Cozinhas do mundo

Cozinha australiana

A cozinha australiana moderna pode legitimamente reivindicar ser uma das mais exóticas e ecléticas do mundo. Hoje, representa uma incrível variedade de pratos saudáveis, saudáveis ​​e também muito saborosos que "migraram" para o Continente Verde de todo o mundo e, desde então, coexistiram pacificamente lá.

A culinária australiana foi influenciada pelo inglês, chinês e italiano, combinando tradições ocidentais e orientais, hábitos alimentares muito estranhos do povo aborígene, bem como a nostalgia dos emigrantes pelos pratos de sua terra natal abandonada.

Características gerais

Tradições culinárias australianas estão intimamente relacionadas com a história deste país. São as características do desenvolvimento histórico do Continente Verde que desempenharam um papel decisivo na formação da culinária australiana.

Os primeiros habitantes da Austrália eram aborígines, em cujas preferências alimentares havia muito pouca informação preservada. No entanto, com o tempo, imigrantes de todo o mundo começaram a vir para a Austrália, que se comunicavam entre si e trocavam receitas por seus pratos favoritos.

Foi no final do século XX, acreditam os especialistas, que foi o período de máximo florescimento da culinária australiana. Este período foi marcado pela aparição em diferentes partes do país de restaurantes especializados em pratos tradicionais do Continente Verde. Ao mesmo tempo, graças a preços mais do que acessíveis e uma ampla gama, essas instituições rapidamente ganharam popularidade entre a população.

Hoje, os especialistas têm uma atitude dupla em relação ao fenômeno da culinária australiana. Por um lado, há uma opinião de que é com base nas tradições culinárias de hoje da Austrália, que unem as "passas" de diferentes países e continentes, que a culinária do século XXI se desenvolverá.

No entanto, alguns especialistas geralmente negam a presença de algo como "cozinha australiana". Eles motivam isso pelo fato de que no país simplesmente coexistem simultaneamente a cozinha britânica, alemã, francesa, chinesa e italiana. Eles interagem uns com os outros, há novos pratos, que ainda são baseados em receitas bem conhecidas de um determinado país. Assim, os defensores desta teoria insistem que não existe uma “cozinha australiana” separada como tal - existem “fantasias sobre o tema australiano” baseadas nas tradições culinárias nacionais de outros países.

Recursos salientes

Analisando as características da cozinha australiana, você deve se debruçar separadamente sobre algumas das características mais significativas.

  1. Na Austrália, eles amam carne. Além disso, não é só todos nós que conhecemos o frango, a carne de vaca, a vitela, o cordeiro, a carne de porco ou a Turquia. No Continente Verde, gambás, cangurus, crocodilos e avestruzes são consumidos ativamente.
  2. Os australianos adoram verduras e frutas. Além disso, devido ao clima favorável, uma grande variedade de presentes da natureza é cultivada no Continente Verde: de batatas, tomates e pepinos a produtos exóticos, como limão, abacate, papaia, quandong do deserto, peras da Tasmânia e muitos outros.
  3. Devido ao fato de que a Austrália está localizada na fronteira de dois oceanos e é cercada por vários mares, os frutos do mar estão presentes na dieta em abundância. Peixes de todos os tipos, ostras, caranguejos, camarões, lagostas, vieiras e muito mais, para não mencionar a carne de tubarão, são alimentos bastante comuns para os australianos.
  4. Os produtos lácteos também são populares aqui. Este é o leite puro (vaca e ovelha) e uma variedade de iogurtes e queijos.
  5. A cozinha dos aborígenes australianos é absolutamente original e original, faz uma impressão indelével nos turistas. Muitas das iguarias dos povos indígenas do continente verde para os europeus podem parecer simplesmente não comestíveis.
  6. Praticamente todos os estados australianos, assim como em algumas cidades, têm seus próprios pratos "exclusivos". Então, Sydney é considerado o lugar onde eles servem as mais deliciosas ostras. A Tasmânia é o melhor salmão da Austrália, e o melhor creme é feito na ilha de Prince of Wales.

Pratos principais

Como mencionado acima, de acordo com a estrutura do sortimento, a dieta dos australianos possui uma variedade incrível.

Pratos De Carne

Entre todos os tipos de carne, a carne bovina é a mais popular entre os australianos e, além disso, é assada. No entanto, não menos fãs de carne de canguru. Kenguryatin conserva-se por muito tempo antes do uso, porque por si só é bastante resistente. A carne não é apenas cozida, assada e frita, mas também usada como recheio de tortas e raviolis. Da cauda do canguru, que é considerada a parte mais deliciosa da carcaça, uma verdadeira iguaria, prepare um caldo rico e muito perfumado.

