Produtos de farinha

Macarrão de vidro

Macarrão de vidro (nomes alternativos são funchose, amido / macarrão chinês) são um prato tradicional da tradição culinária chinesa. O ingrediente cozido é servido com uma variedade de legumes, carne, peixe ou marisco. O prato é consumido tanto a frio quanto a quente, dependendo da política da instituição ou dos desejos do consumidor. O ingrediente específico conquistou o mercado mundial ou ameaçou a vida de milhões de pessoas devido à presença de alumínio na composição. Recentemente, as posições dos produtos tornaram-se mais claras - a funchose é comprada com a mesma frequência que a massa italiana regular.

O que é fungoza e como explicar sua enorme popularidade não só na terra natal, mas em todo o mundo?

Característica geral

Macarrão é um dos componentes mais importantes da culinária oriental. O ingrediente é comum nas tradições culinárias coreana, chinesa, vietnamita, filipina, tailandesa e khmer. A estrutura e composição do prato muda sob a influência de aspectos culturais, regras gastronómicas tradicionais e localização territorial.

Uma breve referência etimológica: a abundância de nomes alternativos é causada pela diversidade de idiomas na China. No total, há cerca de uma dúzia de nomes de macarrão, que diferem dependendo do habitat dos transportadores.

O nome mais comum para o prato é macarrão de vidro. Durante o cozimento, tiras finas de trigo mudam de cor e tornam-se quase transparentes, daí o nome foi formado.

Breve histórico

A primeira menção do componente alimentar é registrada em um livro que pertence à era da dinastia Han (206 aC-220 dC). Os macarrões longos e transparentes eram um produto alimentício popular e foram incluídos na dieta de todas as classes sociais - de trabalhadores comuns a imperadores.

Mais tarde, durante o reinado da dinastia Song (960-1279), o prato estava no auge da popularidade. As instituições que serviam os pratos trabalhavam o tempo todo, recebendo enormes lucros e o amor da população local.

Durante uma expedição arqueológica em 2002, uma tigela foi encontrada com os restos do macarrão de vidro mais antigo. Uma tigela de barro pertence ao período da cultura Qijia e data de 2000 aC. e. Surpreendentemente, o próprio produto alimentício foi perfeitamente preservado e os cientistas puderam explorar os restos do produto alimentício. Descobriu-se que o macarrão era feito de dois tipos de farinha: milho e cerdas. Os resultados do estudo foram publicados na revista Nature em 2005.

Recursos de produção e vendas

O macarrão de vidro é feito a partir do amido da cultura do feijão mungo (nome alternativo - mash) - uma planta herbácea anual que pertence ao gênero Vinga da família das leguminosas. Esta é uma cultura leguminosa originária da Índia (o nome "mung" vem da língua hindi). As sementes de feijão mungo são de cor verde e desenvolvem-se sob a forma de uma pequena e densa oval.

Em alguns casos, batata, inhame, canna ou amido de mandioca são usados ​​para produzir funchose. Os produtores modernos, para economizar recursos materiais, usam amido de milho mais barato. O ingrediente reduz o custo da produção industrial, afeta a composição de vitaminas / nutrientes, sabor e estrutura do produto acabado.

Macarrão de vidro cortado de qualidade tem uma seção redonda quase imperceptível. O diâmetro da seção transversal pode variar dependendo das tradições gastronômicas da região. O ingrediente é vendido em forma seca, embalado em embalagem hermética para proteger o produto de influências externas. Funchoza pode ser usado em quase todos os pratos: sopas, gordura profunda, saladas, sobremesas, doces.

Muitas vezes, macarrão de vidro são confundidos com arroz. Macarrão de farinha de arroz fica branco durante o tratamento térmico. Em estrutura e sabor, é difícil distingui-lo da massa tradicional italiana. A fungicose do amido de vidro torna-se transparente.

