Petróleo

Azeite de oliva

Segundo a história bíblica, a pomba lançada por Noé depois do Grande Dilúvio retornou à arca com um ramo de oliveira. Outra lenda, associada a esta árvore, da autoria dos antigos gregos, sobreviveu até hoje. Os gregos disseram que uma vez uma disputa surgiu entre Atena e Poseidon: quem será o patrono de uma das antigas cidades gregas. Zeus sugeriu que cada um dos deuses faça um presente para as pessoas da cidade - cujas pessoas gostem mais, a cidade será nomeada depois disso. Poseidon atingiu o tridente na terra seca pelo sol escaldante e uma fonte apareceu. Mas a alegria das pessoas da cidade desapareceu rapidamente quando perceberam que a água do mar salgado estava derramando da fonte, e eles têm o suficiente sem a fonte. Atena deu às pessoas as sementes de que a oliveira crescia. Os gregos ficaram encantados com tal presente. A oliveira deu-lhes frutos comestíveis, madeira, remédios e óleo. Mas os egípcios têm certeza de que a humanidade aprendeu sobre a oliveira graças à sua deusa Ísis, que trouxe o broto desta planta ao solo.

História de oliveira

É difícil para os pesquisadores dizer quando e onde as oliveiras foram primeiro "domesticadas", mas ambas as lendas indicam que esta planta é conhecida pelas pessoas desde tempos muito antigos. Mesmo no período neolítico, os povos que habitavam o Mediterrâneo coletavam azeitonas (e isso é 8000 aC). Os historiadores atribuem o "cultivo" de azeitonas aos habitantes da Ásia Menor, dos levantinos ou dos mesopotâmios. E isso deve ter acontecido entre 6000 e 3000 aC.

A receita para a preparação do azeite tem sido conhecida pela humanidade desde pelo menos 4500 aC. Os historiadores sugerem que já naquele tempo, no território do moderno Israel, se produzia azeite a partir das azeitonas. Também, ao mesmo tempo, os arqueólogos caíram nas mãos de um achado surpreendente - uma ânfora com um produto de azeitona feito em cerca de 3500 aC pelos minóicos. By the way, acredita-se que esta civilização antiga tornou-se rica precisamente devido ao azeite, que foi produzido para exportação.

De acordo com registros antigos, em 1500 aC, a Grécia era o maior produtor de azeite. Nos tempos antigos, o óleo era espremido manualmente das azeitonas, por isso foi muito apreciado. As primeiras prensas para a produção deste produto datam de cerca de 700 aC. Pelo menos, essas são as mais antigas que os arqueólogos conseguiram encontrar. Mais especificamente, não longe de Jerusalém, os pesquisadores encontraram mais de 100 dessas estruturas.

Dizer que nos tempos antigos este produto era muito apreciado - para não dizer nada. Os gregos chamavam de ouro líquido, os judeus usavam uma mistura à base de azeite na cerimônia da coroação dos reis, os espartanos esfregavam esse produto na pele para torná-lo macio e enfatizavam seus dados físicos, e no Império Romano eles usavam esse produto como oferenda ao imperador.

Foram os antigos romanos que desenvolveram a prensa de parafuso para a produção de azeite, e essa tecnologia é usada em algumas regiões até hoje.

Hoje em dia, Itália, Espanha, Grécia, Turquia, Portugal, Marrocos e Califórnia americana são considerados os melhores produtores de azeite.

Variedades de Azeite

Provavelmente, muitos viram inscrições azeite extra-virgem, azeite virgem ou outros em diferentes garrafas com azeite. É hora de descobrir o que essas frases estão falando.

De acordo com a classificação internacional, diferentes tipos de óleo são distinguidos:

  • azeite extra-virgem;
  • azeite virgem;
  • Azeite virgem ordinário;
  • azeite refinado;
  • óleo de bagaço de azeitona;
  • óleo lampante.

Azeite extra-virgem

Considera-se a mais alta qualidade, saborosa e mais útil de todas as variedades. É ele quem é aconselhado a usar para o molho de salada, mas não é adequado para fritar. É produzido exclusivamente por meios mecânicos (por extrusão ou centrifugação). A acidez desse óleo não é superior a 0,8% (a propósito, quanto menor esse indicador, melhor). Este tipo de óleo contém mais polifenóis com propriedades antioxidantes. O produto é facilmente reconhecível pela sua cor mais profunda e aroma pronunciado.

Azeite Virgem

Também é produzido mecanicamente, mas com menos frequência utiliza matérias-primas menos de alta qualidade. Portanto, às vezes acontece com amargura. A acidez pode chegar a 2%.

Azeite virgem comum

Muito semelhante ao azeite virgem. A principal diferença é a acidez do produto, que pode chegar a 3,3%.