Além disso, na dieta dos habitantes do continente verde há carne de avestruz e crocodilo e frango menos exótico, peru, carne de porco. Um dos pratos mais comuns no Green Continent é o frango de Melbourne. Estes são peitos de frango e presuntos cozidos em vinho branco e suco de tomate, assados ​​no azeite.

Entre os métodos de cozinhar pratos de carne o churrasco mais popular. O equipamento para a sua preparação está em quase todas as famílias australianas, e em lugares de recreação em massa de pessoas - por exemplo, em parques e nas praias - existem aparelhos de gás estacionários, onde você pode cozinhar sua iguaria favorita.

Pratos de peixe

Na dieta dos australianos, os produtos marinhos são abundantes: peixes de várias espécies, lagostas, ostras, polvos, caranguejos, lagostas e outros habitantes do mundo subaquático. Uma das principais iguarias de peixe e, ao mesmo tempo, símbolos do país é o poleiro australiano de perca-gigante. É assado, recheado com legumes e ervas aromáticas, e servido, polvilhado com suco de limão.

No cardápio de alguns restaurantes ainda existe um grande exótico - barramundi "sous vide", ou "in a vacuum". A carcaça do poleiro é colocada em um saco selado especial de polietileno. Depois disso, a água é aquecida, o que, de acordo com a receita, é retirado do Oceano Pacífico, a uma profundidade de 900 metros. Neste caso, a água não deixa ferver. O peixe é imerso em água por cerca de uma hora. Os gourmets dizem que uma maneira tão estranha de cozinhar permite que você economize absolutamente todas as propriedades e nutrientes úteis. Além disso, o prato tem um sabor muito delicado.

Legumes e frutas

Os vegetais são sempre servidos com pratos de carne e peixe. Vale ressaltar que não apenas tomates, pepinos ou folhas de alface que são familiares para nós podem acompanhar carne frita ou estufada, mas também bananas fritas. Suco de abacaxi é usado frequentemente como uma marinada para carne e peixe.

Abóbora é muito popular, a partir do qual eles cozinham sopa com alecrim, colorau, pimenta e outras especiarias.

Ao mesmo tempo, o clima favorável permite que os australianos cultivem não apenas hortaliças e frutas familiares aos europeus, mas também exóticas, como mamão, inyam, taro (colocasia comestível), abacaxi, figo, etc.

Bebidas

Além do chá, café e chocolate quente, as bebidas à base de sucos de frutas com adição de gengibre e hortelã são muito populares na Austrália. Eles também são usados ​​para fazer coquetéis.

O chá na Austrália é usado tanto nas variedades locais quanto importado, na maioria das vezes da Nova Zelândia. Leite e açúcar são adicionados a ele, como no Reino Unido.

Alguns restaurantes preparam a bebida "Billie Brue". Cozinhe em fogo aberto. As folhas de chá são colocadas em um recipiente de metal e fervidas até que a infusão fique completamente preta e incrivelmente amarga. Antes de servir a bebida, adiciona-se açúcar e folhas de eucalipto.

Latte chá também é popular: muito forte chá preto com leite, açúcar e muitas especiarias indianas.

Sobremesas

Sobremesas australianas típicas para muitos europeus podem parecer extremamente estranhas.

Assim, por exemplo, entre as crianças australianas, "pão élfico" é muito popular. Esta iguaria é servida em todas as festas infantis do Continente Verde. De fato, de acordo com os australianos, os elfos comem pão comum, untado e polvilhado com nonpareille - pequenas e sólidas miçangas coloridas de açúcar, que são usadas na Europa para decorar a panificação.

Bolo de esponja de chocolate, conhecido como lamington, também é incrivelmente popular na Austrália. Recebeu seu nome em homenagem ao Barão Lamington, que no século XIX era o governador do estado de Queensland. Como diz a lenda, o próprio barão não aprovou a sobremesa, mas hoje essa guloseima é adorada por donas de casa australianas. Sua receita é bem simples: pão-de-ló coberto com cobertura de chocolate espesso e polvilhado com lascas de coco. Às vezes, dois bolos são presos juntos usando geléia de limão em vez de creme.

Bolinho de rã é outra iguaria popular na Austrália. O nome que ele deve à sua forma - assar realmente parece uma cabeça de sapo. Bolinho de rã é um bolo de esponja com creme, que é coberto com fudge colorida. As primeiras sobremesas desse tipo eram verdes, mas hoje são preparadas em várias cores.