Composição quimica do produto

Valor nutricional do produto (por 100 gramas)
Teor calórico320 kcal
Esquilos0,7 g
Gorduras0,5 g
Carboidratos84 g
Fibra dietética1,6 g
Água11,91 g
Ash0,85 g
Composição vitamínica (em miligramas por 100 gramas)
Tiamina (B1)0,03
Riboflavina (B2)0,02
Ácido Pantotênico (B5)0,05
Piridoxina (B6)0,02
Ácido Fólico (B9)0,03
Niacina (PP)0,22
Equilíbrio de nutrientes (em miligramas por 100 gramas)
Zinco (Zn)0,74
Selênio (Se)0,0151
Cobre (Cu)0,08
Potássio (C)30
Cálcio (Ca)18
Magnésio (Mg)12
Manganês (Mn)0,5
Ferro (Fe)0,7
Sódio (Na)182
Fósforo (P)153

Benefícios do produto

A funchose de alta qualidade é abundante em nutrientes e vitaminas. É facilmente absorvido pelo organismo, contribui para a saturação prolongada e bloqueia a sensação de fome. O funchoza é considerado um prato dietético adequado para reduzir e manter a massa gorda corporal. No coração do macarrão estão os carboidratos complexos, que são divididos em energia e não são convertidos em quilos extras na cintura. O produto não provoca saltos acentuados no índice glicêmico e não aumenta o nível de colesterol ruim.

O ingrediente contém ingredientes especiais que promovem o crescimento e a divisão celular. Outro aspecto importante é a falta de glúten. Isso minimiza a possibilidade de desenvolver inflamação interna e torna o produto acessível a pessoas com intolerância ao glúten individual ou doença celíaca.

Os chineses acreditam que comer macarrão de vidro pode afetar a qualidade e a longevidade. Ambos os fatores não dependem da quantidade de comida ingerida, mas do seu tamanho.

Quanto mais tempo o macarrão, maior e melhor a vida do consumidor.

Uso de ingrediente na culinária

Macarrão de vidro é produzido em diversas variações - eles mudam o comprimento e a espessura. O sabor da comida é idêntico, a única diferença é o tamanho. A massa formada é enrolada, depois passada através de um orifício de moldagem ou cortada com enormes facas em tiras da largura desejada. Macarrão é feito tanto a partir de massa fresca e de seco - o sabor e estrutura do prato acabado depende disso.

Característica de produto - sabor neutro fresco. Macarrão perfeitamente absorve outros sabores / aromas, preenchido com eles e se tornar o centro da composição gastronómica. Existem várias maneiras de fazer macarrão de vidro. Cozinhar é o mais comum deles: fritar, assar, fritar e cozinhar também são aceitáveis ​​(típico para o macarrão mais fino). O tempo de cozimento depende da espessura e do comprimento da massa - quanto mais, mais tempo leva para cozinhar.

O ingrediente pode ser combinado com:

  • carne;
  • um pássaro;
  • frutos do mar / peixe;
  • fruto
  • legumes
  • queijo
  • cogumelos;
  • queijo cottage;
  • frutos secos / frutos secos;
  • vários molhos.

Macarrão é perfeito para fazer sopas, aperitivos, saladas quentes ou frias, acompanhamentos. A única limitação é a sua fantasia culinária. Não tenha medo de experimentar! Combine macarrão, não só com ingredientes asiáticos tradicionais, mas com qualquer produto que você encontrar na geladeira.

Regras de preparação de produtos

A funchose devidamente preparada é a chave para um prato de sucesso. Se o diâmetro do produto não exceder 0,5 mm, basta enchê-lo com água a ferver e deixar por 5-7 minutos. O macarrão irá inchar ligeiramente, tornar-se macio, flexível e mudar de cor. Após 5 minutos, escorra a água, lave o macarrão e sirva ou combine com outros ingredientes.

Se o diâmetro do produto exceder 0,5 milímetro, cozinhe o macarrão como massa normal a partir de grãos refinados. Mergulhe o componente em água fervente, após 3-5 minutos retire do fogo.

Determinar a prontidão da funchose é muito simples: o cozimento malcozará no esmalte dos dentes, e o preparado vai desmoronar bem na panela. A funchose de vidro adequadamente preparada é macia, ligeiramente crocante e de sabor neutro.

Para evitar que a fungicose grude durante a fervura, adicione uma gota de óleo vegetal à água. A proporção ideal é de 1 colher de sopa de óleo vegetal por 1 litro de líquido.

