Sementes

Sementes de alcaravia

Pequenas sementes oblongas de cor preta podem ser encontradas em toda parte: em pão, carne ou produtos de peixe, confeitaria. As sementes da planta são usadas como tempero para dar uma picada especial ao sabor e nutrição do prato.

O que são sementes de cominho, quão úteis são e como estão relacionadas com o Ayurveda?

Visão geral do produto

As sementes de alcaravia pertencem ao gênero de plantas perenes / bienais da família Umbrella. No total, existem cerca de 30 tipos de sementes de cominho. O mais popular deles é sementes de cominho de dois anos de idade (Carum carvi), que é usado como tempero. A planta cresce no clima temperado da Ásia e da Europa, por isso não há problemas com o fornecimento e mercado de especiarias.

Descrição biológica

A aparência da alcaravia é mais parecida com uma erva daninha do que com uma planta cultivada. Suas hastes retas únicas têm uma estrutura lisa. As hastes ocas crescem até 30-80 centímetros de comprimento, algumas são capazes de atingir 1 metro. A raiz carnosa da planta é fusiforme, menos comumente cilíndrica.

Folhas ovaladas-lanceoladas são formadas oblongas, 2-3 vezes dissecadas por veias. Seu comprimento alcança de 6 a 20 centímetros, e sua largura é de 2 a 10 centímetros. As ações são nítidas e finamente lineares. Folhas que estão mais próximas da raiz se desenvolvem em pecíolos longos. As folhas superiores estão localizadas em pecíolos curtos que passam para a vagina (a parte da folha localizada na base e se expande na forma de uma ranhura com um tubo que envolve completamente a haste).

Inflorescências são formadas umbellate, localizadas nas extremidades dos ramos e no topo da própria haste. Um guarda-chuva tem 8-16 raios de tamanhos diferentes. O diâmetro total da inflorescência varia de 4 a 8 centímetros. Flores em miniatura são pintadas de branco ou rosa empoeirado. Deles vêm pétalas de volta-ovadas 1.5-2 mm de longitude.

O feto formado parece um ovóide oblato oblongo. Em média, as sementes de alcaravia atingem 3 milímetros de comprimento e 2,5 milímetros de largura. O fruto é colorido em marrom e, à medida que amadurece, se divide em dois meio-curvados, curvados na forma de uma foice. Metade frutas são chamadas merikarpii.

Interessante: distinguir o fruto da alcaravia da erva comum é muito simples. É o suficiente para moer uma semente entre os dedos. Cominho declara-se imediatamente com um cheiro picante característico que envolve o ar e as pontas dos dedos.

Habitat e ecologia

As sementes de alcaravia selvagens cobrem toda a Europa, a Índia subtropical e o Paquistão, na Ásia temperada. A planta é cultivada em todos os lugares, uma vez que é completamente despretensiosa no cuidado, mas fornece um recurso alimentar valioso. As sementes de alcaravia também crescem no Cáucaso, nas partes do sul da zona florestal da Sibéria Oriental e Ocidental. Culturas mínimas de sementes de alcaravia são registradas no Extremo Oriente. A planta prefere as bordas de florestas esparsas e prados de terra firme - é nesses locais que a abundância de Carum carvi está concentrada.

A composição química das sementes

Valor nutricional (por 100 gramas de sementes cruas)
Teor calórico333 kcal
Esquilos19,8 g
Gordura14,6 g
Carboidratos49,9 g
Água9,87 g
Fibra dietética38 g
Ash5,87 g
Composição vitamínica (em miligramas por 100 gramas de sementes cruas)
Retinol (A)0,018
Betacaroteno (A)0,206
Caroteno Alfa (A)0,008
Tiamina (B1)0,383
Riboflavina (B2)0,379
Colina (B4)24,7
Piridoxina (B6)0,36
Ácido Fólico (B9)0,001
Ácido ascórbico (C)21
Tocoferol (E)2,5
Niacina (PP)3,606
Equilíbrio de nutrientes (em miligramas por 100 gramas de sementes cruas)
Macronutrientes
Potássio (C)1351
Cálcio (Ca)689
Sódio (Na)17
Magnésio (Mg)258
Fósforo (P)568
Oligoelementos
Ferro (Fe)16,23
Manganês (Mn)1,3
Cobre (Cu)910
Selênio (Se)0,0001

Características químicas

As sementes contêm cerca de 3-7% de óleo essencial e 12-22% de óleo gordo. Também incluído:

  • cumarinas;
  • quartzetina;
  • kempferol;
  • umbelliferon;
  • escopoletina;
  • taninos;
  • proteína (10-23%);
  • álcoois e seus ésteres (linalol, cimol, pinene).

A composição química do óleo essencial (concentração de vitaminas / minerais e propriedades) varia dependendo do estágio da vegetação. Um componente do óleo é carvona. Demora cerca de 50-60% da composição. Outro componente importante é o D-limoneno, que ocupa até 30%. D-limoneno é muito maior em frutos verdes, à medida que cresce, a concentração diminui gradualmente. Também está incluído o carvacrol. A substância é responsável pelo cheiro picante específico das sementes de alcaravia.

