Cozinhas do mundo

Cozinha austríaca

Costuma-se dizer sobre a Áustria que é um pequeno país com grande culinária. E isso realmente é. Ao longo dos séculos, a cozinha austríaca tem acumulado diligentemente os melhores pratos de diferentes países, adaptando-os cuidadosamente de acordo com os seus próprios princípios e tecnologia culinária. Como resultado, tradições culinárias absolutamente únicas foram formadas, permitindo que você experimente sabores familiares e faça alterações em receitas tradicionais.

Característica geral

Os austríacos tinham uma atitude reverente em relação à comida, muitos séculos atrás. Os moradores do Império Austro-Húngaro sempre foram famosos por seu amor por festas barulhentas - e essa afirmação é verdadeira para todos os segmentos da população, desde camponeses até nobres. Cada família tinha suas próprias receitas de pratos originais que eram transmitidos de geração em geração.

Ao mesmo tempo, o império austro-húngaro, cuja população em 1914 chegava a cinquenta e dois milhões de pessoas, é frequentemente chamado de "patchwork" - porque representantes de um grande número de nacionalidades viviam em seu território. Alemães, húngaros, tchecos, eslovacos, poloneses, russos, romenos, italianos, judeus, croatas e até ciganos - todos eles contribuíram para a formação de uma cozinha austríaca única.

Além disso, se na maioria das monarquias do mundo era a corte real e os aristocratas considerados "trendsetters" e "o tom" das principais tendências culinárias, na Áustria-Hungria tudo acontecia exatamente o oposto. A elite de Viena no palácio imperial deliciava-se com pratos que "nasceram" em cozinhas camponesas.

Esta é uma das principais características distintivas da cozinha tradicional austríaca - entre os pratos mundialmente famosos não há pratos excessivamente caros, é muito "democrática". Carne assada, filé mignon frito, garupa vienense servida na mesa festiva da família de um trabalhador simples e em casas aristocráticas.

Hoje, os especialistas costumam discutir se os conceitos de "cozinha austríaca" e "cozinha vienense" podem ser totalmente identificados. A coisa é que a cozinha austríaca inclui um grande número de variantes regionais dos mesmos pratos. Por sua vez, a cozinha vienense é famosa principalmente por seus doces (bolos, strudel) e combina as principais obras culinárias de Viena.

Recursos salientes

Como observado acima, a cozinha austríaca combinou as tendências culinárias de um grande número de nacionalidades e é uma das mais diversas e originais do mundo. No entanto, ela também tem suas próprias características.

  1. A culinária austríaca é conservadora. É claro que, ao longo do tempo, as receitas antigas mudam, alguns ingredientes são substituídos por outros, mas na Áustria eles acreditam seriamente que a melhor iguaria deve passar no teste do tempo. Em outras palavras, antigos livros de culinária são muito apreciados.
  2. Há um número muito pequeno de pratos realmente picantes. Temperos não são abusados ​​na Áustria.
  3. A culinária austríaca é uma das mais regionalmente estruturadas no mundo. Até à data, várias áreas são condicionalmente distinguidas na Áustria, cada uma das quais possui as suas próprias tradições culinárias. Por exemplo, a culinária vienense ganhou fama mundial por seus doces; na Baixa Áustria, o menu contém um grande número de pratos de caça; em Burgenland, a dieta foi formada sob a influência da culinária húngara; na Estíria, quase nenhum outro tipo de óleo é consumido, exceto a abóbora; na Caríntia, os frutos do mar são a base da dieta local; A culinária da Alta Áustria é baseada nas tradições da Baviera e da Boêmia. Os amantes de queijo saboroso vêm a Salzburgo, e os lendários bolinhos e ravioli são preparados no Tirol.
  4. Delícias austríacas - não para quem quer perder peso. Todos eles são muito ricos em calorias. Além disso, as porções aqui geralmente não são apenas grandes, mas muito grandes. Na Áustria, eles gostam de comer bem e de satisfazer, e o excesso de peso aqui não é motivo para complexos.

Pratos principais e bebidas

Cozinha austríaca tem uma grande variedade de pratos, cujas receitas podem variar de região para região.

Produtos de padaria

Pão na Áustria é muito popular. A maior variedade de padarias é uma confirmação clara disso. Na maioria das vezes, nas mesas dos austríacos, aparece o chamado pão "caseiro", que é assado com uma mistura de trigo e farinha de centeio. As sementes de alcaravia e as sementes de girassol são adicionadas a ele. Além disso, na maioria das padarias e supermercados você pode comprar kipferli - bagels parecidos com croissants, e kolashen - bolos redondos feitos com massa de fermento doce. Raiding é seus admiradores - pão com canela e frutas secas.

E, claro, nem um único Natal está completo sem um túnel - um bolo com frutas cristalizadas, uma incrível quantidade de especiarias e recheio de maçapão.

