Legumes: lista de nomes e tipos

Alcachofra de Jerusalém

Alcachofra de Jerusalém ("alcachofra de Jerusalém", "girassol tuberoso", "pêra de barro", "bulevar") é uma variedade de plantas perenes da família Astrov. Para provar, a cultura de raiz se assemelha a um talo de repolho.

O nome "pêra de barro" a planta recebeu devido à forma alongada de tubérculos. Propriedades úteis de alcachofra de Jerusalém são usados ​​para reduzir o risco de ataque cardíaco, derrame, fortalecer a imunidade, eliminar depósitos de sal nas articulações, normalizar os níveis de glicose no sangue (com diabetes mellitus).

O local de nascimento da alcachofra de Jerusalém é a América do Norte. Curiosamente, nos tempos antigos, os índios brasileiros muito antes da descoberta de uma cultura de raiz deliciosa e altamente nutritiva comeu. Uma pêra de barro chegou à Europa graças ao viajante Samuel de Champlain no início do século XVII, que primeiro a comparou em gosto com uma alcachofra e enviou tubérculos do Canadá para a França. Desde então, o cultivo ativo de uma planta despretensiosa já começou. É interessante que a alcachofra de Jerusalém ainda seja usada na Europa como matéria-prima para a produção de vinho, cerveja, frutose, álcool e licor.

Os tubérculos desta planta são os ingredientes tradicionais das cozinhas alemã, inglesa, belga, holandesa e francesa.

Descrição botânica

A alcachofra de Jerusalém parece com o girassol, no entanto, a parte comestível da planta não está acima do solo, mas no solo. Em um lugar, a avenida pode crescer até 25 anos. O cultivo a longo prazo da planta contribui para um forte espessamento das plantações, cortando os tubérculos, por isso os jardineiros recomendam o cultivo de uma pêra por um, dois ou três anos.

A raiz de alcachofra de Jerusalém é fundamental, com ramos laterais pesados. Dependendo da variedade, o comprimento do pecíolo chega a 2 - 5 centímetros, da placa foliar - 10 - 20 centímetros. As folhas são ovóides, pecioladas, grandes com um ápice pontiagudo. 1 - 2 brotos da renovação crescem de botões de tubérculo. A lâmina da folha é coberta com pêlos duros em cima, sólidos, com veias pubescentes abaixo.

Os brotos da planta são cilíndricos, com até 3 metros de altura. No solo dos estolões, formam-se tubérculos tuberosos de configuração oblongo-oval, em forma de pêra, em forma de fuso. Eles têm uma forma irregular. A cor da polpa é branca, creme, com um tom amarelado. A cultura de raiz comestível é coberta com uma casca não comestível magra de cor marrom. Dependendo da idade da planta, a massa de tubérculos pode variar de 20 a 250 gramas, e seu número é de 30 a 40 peças.

A alcachofra de Jerusalém é higrófila, fotofílica, mas não tolera o alagamento do solo, áreas ácidas e salinas.

Os seguintes graus de pêra de barro são distinguidos: forragem e tubérculos (vegetais). O mais popular: "Skorospelka", "Pasko", "Sunny".

Características do crescente alcachofra de Jerusalém:

  • sem necessidade de manutenção;
  • pode crescer no sol e na sombra;
  • não tem medo de pragas, ervas daninhas;
  • não acumula nitratos em tubérculos, partes verdes;
  • em calorias assemelha-se a batatas, em sabor - couve-flor e espargos.

Atualmente, a alcachofra de Jerusalém é cultivada como um alimento valioso, técnico e forrageiro, o que supera o milho, a batata e a beterraba sacarina na produtividade. A planta é muitas vezes plantada com o objetivo de paisagismo decorativo de áreas de recreação (parques, praças), para proteger as culturas dos ventos, aumentar a fertilidade das terras agrícolas.

Os tubérculos da alcachofra de Jerusalém contêm um grande número de pectinas, devido ao qual são ativamente utilizados na produção de compotas, conservas, marshmallows, marmelada e geleia para os menus dietéticos das crianças.

Nos últimos 50 a 60 anos, a alcachofra de Jerusalém tem sido amplamente utilizada nas indústrias de laticínios, enlatados, panificação e carnes. É usado na produção de refrigerantes e bebidas alcoólicas, bem como na indústria farmacêutica como fonte de inulina (para criar suplementos alimentares).

O que faz parte de uma pêra de barro?

Alcachofra de Jerusalém é um cocktail de bem-estar contendo pectinas, sais minerais, vitaminas, proteínas, aminoácidos, inulina, necessários para manter a saúde. De acordo com dados experimentais, a cultura da raiz é reconhecida como a planta mais limpa e segura para comer, uma vez que não acumula metais pesados ​​em tubérculos e madeira dura. Crescendo mesmo em condições adversas (por exemplo, no território de Chernobyl, onde ocorreu o acidente no reator nuclear), a avenida não tomou nada prejudicial do solo.