Propriedades úteis de sementes de alcaravia

Devido às vitaminas B, as sementes de cominho contribuem para o crescimento dos tecidos corporais e fortalecem o espartilho muscular. Vitaminas também são necessárias para a qualidade do sistema nervoso e atividade cerebral estável. Graças aos nutrientes, as sementes de cominho fortalecem as funções de proteção do sistema imunológico, aumentam o grau de absorção de alimentos no sangue, têm um efeito antioxidante e combatem a inflamação interna.

A composição da planta inclui uma substância importante - colina. Ela afeta os processos metabólicos e harmoniza o conteúdo do colesterol ruim no sangue. Devido ao potássio, a especiaria melhora o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, protegendo-os de alterações relacionadas à idade. Cálcio e fósforo ajudam a fortalecer e restaurar rapidamente o sistema esquelético, e ferro afeta a composição do sangue, estabiliza o processo de hematopoiese, o fornecimento de substâncias em todo o corpo.

O que mais é um produto vegetal capaz de:

  • alivia a dor de cabeça;
  • aumenta o efeito de medicamentos para doenças do trato gastrointestinal;
  • fortalece o sistema nervoso e ajuda a evitar a desarmonia emocional;
  • neutraliza flatulência / cólica;
  • aumenta a libido, tem um efeito benéfico no sistema reprodutivo masculino;
  • ajuda a normalizar o sono, livrar-se da insônia;
  • limpa o corpo de infecções e bactérias patogênicas.

Impacto Digestivo

Uma colherada de sementes de alcaravia, adicionada à sopa do jantar ou à salada da noite, previne o inchaço, a flatulência e ajuda os órgãos internos a assimilarem a comida recebida de maneira de alta qualidade. As sementes têm um efeito benéfico nos intestinos, acalmam-nas e ajudam a melhorar o desempenho. Spice tem um efeito anti-inflamatório, contém importantes antioxidantes e enzimas digestivas naturais. Eles são responsáveis ​​por evitar os sintomas desagradáveis ​​de comer demais ou comer junk food. Um efeito semelhante fornece:

  • gengibre
  • coentro;
  • alecrim;
  • pimenta preta;
  • salsa;
  • espargos
  • sementes de anis;
  • cardamomo;
  • cúrcuma
  • espinafre

Alternativa aos procedimentos de higiene

O aroma picante específico das sementes de alcaravia é utilizado não só na gastronomia, mas também para fins pessoais. Na Índia, durante vários séculos, o cominho não era apenas um tempero, mas também parte de um ritual higiênico. As sementes da planta foram especialmente mastigadas para desinfetar a cavidade oral e matar o cheiro fétido do esmalte dentário em decomposição. O tempero realmente refresca o hálito, mas é melhor dar preferência a procedimentos higiênicos modernos e usar sementes de alcaravia apenas para obter novos toques de sabor no prato.

Contra-indicações para o uso de especiarias

A principal contraindicação ao uso de sementes de alcaravia é a intolerância individual ao componente. Sementes duras podem causar alergias graves - erupção cutânea, comichão, formação de bolhas, vermelhidão do epitélio. Os médicos recomendam reduzir o consumo de sementes de cominho ou abandoná-lo completamente com o aumento da acidez do estômago e da gastrite. As mesmas recomendações aplicam-se a mulheres grávidas, já que as sementes de cominho podem provocar azia.

Importante: se as mulheres grávidas são recomendadas para limitar o uso de sementes de cominho, em seguida, as mulheres que amamentam, pelo contrário, são aconselhadas a incluir tempero na dieta. O cominho tem um efeito benéfico na produção e qualidade do leite materno.

Como o cominho é associado ao Ayurveda

É importante. Ayurveda é um sistema tradicional de medicina indiana. Ayurveda pertence a uma das formas de alternativa, a chamada medicina tradicional. A doutrina é baseada no sistema filosófico hindu de Sankhya e se traduz como "conhecimento de uma longa vida".

Um dos princípios mais importantes da Ayurveda - a saúde deve ser apoiada não apenas por exames médicos preventivos. É necessário influenciar a funcionalidade do corpo diariamente com a ajuda de uma dieta equilibrada, rejeição de maus hábitos, atividade física viável e outros atributos de um estilo de vida saudável. Apenas uma atitude consciente para todas as áreas da vida, de acordo com a Ayurveda, atesta a saúde absoluta de uma pessoa.

Ervas secas e especiarias ocupam um lugar de destaque no sistema alimentar ayurvédico. Eles transformam o processo trivial de cozinhar em um negócio importante, cheio de significado e fantasia. Especiarias são tratadas com especial respeito. Eles são considerados uma dose diária obrigatória de um medicamento forte, que não só proporciona saúde, mas também prazer (sabor).