Petiscos

"Petiscos austríacos" é, em primeiro lugar, o corte de carne. Em restaurantes na Áustria, a cerveja é frequentemente servida no chamado "Wurstelstand". Este é um "prato de carne", que é uma variedade de salsichas, bacon, salsichas e salsichas. Mostarda é servida como um molho para este esplendor, e pãezinhos minúsculos se tornam um prato lateral.

Segundo as estatísticas, na Áustria mais de um ano e meio mil tipos de salsichas. Ao mesmo tempo, até a mais simples, aparentemente linguiça de fígado, “Leberwürst”, existem mais de cinquenta variedades - com temperos diferentes e diferentes técnicas culinárias.

Deve notar-se que a maioria das salsichas na Áustria são bastante gordas. Além disso, salsichas e salsichas nunca são cozidas aqui - elas são exclusivamente fritas.

Pratos de carne

É claro que o principal prato de carne de que nos lembramos quando se trata de cozinha austríaca é o schnitzel de Viena. Carne de vitela tenra, muito macia, empanada com pão ralado, geralmente servida com salada de legumes, na maioria das vezes de batata. Ao mesmo tempo, em alguns restaurantes schnitzel vienense é preparado a partir de carne de porco ou peru, no entanto, é considerado um prato clássico de vitela.

No entanto, a lista de pratos de carne da cozinha austríaca não se limita ao schnitzel vienense. Outro prato nacional é tafelspitz - carne frita, servida com batatas e rábano de maçã. Muitos restaurantes também servem frango bakhun assado com salada de batata e bakhendl - frango vienense frito em pão ralado e servido com salsa e limão. No outono, durante a temporada de caça, carne de veado, corça e javali aparecem no cardápio do restaurante e nos supermercados de elite.

Outra característica da cozinha austríaca é um grande número de pratos de miudezas. Por exemplo, na Áustria, o boleshel é um ensopado popular de pulmão de bezerro, bem como a carne de porco Schweinschaks cozida de maneira especial.

Batatas cozidas ou fritas são frequentemente servidas como acompanhamento para a carne, muitas vezes com vinagre, azeite e molho de rábano.

Sopas

Sopas são parte integrante da cozinha austríaca. Na maioria das vezes eles são cozidos em um caldo com uma variedade de curativos. Pode ser fitas semelhantes a macarrão de massa, almôndegas de fígado bovino, bolinhos e fígado. Sopas de queijo, alho e cebola também são populares. Uma característica da maioria das sopas austríacas é o uso de especiarias e temperos.

Macarrão

As massas conquistaram os corações dos austríacos apenas nas últimas décadas. Ao mesmo tempo, chefs locais eram extremamente inventivos: eles servem macarrão não só com carne, mas também com sementes de papoula e passas, bem como chucrute (tal prato é chamado krušpatzl). Além disso, bolinhos de vários tipos são populares, que podem atuar não só como um acompanhamento para a carne, mas também como um prato separado com molho.

Peixe e marisco

Embora a Áustria esteja localizada ao largo da costa, a cozinha austríaca inclui um número considerável de pratos de peixe. Zander e truta, bem como carpas e lúcios são especialmente populares. Peixe na Áustria é assado e frito. Ao mesmo tempo, frutos do mar - ostras, lulas, camarões, mexilhões, etc. - Eles não são particularmente populares entre a população local.

Comida vegetariana

A Áustria é um paraíso para os vegetarianos. A cozinha regional oferece uma grande variedade de pratos verdes. O ingrediente principal em muitos deles é o chucrute em todas as formas. Feijão e pimenta vermelha também são populares, e as batatas não são usadas apenas como acompanhamento para carne e peixe, mas também podem funcionar como um prato independente.

Sobremesas

Há muitos anos que a Áustria atrai os gulosos de todo o mundo como se estivesse com um íman. Isto não é surpreendente - a variedade de pratos doces na culinária austríaca é mais ampla do que em qualquer outro europeu.

O cartão de visitas dos confeiteiros austríacos há muito tempo é o strudel. Um bolo feito de massa muito fina, que literalmente derrete na boca, geralmente é preparado com recheio de maçã com a adição de canela e nozes. No entanto, o strudel de damasco, cereja e queijo cottage, bem como o strudel de espinafre, têm sido populares nas últimas décadas. De acordo com a receita tradicional, a massa da gaveta para o strudel deve ser tão fina que possa ser lida através de uma carta de amor escrita com uma mão gentil de menina.

O bolo sachertorten de chocolate e damasco também ganhou reconhecimento mundial. Seu autor é o confeiteiro vienense Eduard Sacher, que primeiro preparou a iguaria hoje amplamente conhecida no século XIX. Desde então, os confeiteiros seguiram cuidadosamente sua receita.

Outros doces locais que são menos conhecidos fora da Áustria incluem bolos de rum, rolinhos de semente de papoula e pudins de molho de chocolate. Vale ressaltar que em restaurantes e cafés na Áustria, o creme chantilly é geralmente servido em qualquer tigela para qualquer cozimento.

