carne do forno, esfriar um pouco. Molho de cada porção imediatamente antes de servir.

Cozinhando Salada Inglês

Para preparar uma salada inglesa, você vai precisar de: 120 g de champignons cozidos, 240 g de raiz de aipo, 120 g de maionese, 320 g de frango cozido, dois picles, sal e mostarda a gosto.

Ferva o frango. Depois que a carne esfriar, separe-a dos ossos e corte em pedaços. Dice cogumelos e pepinos, raiz de aipo - em tiras. Em um recipiente separado, misture a maionese com mostarda. Mexa os ingredientes e adicione o molho. Sirva imediatamente após a preparação.

Assista ao vídeo: Comidas Típicas Inglesas (Fevereiro 2020).

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