Azeite refinado

Ao contrário dos óleos virgens, o processamento químico também é usado no processo de fabricação. A percentagem de acidez e sabor pronunciado inerente aos óleos virgens são neutralizados com filtros (por exemplo, carvão, produtos químicos ou outros). A acidez de tal produto geralmente não é superior a 0,3%. Um produto que diz "azeite de oliva puro" ou simplesmente "azeite de oliva" é geralmente refinado, às vezes com um pouco de adição de Virgem (apenas para saborear, já que o óleo refinado puro é insípido e inodoro).

Óleo de bagaço de azeitona

Embora este tipo seja similar a um produto refinado, ainda é feito a partir de outra matéria-prima - bagaço de óleo deixado após a produção da Virgin. A vantagem dessa variedade é que ela é ótima para cozinhar, pois pode ser exposta a altas temperaturas sem mudanças na fórmula química.

Óleo lampante

Não é adequado para consumo humano. Por norma, trata-se de um óleo de baixa qualidade destinado a uso industrial. O nome Lampante é traduzido do italiano como "lâmpada", ou seja, é adequado para lâmpadas a óleo. Entretanto, este tipo de óleo pode ser feito comestível por refinação.

Além disso, no rótulo você pode ver as palavras "prensado a frio" (extração a frio) ou "extração a frio" (extração a frio). Eles indicam que o produto não foi exposto ao calor durante a produção. Mais precisamente, sua temperatura não ultrapassou 27 graus Celsius.

Composição quimica

O azeite é um dos alimentos mais saudáveis. Consiste principalmente de gorduras monoinsaturadas, vitaminas A, E, D e K, polifenóis e alguns outros nutrientes. Acredita-se que o ácido oleico (ômega-9) é um dos principais componentes que dotar um produto de azeitonas com propriedades curativas. Esta substância, como mostram estudos científicos, é extremamente útil para diminuir o colesterol, melhorar o apetite, acelerar o metabolismo e até prevenir o câncer. O ácido linoléico, também contido no produto, dá ao óleo a capacidade de acelerar a cicatrização de feridas, manter o tônus ​​muscular, melhorar a visão, a coordenação e o estado psicoemocional. Além desses componentes, o produto inclui palmítico, esteárico e uma pequena quantidade de ácidos graxos linolênicos. O tom verde do produto indica a presença de clorofila nele. Além disso, carotenóides e feofitina podem afetar a cor do produto.

Propriedades úteis

Hipócrates também sabia sobre os benefícios do azeite para a saúde humana, que chamou esse produto de "grande médico". Pesquisadores modernos também dizem que o azeite é incomparável quando se trata de benefícios para a saúde. Abaixo, falamos sobre as vantagens mais importantes deste produto.

Reduz o risco de diabetes

Por muito tempo acreditou-se que os alimentos gordurosos são um dos fatores no desenvolvimento do tipo 2 diabete e doença de coração. Mas, na verdade, o problema não é tanto a quantidade quanto a variedade de gorduras usadas. Além disso, hoje já se sabe com certeza que uma dieta rica em gorduras monoinsaturadas (encontrada no azeite de oliva, nozes, sementes), ao contrário, ajuda a prevenir muitas doenças crônicas. Evidências científicas modernas confirmam que uma dieta mediterrânea rica em azeite ajuda a prevenir o desenvolvimento de diabetes tipo 2.

Previne um derrame

As pessoas mais velhas que usam azeite diariamente podem se proteger do derrame. Então, dizem pesquisadores da França. Durante 5 anos, eles estudaram o estado de saúde de mais de 7,5 mil pessoas com mais de 65 anos de idade. Todos os participantes do experimento foram divididos em 3 grupos, dependendo das porções de consumo de óleo das azeitonas. Após 5 anos, descobriu-se que as pessoas que quase não têm azeite em sua dieta são 41% mais em risco de acidente vascular cerebral do que os amantes deste produto.

Apoia a juventude do coração e dos vasos sanguíneos

É um fato bem conhecido que com a idade, o coração, como as artérias, começa a envelhecer, e isso se manifesta por várias doenças cardiológicas. Mas não há muito tempo, cientistas espanhóis descobriram que uma dieta rica em azeite de oliva ajuda a retardar o envelhecimento do sistema cardíaco. Descobriu-se que os ácidos graxos monoinsaturados melhoram a condição das artérias nos idosos. Em particular, isso ocorre devido a uma melhora no estado do endotélio (uma camada especial nas paredes internas das artérias que melhora a circulação sanguínea nos vasos).

Previne a osteoporose

A osteoporose manifesta-se pelo adelgaçamento do tecido ósseo, em resultado do qual se torna muito frágil, propenso a fraturas frequentes (mesmo em acidentes leves). Mas os cientistas descobriram que o azeite contém substâncias que afetam a espessura do osso. Em particular, estamos falando de cálcio, ferro, sódio e potássio - minerais que são importantes para manter a densidade do tecido. Naturalmente, este produto está longe de ser um componente-chave na luta contra a doença, mas como uma ferramenta adicional na terapia complexa não vai doer.