Os temperos ayurvédicos também incluem:

  • sementes de alcaravia;
  • canela
  • gengibre moído;
  • páprica, pimenta caiena;
  • garam masalu;
  • baunilha
  • manjericão;
  • folha de louro;
  • noz-moscada;
  • hortelã-pimenta.

Acredita-se que o gosto agudo das sementes de cominho estimule a excitação e a sede por uma vida especial em uma pessoa, e sua amargura esclarece a mente.

Áreas de uso do componente vegetal

Cozinhar

Existem mais de 30 variedades de cominhos, mas menos de uma dúzia são usadas para alimentos. As sementes mais usadas são as tradicionais sementes de alcaravia marrom ou preta. Eles são adicionados a saladas, sopas, bolos, pratos principais. Além disso, as sementes são necessárias para salgar tomates, repolho ou pepino - elas fornecem um sabor picante especial ao prato final.

O sabor das especiarias combina notas doces, amargas e afiadas, criando uma paleta específica que nem todos vão gostar. Na culinária oriental e asiática, a pimenta preta é substituída por sementes de alcaravia - tem um efeito mais suave no esôfago e revela os alimentos familiares sob uma perspectiva completamente nova. Além disso, as sementes são insistidas para obter vodka, kvass, cerveja e outras bebidas alcoólicas.

Interessante: não só as sementes são consumidas, mas também folhas, rebentos jovens e óleo essencial de alcaravia. Além disso, as sementes são moídas em farinha vegetal saudável.

Vida culinária hacks para usar sementes de alcaravia:

  1. Antes de adicionar o produto ao prato - frite as sementes em uma panela seca. Isso ajudará a revelar o sabor e iniciar o processo de extração do óleo essencial para o máximo sabor / aroma.
  2. Para dar ao prato inteiro um sabor apimentado - triture o tempero com um estado de farinha e use como pimenta comum ou sal.
  3. As sementes de alcaravia ajudarão a lidar com o problema do cheiro específico de folhas de repolho cozido. Basta soltar uma pitada de tempero na panela e obter um aroma suave da planta.

Certifique-se de armazenar sementes de cominho em um recipiente bem fechado, protegido do ar, da radiação ultravioleta e da umidade. Em tais condições, o tempero pode ser armazenado por 7 anos sem perder a composição do componente útil, aroma e sabor.

Medicina

As sementes de alcaravia são realmente usadas como matérias-primas medicinais. Um extrato essencial de sementes é usado para aromatizar drogas, bem como sabonetes, perfumes e cosméticos. Óleo de cominho tem um efeito anti-séptico e anti-helmíntico, que é usado ativamente em farmacologia.

A alcaravia é oficialmente registrada como medicamento em tais países:

  • EUA
  • Áustria
  • Noruega
  • Finlândia
  • Suécia
  • Roménia
  • Suíça
  • Bulgaria

A substância promove a secreção biliar, melhora a atividade das glândulas digestivas e previne os processos de fermentação ou decomposição no interior do corpo. O ingrediente herbário alivia espasmos dos músculos lisos dos intestinos, o que harmoniza o processo de digestão. O cominho deve ser tomado com atonia, flatulência, problemas renais e patologias do trato urinário. A combinação de sementes de cominho e outros medicamentos fitoterápicos é usada para tratar hepatite, doenças cardíacas e vasculares, aumentar a lactação em mulheres e ter um efeito sedativo.

Desde a antiguidade, as sementes de plantas têm sido usadas na medicina popular na maioria dos países. Eles são adicionados às taxas medicinais, ferver chás, infusões, após o que eles usam a decocção dentro ou por fora. Acredita-se que esta coleção melhora o apetite, tem um efeito laxante, acalma o trato digestivo e harmoniza o trato digestivo.

Além disso, sementes de cominho são usadas em medicina veterinária. Eles são dados para gado e animais de estimação com cólicas, flatulência. A planta é adicionalmente inoculada com trevo, que se destina a alimentar o gado para que recebam as vitaminas e minerais necessários na forma fresca.

Alcaravia é um veneno tóxico forte para as aves, mas para outros animais não representa um perigo tão grande.

Cosmetologia

Para criar cosméticos para a pele, apenas o óleo de cominho preto é usado, o resto é inferior a ele em termos de eficácia e efeito sobre a pele. Normalmente, é adicionado à linha de pele problemática e farmácia especializada para o tratamento de doenças de pele. O óleo tem um efeito complexo, remove suavemente os resíduos de sebo, combate o problema das manchas pretas e inicia o processo de regeneração da pele. Além disso, o componente combate inchaço e vermelhidão, que também pode ser usado em produtos para pele sensível e envelhecida.

Não aplique óleo vegetal puro na pele. A racionalidade dessa abordagem deve ser discutida com um dermatologista com base em análises e diagnósticos das características individuais do epitélio.

Assista ao vídeo: Kugelhopf de alcaravia sementes de cominho (Fevereiro 2020).

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