Carne

Carne de cavalo

A carne de cavalo recentemente começou a entrar firmemente em nossa vida cotidiana, tomando gradualmente seu lugar. Agora tornou-se uma tendência tão na moda, que os melhores restaurantes de Paris, Bélgica, Itália e Suécia estão com pressa para refletir em suas cozinhas.

História e tradições

Carne de cavalo é carne de cavalo que se destina a ser comida. Muitas vezes você pode ouvir que a carne do cavalo tem um gosto terrível e tem um cheiro desagradável, mas isso está longe de ser o caso. A carne de alta qualidade pode ser facilmente reconhecida por um aroma e sabor picante específico. Talvez esse rumor esteja associado à retirada dos franceses de Moscou durante o tempo de Napoleão. De acordo com as histórias, eles comiam a carne de cavalos caídos, temperando-a com pólvora em vez de sal. E isso afetou o estômago e, consequentemente, causou muito envenenamento. Mas há versões segundo as quais se pode entender que os franceses começaram a usar carne de cavalo como alimento antes mesmo de ir para a Rússia.

A carne de cavalo tem sido a base da nutrição dos povos nômades da Ásia Central. Eles o consumiram junto com uma bebida de leite de cavalo tão conhecida quanto koumiss. Acontece que, para obter carne saborosa e selecionada, a criação de cavalos em pastagens é considerada obrigatória, o que requer um território vasto e vasto. Que é apenas típico das tribos nômades, os povos sedentários geralmente não comem essa carne. O fato é que manter os cavalos em cativeiro estraga muito o sabor da carne de cavalo, e essa carne não tem valor, e não é usada em nenhum lugar.

Em muitos países, especialmente onde não há pasto natural para criação de cavalos, como no Japão, esta carne custa dinheiro fabuloso e é considerada uma iguaria. Nos países europeus, a carne de cavalo é muitas vezes adicionada a salsichas fumadas e não cozidas. Então eles se tornam mais viscosos e adquirem um sabor refinado. Em algumas regiões da Rússia, a carne de cavalo também é muito apreciada e tem sido usada há muito tempo para preparar uma variedade de pratos. Estas são regiões como o Tartaristão, Yakutia, Bashkortostan. É valorizado como uma iguaria requintada no Cazaquistão, no Uzbequistão e no Quirguistão. Pratos nacionais deliciosos e originais são preparados a partir dele.

Apesar do fato de que esta carne é agora bastante difundida, nem todos os povos a usam como alimento. Por exemplo, residentes de língua inglesa que moram no Reino Unido e na Irlanda, bem como nos Estados Unidos, não comem carne de cavalo. Para eles, é um tipo de tabu. Mas judeus e judeus não comem essa carne por motivos religiosos. Os ciganos também nunca provam carne de cavalo por razões estéticas e éticas. Para eles, comer um cavalo é como comer um melhor amigo. Mas entre os árabes, ela é considerada um "makrukh". Isso significa que não há proibição do uso de carne, mas é melhor não fazer isso.

Composição e propriedades úteis da carne de cavalo

As qualidades gustativas desta carne dependem diretamente das condições de detenção, da idade dos cavalos, bem como da posição geográfica e do clima da área. Esta carne tem um alto teor de proteína (cerca de 25%) e é muito bem equilibrada na composição de aminoácidos. A melhor carne é considerada a carne de um potro jovem. A carne de cavalo é muito bem absorvida pelo corpo, muito mais rapidamente do que outros tipos de carne. Por exemplo, carne bovina é digerida em um dia e carne de cavalo em apenas três horas.

Esta carne é rica em vitaminas, como tiamina, riboflavina, vitaminas A, E, PP. E contém uma gama completa de vitaminas B. Além disso, contém macro e microelementos valiosos para o corpo: ferro, cobre, potássio, sódio, fósforo, molibdênio e outros. Carne de cavalo tem uma propriedade de aquecimento valioso, mesmo se você usá-lo frio. Não é de admirar que as pessoas nômades usassem constantemente essa carne em sua vida cotidiana. Este é um produto hipoalergênico, que permite usá-lo no cardápio infantil e programas de dieta sem risco e medo.