Pêra de barro é recomendado para:

  • doenças do trato digestivo;
  • hemoglobina diminuída;
  • diabetes mellitus;
  • intoxicação do corpo;
  • hipertensão
  • impotência nos homens;
  • estresse mental e físico regular;
  • doenças alérgicas.

As propriedades curativas dos aminoácidos que compõem a alcachofra de Jerusalém:

  1. Arginina Estimula o sistema imunológico, melhora a nutrição muscular, reduz a quantidade de gordura sob a pele, aumenta a síntese do hormônio do crescimento, tem um efeito rejuvenescedor.
  2. Valin Melhora a coordenação muscular, participa na regeneração dos tecidos, reduz a sensibilidade do corpo ao frio, ao calor, à dor, acalma o sistema nervoso e alivia a depressão.
  3. Histidina. Faz parte da hemoglobina, ajuda nos processos de crescimento dos tecidos, previne a deficiência auditiva e é usado para tratar úlceras, anemia e alergias.
  4. Lisina É uma parte das proteínas, estimula a quebra de gorduras, promove a sua conversão em energia, necessária para processos de crescimento.
  5. Isoleucina. Regula o nível de açúcar, participa no fornecimento de energia de um organismo.
  6. Metionina. Alivia manifestações de depressão, reduz o colesterol, impede o aparecimento de depósitos de gordura no fígado.
  7. Leucina. Aumenta a síntese de proteínas, é necessário para nutrir os tecidos musculares, poupa glicose e resiste à destruição de moléculas de aminoácidos.
  8. Triptofano. Estimula a produção de hormônio do crescimento, normaliza o sono, alivia a síndrome da fadiga crônica, aumenta a massa muscular, reduz a gordura corporal.
  9. Fenilalanina. Participa na produção do hormônio tireoidiano (tiroxina), é necessário para a síntese de endorfinas.

Alcachofra de Jerusalém impede e elimina a falta dos seguintes elementos:

  1. Cálcio Serve como um material de construção para o tecido ósseo, uma deficiência de compostos no corpo aumenta o risco de osteoporose.
  2. Potássio A falta de nutrientes causa neuralgia. O potássio deixa o corpo intensivamente durante o tratamento com diuréticos, sudorese grave, durante vômitos, diarréia.
  3. Manganês Afeta a atividade das glândulas sexuais, a função da formação do sangue.
  4. Magnésio Regula a transmissão de impulsos nervosos, participa de reações metabólicas, contração muscular.
  5. Silício Acelera processos redox, previne violações da resistência óssea e o desenvolvimento da aterosclerose.
  6. Sódio. Participa do suporte de vida do corpo. Deficiência de um macronutriente no organismo está associada com a ingestão de diuréticos, abuso de dietas, fome, ingestão excessiva de fluidos, sudorese freqüente.
  7. Ferro Faz parte da hemoglobina, estimula os processos de respiração, previne a anemia.

Pelo teor de ácido ascórbico, a alcachofra de Jerusalém supera as batatas em 5 vezes.

Colheita de raiz - um armazém de vitaminas do grupo B:

  1. Tiamina (B1). Suporta a saúde do sistema nervoso, digestivo, coração).
  2. Riboflavina (B2). Responsável pelo funcionamento normal da glândula tireóide, função reprodutiva.
  3. Ido nicotico (B3). Melhora a absorção de ácido ascórbico.
  4. Ido pantotico (B5). É necessário para a produção de hemoglobina, a ocorrência de reações metabólicas.
  5. Piridoxina (B6). Participa na transmissão de impulsos nervosos entre músculos e neurônios, a produção de hemoglobina.
  6. Biotina (B7). Regula o metabolismo de proteínas e gorduras, está envolvido na produção da enzima glucokinase.

A pêra do solo é inulina útil, que é um polímero de frutose. Com o uso regular de culturas de raízes, o número de bifidobactérias que suprimem a microflora patogênica (shigella, salmonela, estafilococos, enterococos) aumenta no cólon.

Assim, a alcachofra de Jerusalém é uma fonte de fibra solúvel em água e fibra dietética, que limpa a superfície interna do intestino, previne a constipação, reduz o colesterol, reduz o risco de colelitíase e previne a formação de placas ateroscleróticas. O produto causa rapidamente a saturação do corpo, absorve toxinas e toxinas. A falta de fibra na dieta diária aumenta o risco de formação de tumores malignos, gastrite, pancreatite.

Composição quimica

Tubérculos de alcachofra de Jerusalém são 20% de sólidos, entre os quais 80% são a homóloga inólita de frutose polimérica, 11% - pectina.