O bolo mais popular na Austrália é Pavlova. Recebeu seu nome em homenagem à grande bailarina russa Anna Pavlova, que nos anos 20 do século passado veio em turnê pela Austrália e Nova Zelândia. Prepare "Pavlova" de merengue, chantilly e frutas frescas - na maioria das vezes morangos e maracujá.

Culinária aborígene

A culinária aborígene australiana, que também é conhecida como “bushfood”, preservou receitas que permaneceram inalteradas por séculos. Este dumper é um pão especial que é frito em carvão, kenguryatina em todas as formas.

Uma delicadeza especial é considerada a larva dos witchetti, um inseto conhecido pelos entomologistas como bicho-da-seda não pareado, grelhado no carvão. Gourmets asseguram que provar este prato estranho lembra ovos mexidos com nozes e mussarela. Além disso, a culinária aborígene utiliza batatas silvestres e nozes terrestres, assim como caudas de crocodilo e carne de arraia picada.

Propriedades úteis e contra-indicações

Fato curioso: apesar de seu ecletismo, a culinária australiana é considerada uma das mais saudáveis ​​do mundo. Não sem razão, o Continente Verde entrou no top 10 países mais saudáveis ​​de acordo com o projeto do Fardo Global de Doenças, ocupando o sexto lugar em termos de duração e qualidade de vida de homens e nono em termos de critérios semelhantes para mulheres.

Note que um dos ingredientes mais saudáveis ​​na dieta dos australianos é a carne de canguru. Em primeiro lugar, é considerado um produto ecologicamente correto, uma vez que os animais não são expostos a nenhum ataque químico. Além disso, a fração mássica de gordura é de apenas 2% - enquanto na carne bovina, esse número chega a vinte por cento. Kenguryatina também possui uma completa ausência de colesterol "nocivo" e um alto conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados muito saudáveis.

A presença de frutos do mar na dieta permite que você sature o corpo com elementos micro e macro.

Ao mesmo tempo, não há contra-indicações para a maioria dos pratos australianos. No entanto, os nutricionistas recomendam que os turistas, pelo menos nos estágios iniciais de sua estada no Continente Verde, não se deixem levar pelo exotismo local - é provável que haja manifestações de intolerância individual.

Cozinhar torta de carne australiana

Para fazer doces australianos tradicionais, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 kg de carne moída, 800 g de massa folhada, três colheres de sopa de farinha de trigo, cebola, 100 ml de caldo de carne, 50 g de ketchup, duas colheres de chá de molho Worcestershire, meia colher de chá de orégano em uma pitada de noz-moscada e pimenta preta.

Pique a cebola e frite-a com carne moída até que os cachos tenham uma tonalidade dourada. Despeje no caldo, adicione o ketchup, o molho inglês e as especiarias e frite a mistura por um quarto de hora.

Misture a farinha com 25 ml de água e despeje na mistura de carne.

Aqueça a assadeira e coloque a massa folhada nela. Unte com um ovo e despeje a mistura de carne. Envie para o forno pré-aquecido a 220 graus por um quarto de hora, depois abaixe a temperatura para 180 graus e asse por mais meia hora. Torta de carne australiana é servida quente.

Cozinhar Sopa De Abóbora Australiana

Para fazer sopa de abóbora, que é incrivelmente popular entre os australianos, você precisará de: um quilo de sementes de abóbora descascadas, cortadas em pedaços grandes; colher de sopa de alecrim fresco picado; duas colheres de sopa de azeite; batata pequena; cebola grande, cortada em rodelas; dois dentes de alho picados, uma colher de chá de páprica, um picante picante pimenta vermelha, três cubos de caldo de galinha, um litro de água. Adicione sal e pimenta a gosto.

Preaqueça o forno a 220 ° C. Batatas e abóbora cortada em cubos com um rosto em três centímetros.

Em uma frigideira grande, coloque a abóbora, batatas, alecrim e despeje 20 ml de óleo. Asse no forno por meia hora.

Aqueça 20 ml de óleo em uma panela grande. Adicione o mesmo pimentão, páprica, alho e cebola picada. Cozinhe por dez minutos. Cebolas devem ser moles.

Adicione a abóbora assada, as batatas à mistura de cebola, despeje a água e adicione cubos de caldo. Deixe ferver e cozinhe por dez minutos. Não se esqueça de mexer de vez em quando. Quando a massa esfriar, envie a mistura ao liquidificador para transformá-la em uma sopa cremosa. Depois disso, despeje em uma panela e aqueça em fogo baixo, acrescentando sal e pimenta.

Serviu sopa de abóbora em um prato fundo, com creme azedo e uma pequena quantidade de salsa picada.

Assista ao vídeo: 11 Coisas Diferentes na Austrália #Parte2. Let's Go Fábio (Novembro 2019).

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