Funchoza na forma de meadas torcidas requer atenção especial e rigor na preparação. Amarre uma série de macarrão com fio, encha uma panela funda com líquido a uma taxa de 1 litro de água por 100 gramas de produto, coloque 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal (por 100 gramas). Leve a mistura para ferver, em seguida, mergulhe o meada de macarrão em líquido fervente. Ferva o macarrão por 3-4 minutos, dobre em um coador, despeje com água fria. Segure a linha que estava amarrada à meada antes e agite bem a funchose para remover o excesso de água. Em seguida, coloque a meada em uma tábua de cortar, corte o fio, pique a funchose em palhas do tamanho desejado.

Receita de fungo com frango e legumes

O valor nutricional do prato
Teor calóricoEsquilosGordurasCarboidratos
383 kcal34,3 g2 g58,8 g

Vamos precisar de:

  • filé de frango - 500 g;
  • macarrão de vidro - 200 g;
  • feijão verde - 400 g;
  • molho de soja - 50 ml;
  • vinagre de arroz - 50 ml;
  • pimentão doce - 1 pc;
  • cenouras - 1 pc;
  • cebola - 2 peças;
  • alho - 3 dentes;
  • sal / pimenta a gosto.

Cozinhar

Descasque a pele do frango e coágulos de gordura, enxágüe e corte em fatias longas. Role a carne preparada em suas especiarias favoritas, adicione cebola picada, frite em uma panela ou, se desejar, leve ao forno.

Prepare o macarrão de vidro de acordo com as instruções na embalagem. Quando estiver pronto, coloque o macarrão em uma peneira e enxágüe com água fria.

Tais manipulações ajudarão a conseguir uma estrutura delicada e um sabor mais saturado.

Pimentão doce cortado em tiras finas, ralar cenouras em um ralador grosso. Ferva as vagens até ficar cozido. Em uma panela, misture todos os ingredientes preparados, adicione 2-3 dentes de alho e frite até ficarem macios. Você pode usar suas especiarias favoritas no processo de torrefação.

Em um recipiente fundo, misture macarrão de vidro pronto, legumes fritos e frango, tempere com vinagre de arroz e molho de soja. Misture bem o conteúdo do recipiente e deixe por 3-5 minutos para que cada ingrediente esteja saturado com uma riqueza de sabores e aromas. Sirva imediatamente após o cozimento.

Escândalo de macarrão de vidro

Em 2004, um escândalo tomou conta de todo o mundo, no centro do qual estava funchose. Autoridades de controle chinesas descobriram que inúmeros produtores inescrupulosos adicionaram amido de milho a seus produtos em vez de amido de feijão. Somente a matéria-prima de milho não teria atraído a atenção das autoridades reguladoras. Na composição do macarrão de vidro, descoramentos à base de chumbo baratos foram descobertos. Por que lixívia foi adicionada ao macarrão? O amido de milho tingiu matérias primas amareladas. Para esconder a substituição de ingredientes de qualidade baratos, as empresas de manufatura decidiram usar um corante perigoso.

Todos os lotes de macarrão de chumbo foram retirados da venda, e produtores inescrupulosos foram punidos de acordo. Em 2006, o incidente se repetiu. Em macarrão chinês, uma alta concentração de alvejante com metais e elementos químicos nocivos foi novamente encontrada. Vale ressaltar que nos lotes diagnosticados de macarrão passou não só para o mercado interno, mas também para o mercado externo. O material de exportação há muito tempo infecta tanto os chineses quanto o mundo inteiro. As empresas de alimentos perigosos pagaram uma compensação em dinheiro e deixaram de existir para sempre.

Parece que a história não tem mais repetição, porque as autoridades prontamente reagiram e tomaram as medidas mais rigorosas. Mas em 2010 na República Checa

novamente encontrou alumínio destrutivo em macarrão transparente. A Inspetoria do Estado, responsável pela qualidade da alimentação e da agricultura, iniciou uma auditoria adicional de todos os lotes de funchoses e produtores que os exportaram. Autoridades determinaram que o produto foi importado da China. As amostras de macarrão continham 142 miligramas de alumínio por 1 quilo de componente alimentar, enquanto a concentração máxima permitida é de 10 miligramas. O país proibiu a venda de macarrão da RPC, inspeções em larga escala começaram nas fábricas locais e a comunidade mundial tornou-se mais crítica e cuidadosamente preocupada com produtos alimentícios importados.

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