Bebidas

0,5 litros per capita por dia - isto é exatamente quanto café, segundo as estatísticas, os austríacos bebem. Acredita-se que a Áustria é o primeiro país europeu a introduzir uma moda para o café. Hoje, nos cafés de Viena, os visitantes são oferecidos para escolher entre cinquenta variedades de uma bebida perfumada.

O café na Áustria é bebido tanto em preto como com leite ou creme. Uma bebida de verão popular é mazargan - café com gelo e rum. Existem outras variedades - com chantilly, com sorvete, com diversas especiarias.

O chá na dieta dos austríacos está presente tanto em preto quanto em ervas. Vale ressaltar que o chá verde não é particularmente popular aqui.

Entre as bebidas alcoólicas, a cerveja pertence à palma. Na Áustria, é produzido em quantidades incríveis, e quase todas as regiões têm suas próprias variedades especiais que diferem em força ou ingredientes usados.

Os vinhos puros na Áustria raramente são consumidos - geralmente apenas nos feriados. Ao mesmo tempo, uma variedade de coquetéis à base de vinho é popular. Pode ser vinho com refrigerante, com vários sucos, além da adição de rum e açúcar.

Propriedades úteis e contra-indicações

Os nutricionistas enfatizam que os turistas com cozinha austríaca ainda devem ter cuidado. Em primeiro lugar, como já foi dito, a maioria dos pratos é muito calórica. Portanto, dificilmente podem ser recomendados aos adeptos de um estilo de vida saudável.

Além disso, devido ao alto teor de gordura, muitos pratos locais não são adequados para pessoas que sofrem de doenças do sistema digestivo.

Ao mesmo tempo, devido ao seu alto teor de proteína, a culinária austríaca pode ser recomendada para pessoas durante a atividade física, e uma abundância de vegetais e frutas ajuda a estabelecer o trabalho do trato digestivo e fornece ao corpo todas as vitaminas e minerais necessários.

Cozinhar Bolo Sacher

Externamente, essa iguaria pode parecer absolutamente normal, mas na verdade, o bolo Sacher há muito tempo conquistou os corações dos gourmets de todo o mundo. Geralmente é servido com cappuccino doce.

Para preparar uma sobremesa você vai precisar de: seis ovos, 90 g de chocolate amargo, 90 g de manteiga à temperatura ambiente, 150 g de açúcar, 90 g de farinha, um saco de açúcar de baunilha e 200 g de geléia de damasco. Ingredientes para o revestimento de chocolate: 50 g de água, 120 g de açúcar e 100 g de chocolate preto.

Derreta o chocolate em banho-maria. Quebre os ovos e separe as claras das gemas.

Bata 120 g de manteiga com o açúcar. Um de cada vez, comece a introduzir as gemas no óleo, continuando a chicotear a massa a baixa velocidade.

Despeje o chocolate derretido na mistura e misture bem.

Bata as claras em um recipiente separado, adicionando gradualmente os 30 g restantes de açúcar a elas. Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Adicione metade da proteína batida à massa de chocolate e mexa. Por favor, note que você precisa usar não um mixer, mas uma colher. Depois disso, adicione a farinha pré-peneirada na mistura e misture delicadamente, tomando cuidado para que a massa não assente. Adicione as proteínas restantes.

Coloque a massa em uma assadeira de pré-pergaminho e asse por 40 a 60 minutos. Verifique a prontidão com um bastão de madeira - ele deve estar completamente seco.

Comece a cozinhar o glacê. Para começar, cozinhe a calda de açúcar e água, adicionando gradualmente pedaços de chocolate em pedaços. Para dar sabor, você pode adicionar algumas gotas de rum à mistura. Resfrie o esmalte acabado.

Espere o biscoito esfriar e corte em duas camadas de bolo idênticas. Para uma camada use geléia de damasco. Unte a parte superior e as laterais do bolo com ele. Depois disso, em porções, começar a cobrir o bolo com esmalte, nivelando-o com uma espátula.

Cozinhando Bakhendl (frango vienense)

Para preparar um prato chamado bakhendl, você precisará dos seguintes ingredientes: quatro coxinhas de frango, uma colher de sopa de suco de limão, seis colheres de sopa de óleo vegetal, três colheres de sopa de farinha de trigo, um ovo, cinco colheres de pão ralado e sal e pimenta a gosto.

Lave as pernas, seque-as com uma toalha de papel e coloque em uma tigela larga e profunda. Polvilhe-os com suco de limão, sal e adicione pimenta. Depois disso, embrulhe com filme plástico para marinar a carne por meia hora.

Prepare o panado neste momento. Bata os ovos com um garfo até que a massa esteja lisa. Role as baquetas em farinha, uma a uma, e depois mergulhe no ovo e no pão batidos na farinha de rosca. Depois disso, frite as pernas de frango em um óleo vegetal pré-aquecido em uma panela.

Coloque as pernas acabadas em toalhas de papel para empilhar o excesso de gordura. Depois disso, transfira o frango para a assadeira e mande por meia hora no forno pré-aquecido a 180 graus.

Sirva bakhendl com uma fatia de limão e legumes frescos.

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