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Queijo Halumi

Halumi - queijo salmoura levantino. É preparado a partir de uma mistura de leite de cabra e vaca. O leite de vaca não é usado pelo seu sabor ou textura especial. Apenas as cabras não são capazes de fornecer completamente a produção com matérias-primas, mas com as vacas a situação é muito mais simples. O queijo da costa de Chipre tem um sabor pronunciado salgado e uma estrutura densa ideal. Halumi pode ser grelhado sem se preocupar com a técnica - não derrete e não escorre para o fogo.

O que você precisa saber sobre o produto, como cozinhar corretamente o halumi e seu uso diário é seguro?

Visão geral do produto

Halumi é um queijo tradicional dos países da parte oriental do Mar Mediterrâneo (Palestina, Síria, Líbano). Mas o produto também é popular nas tradições culinárias da Europa e do Chipre. É preparado com base em duas misturas de leite. Chefs diferentes usam combinações especiais. Alguém faz halumi com base em leite de ovelha e cabra, alguém adiciona vaca. Nos queijos industriais, a combinação de leite de cabra e vaca é mais frequente, pois é economicamente benéfica para o produtor.

Interessante: o halumi tem um alto ponto de fusão, por isso pode ser submetido a altas temperaturas sem medo. O ingrediente é frito na grelha, numa frigideira ou em gordura profunda, menos frequentemente - fervido ou adicionado a sopas. Mantém uma estrutura densa, não se espalha e não desmorona.

O alto ponto de fusão do produto é o resultado de uma formulação especial e técnica de fabricação. Halumi é preparado a partir da mistura de leite preparado, que foi pré-aquecido e só então colocado em salmoura. Um salto acentuado na temperatura dá o efeito de uma estrutura elástica, mas densa e resistência ao calor.

Breve contexto histórico: A história da origem do ingrediente alimentar ainda é uma questão de debate. É bem conhecido que a Halumi era popular em Chipre em 1571. Receitas semelhantes começaram a aparecer em muitas partes do mundo: Egito, Cáucaso, Geórgia, Turquia, Grécia e os países da Ásia Central.

A origem controversa não impediu a propagação do queijo em toda a terra. Enquanto os países do leste do Mediterrâneo decidem quem realmente possui o halumi, seu nome foi registrado como uma marca registrada no continente americano.

Uso do componente na culinária

Além do clássico halumi, há uma hortelã no mercado. A barra de menta distingue-se entre outras por manchas verde-acinzentadas e um aroma característico. A planta confere ao produto frescura e um sabor único, perfeito para saladas, bruschettas e acompanhamentos. Além disso, a menta tem um efeito anti-séptico e antibacteriano, desinfetando ainda mais o produto alimentar. O queijo de menta é um aperitivo original para todas as ocasiões. Basta preparar um prato de queijo brilhante para surpreender não só a gastronomia, mas também o gosto estético dos convidados.

Tradicionalmente, o queijo é preparado na forma de um semicírculo em miniatura. Seu peso é de cerca de 250 gramas, e o tamanho não excede uma carteira de tamanho médio. A concentração de gordura em um semicírculo é de 25% do peso total ou 47% do peso seco. O nível de proteína atinge 17%.

Interessante Se o uso de queijo é acompanhado por rangidos nos dentes - não se apresse para reclamar sobre o cozinheiro. Antes de você é um halumi perfeitamente preparado, em que proporções são observadas e a receita é claramente temperada.

O queijo tradicional tem um tom de crosta e fatias branco como a neve, uma estrutura em camadas (idêntica à mussarela italiana) e um sabor salgado sutil. O produto não é apenas mantido, mas também armazenado em solução salina. Halumi pode ser armazenado por cerca de um ano em salmoura, sem perder nenhum sabor, valor nutritivo, qualidade ou frescor. A vida útil longa só é possível sob certas condições. O produto pode ser armazenado por 1 ano congelado a -18 ° C e descongelado a +4 ° C.

O halumi maduro ou tratado termicamente é servido como um prato independente ou adicionado a lanches, saladas e até mesmo sopas. A melhor combinação gastronômica é o halumi com legumes fritos ou grelhados. Além do sabor especial, os vegetais ajudam o ingrediente gorduroso a ser absorvido mais rápido e mais facilmente, para neutralizar possíveis problemas com o trato gastrointestinal.