Um tal conteúdo rico de elementos úteis permite que o produto desempenhe um papel importante nos processos metabólicos do corpo, estabilize o fígado e o trato digestivo, melhore a microflora intestinal, condição de pele. Carne de cavalo é capaz de fortalecer o sistema imunológico e aumentar a função de proteção do corpo. Também tem um efeito colerético. O uso de carne de cavalo em alimentos é a prevenção da aterosclerose, fortalece o tecido ósseo e muscular. Carne de cavalo tem uma proporção muito baixa de colesterol, o que torna um produto dietético popular.

A gordura de cavalo é freqüentemente usada na medicina popular, na cosmetologia, e também é usada frequentemente como um restaurativo para o fígado, especialmente para pessoas que sofrem de icterícia. E produtos como koumiss e chigyan, que são feitos a partir de leite de cavalo, contêm ácido láctico e acético, e também têm propriedades antibacterianas.

A carne de cavalo tem um teor de calorias bastante baixo - cerca de 140 kcal, com exceção da parte das costelas, onde uma massa gorda decente se acumula. Aqui, o valor energético supera 500 kcal.

Uso médico

Na medicina, a carne de cavalo é freqüentemente usada para:

  • efeito colerético;
  • normalização de processos metabólicos no corpo;
  • estabilização do colesterol no sangue;
  • aumentar os níveis de hemoglobina;
  • normalização do fundo de radiação e remoção de substâncias tóxicas perigosas;
  • melhorou o bem-estar após a quimioterapia;
  • uso na infância, como primeira mamada.

Na medicina popular, a gordura de cavalo também era freqüentemente usada como agente de cura e desinfecção. Foi usado para queimaduras graves e congelamento. É um dos meios indispensáveis ​​no campo da cosmetologia. Acredita-se que o uso regular de carne de cavalo aumenta a potência masculina.

Use na culinária

Carne de cavalo é uma carne bem dura. Cozinhar como alimento requer um investimento significativo de tempo. Eles recomendam comer carne de garanhões jovens ou cavalos com menos de três anos. Em indivíduos mais velhos, a carne é muito dura e tem um odor desagradável durante o processamento. Tem um cheiro e sabor específicos. Mas não é mais específico do que, por exemplo, o cheiro e o sabor do cordeiro. Alguns acreditam que a carne de cavalo tem um sabor herbal pronunciado. Esta carne pode ser frita, cozida e cozida. Faz deliciosos guisados, deliciosos enchidos e salsichas. É mais comum em pratos da cozinha asiática nacional. É parte de pratos como: beshbarmak, kyzdyrma, salsicha magnífica puxada a cavalo "kazy", incomumente saboroso Tatar azu, bem como delicioso tártaro. Às vezes, a carne de cavalo é usada em sua forma crua, mas é bastante insegura para a saúde. Para muitos pratos a carne de cavalo já é usada na forma fervida.

Esta carne é muito saborosa quando fumada. Eles fazem basturma com isso. Como acompanhamento, você pode servir batatas, legumes cozidos, arroz.

Goulash de carne de cavalo

Para preparar o prato, você precisará de:

  • carne de cavalo - 0,5 kg;
  • farinha - 20 gramas;
  • pasta de tomate ou suco - 20 gramas;
  • manteiga;
  • creme azedo;
  • caldo de carne de cavalo - 1 copo;
  • cenouras - 1 pc;
  • sal, pimenta;
  • verdes.

Pré-cozinhe a carne de cavalo, corte em fatias e despeje o caldo quente. Coloque no fogo, adicione o creme de leite e sal. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos. Enquanto guisado de carne, você pode cozinhar o molho. Para fazer isso, frite a farinha na manteiga e adicione o extrato de tomate. Despeje a massa resultante na carne, misture bem e coloque as cenouras finamente picadas. Depois disso, deixe ferver o prato por mais 20 minutos. Apenas um minuto antes pronto para polvilhar com ervas.