Reduz a doença de Alzheimer

Os resultados de numerosos estudos indicam que este produto é útil para a prevenção da doença de Alzheimer e melhora a função cognitiva. E tudo graças aos polifenóis, que possuem poderosas propriedades antioxidantes e retardam os processos oxidativos no organismo, que, na verdade, são a principal causa do envelhecimento.

Protege contra a depressão

De acordo com pesquisadores espanhóis, uma dieta rica em azeite pode proteger contra transtornos mentais. Este estudo de 6 anos envolveu mais de 12 mil voluntários que consumiram quantidades diferentes de azeite. Como resultado, descobriu-se que as pessoas que frequentemente consumiam o produto tinham 48% menos probabilidade de desenvolver depressão do que os outros participantes do experimento. E a propósito, este não é o primeiro caso de confirmação de que a dieta mediterrânea ajuda a melhorar o estado emocional. Um efeito semelhante na psique tem peixe, legumes frescos e frutas, que também são componentes tradicionais da dieta.

Prevenção de Câncer

Beber azeite pode prevenir a degeneração maligna das células, bem como retardar a propagação do câncer. Em particular, os efeitos benéficos do produto no melanoma foram comprovados. Os pesquisadores atribuem esse fato à capacidade do petróleo de suportar os efeitos oxidativos do sol. Pesquisadores afirmam que nos países do Mediterrâneo apenas três dos 100 mil habitantes sofrem de câncer de pele, enquanto na Austrália, por exemplo, esse número é de 50 pessoas por 100 mil. Além disso, o azeite é considerado um produto útil para prevenir o câncer de mama.

Aplicação na medicina tradicional

Existem centenas de receitas conhecidas para o uso de azeitonas e produtos como fitomedicina para várias doenças. Nós selecionamos os mais populares.

Com doença do cálculo biliar

O azeite é considerado um dos melhores remédios naturais contra a doença do cálculo biliar. Para se livrar da estagnação da bile, os herboristas são aconselhados a beber óleo e suco de limão espremido na hora. Para o tratamento, você precisa de meio litro desses produtos. Durante o dia, a cada 15 minutos, tome 4 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de suco. Quando todo o óleo acabar, o suco restante está acabado.

Além disso, para curar as pedras na vesícula biliar, os curandeiros tradicionais aconselham, antes de dormir, a beber uma mistura de suco de limão e azeite, em meio copo. À noite, coloque uma almofada de aquecimento quente sob o seu lado direito. Para melhorar a eficácia do tratamento de manhã e à noite, é aconselhável fazer um enema de limpeza.

Com uma úlcera estomacal

Para tratar esta doença, é aconselhável beber uma mistura de suco de aloe e azeite, tomado em 1 xícara, em que adicione 1 colher de sopa de mel. A mistura é insistida por 2 dias, depois tome 1 colher de sopa por meia hora antes de cada refeição. Para melhorar o efeito em um estômago vazio, é útil beber uma colher de sopa de azeite.

Com doenças do fígado

O óleo também é útil para limpar o fígado. Este curso de tratamento dura 3 dias. Durante os dois primeiros dias, você terá que beber apenas suco de maçã espremido na hora. No terceiro dia, eles também bebem suco de maçã, mas apenas até 19 horas. À noite, você deve beber 3 colheres de sopa de azeite quente e 1 colher de sopa de suco de limão, em seguida, aplicar uma almofada de aquecimento para o fígado, após o qual suco e óleo nas mesmas proporções continuam a ser tomadas a cada 15 minutos. No total, você precisa beber 300 ml de óleo e a mesma quantidade de suco.

Com periodontite

Azeitonas também ajudará no tratamento da periodontite. Para fazer isso, misture 1 colher de sopa de azeite e tintura de celandine (30 por cento). O produto resultante é usado para tratar gengivas doentes três vezes ao dia.

Com a fragilidade de vasos sanguíneos

Para fortalecer os vasos, é útil levar óleo de alho preparado a partir de um copo de azeite e sopa de aveia da cabeça do alho. Eles bebem tal remédio em 1 colher de chá, adicionando a mesma quantidade de suco de limão a ele. O curso de tratamento dura um mês.

Há muito mais receitas populares usando azeite. Mas, em qualquer caso, a auto-medicação com este produto é estritamente proibida sem consultar um médico, já que em alguns casos o óleo pode agravar doenças existentes.

O azeite também é útil:

  • remover toxinas;
  • para a prevenção da aterosclerose;
  • para o tratamento de hemorróidas;
  • para a prevenção de cáries e tártaro;
  • para melhorar a lactação;
  • durante a gravidez;
  • para retardar o envelhecimento.