Um deleite favorito de cipriotas na estação quente é o queijo de salmoura levantino e melancia. Outra combinação popular é o halumi e fatias de lingüiça de carneiro / cordeiro ou porco defumado.

Composição quimica do produto

Valor nutricional (por 100 gramas)
Teor calórico255 kcal
Esquilos25 g
Gorduras16 g
Carboidratos2,6 g
Ash1,39 g
Água80,8 g
Composição vitamínica (em miligramas por 100 gramas)
Retinol (A)624
Tiamina (B1)0,067
Riboflavina (B2)0,04
Colina (B4)7,6
Ácido Pantotênico (B5)0,451
Piridoxina (B6)0,11
Filoquinona (C)0,0026
Tocoferol (E)0,73
Ácido ascórbico (C)228
Niacina (PP)1,08
Saldo de minerais (em miligramas por 100 gramas)
Macronutrientes
Potássio (C)417
Cálcio (Ca)18
Magnésio (Mg)22
Sódio (Na)2
Fósforo (P)40
Oligoelementos
Ferro (Fe)0,26
Manganês (Mn)0,15
Cobre (Cu)0,00023
Selênio (Se)0,0006

Benefícios e possíveis danos ao produto

Entre as propriedades benéficas do componente alimentar:

  • fortalecimento da imunidade devida ao ácido ascórbico (vitamina C);
  • melhorar a funcionalidade do sistema nervoso devido às vitaminas do complexo B;
  • minimizar o colesterol no sangue e neutralizar o inchaço devido à colina (vitamina B4);
  • melhoria da visão e condição da pele devido ao retinol (vitamina A);
  • estabilização do coração / vasos sanguíneos devido ao magnésio (Mg) e potássio (K);
  • fortalecimento do tecido ósseo e estimulação de propriedades regenerativas devido ao cálcio (Ca) e fósforo (P).

Mas todas as propriedades benéficas do produto são neutralizadas por possíveis efeitos colaterais. Em primeiro lugar, há uma enorme concentração de gordura no halumi. O uso diário pode perturbar o equilíbrio do BZHU, provocar problemas de saúde e retardar o metabolismo. Esteja atento à quantidade de comida consumida e adicione uma porção similar de vegetais a um bloco de queijo gordo.

Em segundo lugar, o produto é abundante em sal. A violação do equilíbrio sódio-potássio leva à desidratação, fadiga e inchaço. Em terceiro lugar, o leite de origem animal contém antibióticos, hormônios e outras substâncias nocivas. Como eles chegam lá? Os hormônios são naturalmente produzidos no corpo de uma vaca / ovelha / cabra e são liberados no leite. Os antibióticos são um método de aumentar a produtividade que é usado pela maioria dos fabricantes industriais.

Para evitar sintomas desagradáveis ​​- reduza o uso de produtos lácteos graxos ao mínimo. Se a rejeição não for possível, escolha queijos à base de leite de ovelha ou cabra. Eles contêm muito menos enzimas prejudiciais, o que reduz o risco de insuficiência hormonal, doenças cardíacas / vasculares e obesidade.

Como fritar queijo

Informação Nutricional 1 Servir Assado Halumi
Teor calóricoEsquilosGordurasCarboidratos
334 kcal15,2 g30,5 g0,8 g

Vamos precisar de:

  • azeite de oliva - 50 mililitros;
  • halumi - 300 gramas;
  • alcaparras - 2 colheres de sopa;
  • orégano fresco - 2 colheres de sopa.

Aqueça o azeite em uma panela. Defina um calor médio para que o óleo não fume. Envie o halumi pré-cortado para a frigideira pré-aquecida. Os pedaços de queijo devem ser de tamanho médio, a fim de alcançar o equilíbrio perfeito entre a crosta tostada e a textura delicada da polpa. Frite o queijo até que toda a superfície esteja dourada e coloque um guardanapo para remover o excesso de gordura.

Transfira o produto acabado para um prato fundo, adicione folhas de orégano, alcaparras para ele. Você pode inserir suas especiarias favoritas, suco de limão e todos os produtos que você gosta. Mexa bem o conteúdo da placa e sirva imediatamente.

Assista ao vídeo: Episódio 13Receita 3Legumes Grelhados com Queijo Halloumi (Fevereiro 2020).

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