Molhos

Molho de Laranja

Nem todo mundo pode dominar completamente a arte culinária, apenas os mestres de seu ofício, os especialistas em culinária, conhecem os princípios científicos e os métodos tecnológicos de cozinhar. Esta é a sua especialização, que eles estudaram por mais de um ano. No entanto, não se desespere, porque cada dona de casa que procura surpreender e deliciar-se com a comida deliciosa que seus familiares são uma espécie de especialista em culinária.

E aqueles que querem melhorar seus conhecimentos e habilidades, lidam de maneira excelente com essa tarefa. Eles estão em constante busca das melhores receitas para cozinhar. Cozinhar carne, legumes e outros produtos está ao alcance de todos, mas dar-lhes um sabor especial e único é uma tarefa.

Mas é solucionável, para isso você precisa colocar um pouco de paciência, habilidade e preparar o molho, ele dará qualidades completamente diferentes, picantes, de bom gosto ao prato, que se tornará uma obra-prima da arte culinária.

Traduzido do francês, "molho" significa molho. O que é um prato como molho? Parece que cada um de nós estará interessado na resposta a esta questão.

Molho - a singularidade do prato

Primeiro de tudo, é um tempero de consistência líquida com um aroma fantástico, e gosto, torna-os mais surpreendentes. Molho é servido com carne, peixe, legumes, massas, cereais e sobremesas.

Eles vêm em muitas formas. Assim, por exemplo, molhos quentes que são usados ​​com pratos quentes (principais). Frio, eles são servidos com aperitivos frios e quentes. No processo de cozimento, adicione o molho líquido. Molho de densidade média é usado com saladas, pratos preparados a partir de vegetais.

Além do acima, também há molho doce. Eles devem conter bagas, frutas e açúcar, sucos, licores, mel e outros ingredientes. Eles geralmente são servidos com sobremesas ou pudins, produtos de farinha (panquecas, panquecas).

Existem também tipos de molhos como molhos de salada, bem como massas, xaropes e misturas.

A principal coisa na preparação de qualquer molho é a sua base. Pode ser:

  • no caldo de carne;
  • em um caldo de legumes;
  • no leite;
  • em creme.

Um grande papel é desempenhado por espessantes de origem natural, estes são:

  • farinha;
  • amido;
  • ovos de galinha;
  • manteiga ou óleo de girassol.

E o mais importante nos molhos são sabores que lhe dão um aroma refinado e especial, são temperos variados, temperos, temperos, além de purê de legumes, frutas, cítricos, cogumelos e outros produtos. Alho, cravo, pimentos, ervas, coentros e outros aditivos também são ingredientes integrais. No entanto, seu uso deve estar de acordo com os padrões, caso contrário você pode estragar o prato. E o sabor do prato principal dependerá da ordem em que os componentes serão colocados durante a preparação do molho.

Antes de comprar o molho na loja, pense em fazê-lo. Molho caseiro será muito mais saboroso, porque para ele você escolhe apenas produtos frescos.

Hoje vamos morar mais detalhadamente em um molho feito de frutas cítricas.

Os principais princípios na preparação de molho de laranja

Do nome do prato, fica claro para todo o mundo que o ingrediente principal será laranja cítrico brilhante - laranja. Como a recepcionista prepara o prato depende de como usar o produto, seu suco, polpa ou casca. O molho de laranja pode ser de consistências diferentes (líquidas ou espessas), e seu sabor depende de quais aditivos alimentares e temperos são adicionados durante o processo de cozimento.

A preparação do molho de laranja, como em princípio, de qualquer outro prato começa com a preparação dos produtos. Cada receita individual indica o que usar, suco de laranja fresco ou fruta cozida. Uma coisa é clara que a casca de cítricos tem amargor, a fim de se livrar dela, a laranja deve ser dada ao tratamento térmico (encharcado com água fervente).

Mestres do seu ofício - especialistas em culinária aconselham aderir a certos requisitos ao preparar um prato:

  • quando fervendo frutas, deve ser lembrado que com um procedimento longo, o produto perde seu sabor, aroma e vitaminas, portanto, deve ser observado o tempo alocado para o tratamento térmico, que é indicado nas receitas de molho de laranja;
  • Se a receita indicar que a fervura do fruto é necessária com a adição de especiarias, como gengibre, pimenta, cravo, cardamomo e outros, então devem ser colocados três minutos antes do final do processo de ebulição. É durante este período que as especiarias abandonam o seu aroma e sabor, com uma cozedura mais longa, podem perder-se e o molho perde o sabor;
  • A panela de esmalte é mais adequada para ferver frutas cítricas, pois o ácido laranja, quando interage com o metal (alumínio), estraga o sabor do prato e, além disso, torna-se prejudicial à saúde.

Vamos nos aprofundar mais em receitas de molho de laranja para diferentes produtos. Este molho é considerado ideal na preparação de pratos de carne. Portanto, o pato em molho de laranja será incrivelmente saboroso e suculento. Todos ficarão encantados com este prato e certamente pedirão suplementos. Suas habilidades culinárias serão apreciadas.

Pato em molho de laranja

Não será um segredo se dissermos que tal prato como pato é servido em mesas de férias e, portanto, é necessário tomar a sua preparação de forma responsável, a fim de surpreender os convidados e entes queridos. Além disso, a receita de pato para molho de laranja é econômica.

Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos em tal quantidade:

  • laranjas 2 grandes, podem ser substituídas por 150 ml de suco de laranja;
  • casca de laranja 4 colheres de sopa;
  • água
  • vinho tinto (seco);
  • conhaque 2 colheres de sopa.

Tendo preparado todos os produtos necessários para o molho, prosseguimos à sua preparação.

Raspas de laranja ralado é derramado com água fervente e secas para remover o amargor, coloque-o em um recipiente esmaltado em que o molho será preparado. Em seguida, esprema o suco de frutas cítricas e certifique-se de filtrá-lo.

Adicione o vinho ao sabor da laranja e deixe ferver em fogo baixo, em seguida, despeje conhaque e água. E certifique-se de que metade do líquido do volume original evapore.

Em seguida, adicione o suco de laranja espremido na hora (não use um conservante) e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, o prato está pronto, pode ser servido.

Peito de pato com molho de laranja

Um jantar à luz de velas com uma família com um prato como peitos de pato e molho de laranja será inesquecível. Não leva muito tempo para preparar uma refeição, apenas vinte minutos, mas no final ela será exclusiva à sua maneira.

Para preparar o molho, os seguintes ingredientes são necessários, com base em duas porções:

  • peitos de pato;
  • laranja 1 (suco e raspas);
  • colher de chá de noz-moscada;
  • pimenta preta ¼ colher de chá;
  • vinho tinto 100 ml;
  • sal (a gosto);
  • açucar 1 colher de chá;
  • manteiga 40 gramas.

Antes de cozinhar, prepare os produtos, lave os peitos de pato com água corrente e remova a umidade com uma toalha de papel. Em seguida, corte a pele em forma de diamantes (atingindo a carne, não mais) com um intervalo de 1 cm, sal, pimenta, polvilhe com noz-moscada e reserve. Nós procedemos à preparação do molho.

Em um prato esmaltado, misture as raspas de laranja (pré-enxágüe com água fervente) com suco e açúcar e ferva em fogo médio, para que o líquido fique com a metade.

É neste ponto que você pode começar a assar os peitos de pato. Para drenar a gordura, eles devem ser colocados em uma panela com a pele para baixo. Frite os seios em fogo médio até dourar e dourar (cerca de 10 '), depois escorra a gordura que quebrou e vire os seios e frite por dois minutos. Em seguida, retire os seios e envolva-os em papel alumínio por cinco minutos.

Voltamos ao molho. Corte a manteiga em cubos e, gradualmente, quando derreter, acrescente ao molho confiante, bata com uma espátula, garfo ou bata. Isso garante a densidade do molho, está pronto. Em nenhum caso, no último estágio de cozimento, não deixe ferver. Despeje os seios com molho, sirva.

Frango com Molho de Laranja

Cozinhar frango e servi-lo para a mesa é comum, mas se servido com molho de laranja, será o prato perfeito, aromático e saboroso. Como acompanhamento, você pode ferver o arroz.

Refinamentos são dados ao prato por temperos, pungência - mostarda e pimenta, e doces notas sutis - mel ou açúcar.

Receita de Molho de Frango Laranja:

  • laranjas - 2 pcs;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • sal a gosto;
  • mel;
  • vinagre
  • suco de limão;
  • pimenta;
  • mostarda
  • água.

Removemos o amargor das raspas de laranja, despejamos água fervente, depois cortamos ao meio e espremamos o suco em um prato pré-cozido. Colocamos casca de laranja picadinha em pratos esmaltados e cobrimos com água. Nós colocamos o recipiente com entusiasmo em fogo lento e ferver por 15 minutos. Em seguida, retire do fogo, filtre.

Adicione ao caldo suco de laranja espremido na hora, mel e açúcar a gosto e ferva por mais dez a quinze minutos para engrossar a massa.

4 minutos antes de retirar do fogo, você pode adicionar mostarda, vinagre, suco de limão e mel, pimenta preta moída, se desejar. Estes ingredientes dão ao frango um sabor picante.

Parte do molho é deixada para a marinada, e parte é despejada no molho para servir.

Corte o frango em pedaços, salmoura no molho restante. Aves de capoeira em conserva podem ser fritas ou cozidas. De qualquer forma, o gosto dela será ótimo.

Salada de laranja

Tente cozinhar o prato nacional siciliano "Insalatadiarance" - uma salada de laranja que pode ser usada como um lanche, um acompanhamento para pratos de peixe e carne, e até sobremesa, é universal.

Para preparar o prato, você precisará dos seguintes produtos:

  • laranja 2 peças;
  • azeite 4 colheres de sopa;
  • sal a gosto (não acrescente à sobremesa);
  • pimenta preta moída;
  • cebolas (qualquer, mas de preferência chalotas) 1 pc;
  • erva-doce 1 pc;
  • alecrim (fresco) 1 colher de chá se secar, então ½ colher de chá;
  • vinagre de vinho 1 colher de sopa;
  • hortelã;
  • azeitonas 100 gramas.

Corte a cebola em fatias finas e mergulhe em água fria para remover o amargor. Descasque a laranja do filme branco e pique finamente, corte a erva-doce também. Coloque todos os produtos picados junto com azeitonas e hortelã em uma tigela de saladas e tempere.

Quando a salada é servida como sobremesa, substitua o sal e a pimenta pelo açúcar.

Assista ao vídeo: MOLHO DE LARANJA AGRIDOCE PARA ENCREMENTAR CARNES ,AVES,POR MARA CAPRIO (Fevereiro 2020).

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