Como escolher e armazenar

Carne de cavalo em sua aparência é muito semelhante à carne, só tem um tom mais escuro. Se, quando pressionada com um dedo, a carne recupera rapidamente a sua forma, e também é firme e elástica ao toque, então este é um produto novo e de alta qualidade. Como qualquer outra carne, deve parecer úmida e ligeiramente brilhante. Mas se você anexar um guardanapo seco a ele - não deve haver traços molhados sobre ele. A gordura deve ser amarelada, em indivíduos jovens - quase brancos.

A carne de cavalo não é armazenada por muito tempo. Quando congelado, perde suas propriedades valiosas e úteis, assim como o sabor. Recomenda-se a colheita de carne enlatada de carne de cavalo para armazenamento a longo prazo, por exemplo, guisado, se houver mais carne do que o necessário.

Dieta eficaz

As propriedades dietéticas da carne de cavalo são altamente valorizadas e universalmente. Muitas vezes é introduzido na dieta de pacientes enfraquecidos após a doença para manter e restaurar o corpo. Mas as substâncias benéficas que compõem sua composição ajudam a perder quilos extras sem sofrer muitos sofrimentos e aumentar a fome.

Café da manhã:

  • carne de cavalo cozido - 200 gramas;
  • mingau (preferencialmente arroz ou trigo mourisco);
  • chá sem açúcar.

Almoço:

  • goulash de carne de cavalo com legumes (tomate, aipo, cebola, cenoura) - 250-300 gramas;
  • suco natural, espremido na hora.

Jantar:

  • salada de legumes;
  • carne de cavalo cozido - 100 gramas;
  • chá sem açúcar.

Antes de ir dormir:

  • koumiss - 1 copo.

O jantar pode ser variado com legumes cozidos ou frescos. É bom usar infusões de ervas e smoothies de vitaminas durante a dieta.

Ao manter essa dieta por 10 dias, você pode perder cerca de 4-5 kg.

Contra-indicações e danos

Dano perigoso se esconde em si mesmo parasitas com os quais a carne de cavalo pode ser infectada. Muitas vezes a salmonela é encontrada nela e, às vezes, também são encontrados helmintos perigosos, como a triquinela, que carregam triquinose - uma doença extremamente perigosa. Portanto, é altamente recomendável comprar carne apenas de fornecedores confiáveis ​​e fazer um tratamento térmico antes de comer. Devido ao seu alto teor de proteína, o consumo frequente desta carne pode levar a doenças cardíacas, problemas nos vasos sanguíneos e nos rins. Não é recomendado comer caldo depois de cozinhar carne de cavalo, pois pode causar desconforto intestinal e, quando frito, às vezes causa náuseas e sensação de peso no estômago.

Conclusões

Carne de cavalo é um produto específico e delicioso que está ganhando popularidade em todo o mundo. Este é um depósito de vitaminas e minerais que são benéficos para o corpo. É rico em proteínas facilmente digeríveis, o que contribui para o curso de muitos processos vitais no corpo. A carne de cavalo é hipoalergênica, o que a torna um produto indispensável na dieta de crianças do primeiro ano de vida e pode ser utilizada em dietas terapêuticas e preventivas.

Esta carne saborosa e nutritiva é amplamente utilizada na culinária da Ásia Central para a fabricação de requintadas obras-primas nacionais. Devido às suas propriedades benéficas, a carne de cavalo é amplamente aplicável no campo da medicina e cosmetologia. E também em sua base, um número de dietas foram desenvolvidas que contribuem para a perda rápida e indolor do excesso de peso. Mas apesar de todo o seu sabor e qualidades úteis, muitos não concordam em comer este produto. Alguns não permitem crenças religiosas, algumas são éticas. Um uso de carne de cavalo é proibido por lei, outros são permitidos, mas não recomendados. Mas seja como for, em muitos países da Europa e da Ásia, esta carne é considerada uma iguaria e é muito apreciada pelas suas qualidades de bom gosto e saudáveis ​​para o corpo.

Assista ao vídeo: COMO PREPARAR CARNE DE CAVALO HOW TO MAKE A HORSE STEAK (Novembro 2019).

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