Use em cosmetologia

Desde os tempos antigos, o azeite de oliva tem sido usado como um produto cosmético útil para a pele, cabelos e unhas. Devido à presença de substâncias únicas na sua composição, este produto limpa, hidrata, suaviza as rugas finas e alivia a inflamação da pele. Os fenóis incluídos na composição retardam o envelhecimento da pele, tornando-a mais macia e suave.

Para o cabelo, o azeite serve como fonte de vitaminas e gorduras saudáveis, responsáveis ​​pelo brilho e aparência saudável dos cachos. As máscaras baseadas neste produto são úteis para todos os tipos de cabelo.

Este produto não é menos valioso para unhas. As unhas fracas, frágeis, opacas e feias certamente restaurarão uma aparência saudável se você esfregar regularmente um pouco de azeite quente misturado com algumas gotas de suco de limão na cutícula e nas placas ungueais.

Como escolher o certo

E embora hoje ninguém iguale o azeite de oliva com o ouro no preço, mas ainda custa muito. E alguns fabricantes, aproveitando a ignorância de clientes ingênuos, dão variedades mais baratas para a Virgin ou diluem o azeite com óleos de soja, canola ou outras substâncias.

Ao comprar azeite, é impossível ter a certeza absoluta de que o produto é feito exclusivamente a partir de azeitonas. Somente os assistentes de laboratório podem responder à questão da composição química exata com precisão. No entanto, existem algumas dicas para ajudar você a entender um pouco mais sobre a qualidade do conteúdo da embarcação.

A maneira mais comum, mas não a mais confiável, de verificar o óleo é colocar o recipiente na geladeira.Diz-se que um produto verdadeiro da azeitona deve endurecer e tornar-se nublado, porque ao contrário de muitos outros óleos vegetais, contém muitas gorduras monoinsaturadas. Mas isso nem sempre funciona: alguns tipos de azeite podem não engrossar, e algumas misturas no frio se comportam como um produto puro da azeitona.

Não acredite também que todos os óleos com um tom verde são de oliva. Em primeiro lugar, nem todos os óleos de azeitona são esverdeados. Em segundo lugar, não se esqueça sobre os corantes que estão presentes em falsificações. É melhor prestar atenção ao sabor e aroma característicos do produto. Para fazer isso, o óleo deve ser derramado em um copo pequeno e ligeiramente aquecido na mão. Azeite real espanhol ou californiano deve ser dourado ou amarelo com um sabor frutado e de nozes. Produto italiano fresco - de verde a verde escuro com aroma característico a erva. Mas o cheiro, lembrando feno, papelão, vinagre, sujeira ou mofo, em qualquer caso, sugere que é hora de jogar fora o produto.

No rótulo de um produto de qualidade, como regra, as informações sobre o tipo de óleo estão contidas, as variedades de azeitonas usadas são indicadas, onde foram cultivadas quando foram colhidas e também deve haver certificação. Além disso, é importante escolher o óleo em um frasco escuro, pois sob a influência da luz o produto adquire um sabor amargo. A temperatura ideal de armazenamento é de 14 graus Celsius, embora você possa manter a garrafa à temperatura ambiente, mas longe do fogão ou de outras fontes de calor. Então, ao comprar petróleo, dê uma olhada onde ele é mantido na loja. E, claro, comprar azeite barato não é uma boa ideia. A qualidade de um produto desse tipo provavelmente será melhor.

Algumas ressalvas

O azeite é um produto extremamente saudável, e é difícil argumentar com isso. Mas incluindo-o em sua dieta, você deve lembrar que também é muito alto teor calórico, portanto, o excesso de entusiasmo pode causar um aumento no peso corporal. Nutricionistas aconselham limitar a ingestão diária do produto para 1-2 colheres de sopa. Além disso, não se canse muito de óleo para pessoas com colecistite, pois o produto pode causar uma exacerbação da doença.

E mais um aviso. O azeite de oliva, especialmente algumas de suas variedades, não é categoricamente adequado para frituras. Sob a influência da alta temperatura, ela não apenas perde seu benefício, mas substâncias carcinogênicas aparecem nela.

Hoje é difícil encontrar alguém que não tenha conhecimento dos benefícios do azeite, mesmo em termos gerais. Muitos chamam este produto o rei no mundo dos óleos, e devo dizer, ele recebeu este título merecidamente. Apenas alguns gramas de "ouro líquido" em sua dieta diária podem melhorar significativamente tanto a sua condição de saúde e aparência. Mas não exagere, lembre-se: tudo é bom, que com moderação.

Assista ao vídeo: AZEITE DE OLIVA: VILÃO OU MOCINHO? Dr. Dayan Siebra (Novembro 2019).

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