Tabela No. 1 "Valor nutricional dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém"
Os componentesConteúdo por 100 gramas de produto
Teor calórico61 calorias
Água79 gramas
Carboidratos12,8 gramas
Mono - e dissacarídeos3,2 gramas
Amido e Dextrina9,6 gramas
Fibra dietética4,5 gramas
Esquilos2,1 gramas
Ash1,4 gramas
Gordura0,1 grama
Ácidos orgânicos0,1 grama
Tabela No. 2 "A composição química dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém"
NomeTeor de nutrientes em 100 gramas de produto, miligramas
Vitaminas
Ácido ascórbico (C)6,0
Niacina (B3)1,3
Tocoferol (E)0,2
Tiamina (B1)0,07
Riboflavina (B2)0,06
Betacaroteno (A)0,012
Macronutrientes
Potássio200
Fósforo78
Cloro47
Cálcio20
Magnésio12
Enxofre15
Sódio3
Oligoelementos
Alumínio0,815
Ferro0,4
Zinco0,29
Manganês0,21
Cobre0,135
Boro0,1

Contra-indicações para o uso de alcachofra de Jerusalém:

  • intolerância individual (raramente);
  • aumento da formação de gás (o uso de culturas de raízes aumenta a flatulência).

Em outros casos, acredita-se que as raízes de uma pêra terrena são completamente inofensivas.

Aplicação de Culinária

Tubérculos de alcachofra de Jerusalém têm um sabor doce de noz, tem uma polpa suculenta crocante que se assemelha a um rabanete. A cultura de raízes é recomendada para ser usada em sua forma bruta, na qual a quantidade máxima de nutrientes para o corpo humano é preservada.

Alcachofra de Jerusalém vai bem com marmelo, pepino, tomate, rabanete, pêra, ervas. É introduzido na composição de várias saladas de vegetais, vinagretes. Culturas de raiz deliciosas e altamente nutritivas podem ser submetidas a vários tipos de cozimento: salga, conserva, conserva, fervura, fritura, cozimento, enlatamento, secagem. É interessante que depois disso adquiram um sabor e um aroma mais pronunciados do que os tubérculos frescos da planta.

Alcachofra de Jerusalém frito e assado é usado como um recheio de panquecas, tortas, tortas. Além disso, caçarolas, frutas cozidas, geléia, kvass, acompanhamentos, sopas cremosas, geléia, purê de batatas, almôndegas, panquecas são feitas de pêra de barro.

Ao cozinhar pratos com alcachofra de Jerusalém, é útil usar ervas, especiarias, temperos, que aumentam o efeito terapêutico do vegetal, aliviar a flatulência. Estes incluem: endro, cravo, cominho, alho, cebola, salsa, coentro.

Nos EUA, os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são usados ​​para fazer café dietético. Para fazer isso, as raízes são pré-secas, esmagadas. É interessante que os produtos de panificação caseiros, com a adição de pó seco de pêra de barro, não sejam envelhecidos por muito tempo, uma vez que a frutose incluída em sua composição retém a umidade em produtos de panificação por um longo tempo.

Aplicação na medicina tradicional

  1. Com doença cardiovascular. Reduz as manifestações da hipertensão, a formação de coágulos sanguíneos, doença coronária, taquicardia, previne a aterosclerose. Para preparar um medicamento, devem ser vertidos 250 gramas de tubérculos esmagados e triturados com 500 ml de água, colocados em banho-maria durante 15 minutos, arrefecidos e filtrados. Método de uso: 100 mililitros 2 a 3 vezes ao dia.
  2. Com azia. Suco espremido na hora de tubérculos de alcachofra de Jerusalém alivia a inflamação da membrana mucosa do estômago e dos intestinos, reduz a acidez do suco gástrico, é indicado para esofagite de refluxo, erosão do duodeno, gastrite, colite e úlceras. Tome sintomaticamente 100 mililitros estritamente antes das refeições.

Para evitar a exacerbação de doenças do trato digestivo, cursos preventivos são realizados anualmente na primavera e no outono, com duração de 10 a 14 dias.

  1. Com baixa hemoglobina. Para eliminar a anemia, 15 gramas de flores de alcachofra de Jerusalém são derramadas com 600 mililitros de água fervente, insistiu por 8 horas, filtradas. Tome 30 mililitros 30 minutos antes das refeições.
  2. Com a deposição de sais nas articulações. Lave, triture 2 quilos de caules frescos, folhas e 1 quilo de raízes cruas. Despeje as matérias-primas com água, cozinhe por 30 minutos, coe. Despeje o caldo em uma banheira cheia de água a uma temperatura de 37-40 graus. A duração do procedimento é de um quarto de hora, o curso é de 20 sessões. Se necessário, repita a terapia após um intervalo de duas semanas.
  3. Com poliartrite, artrose, reumatismo. Beber suco de pêra de barro três vezes ao dia, 70 mililitros com alimentos por 1 a 2 meses.
  4. De feridas purulentas. Para tratar doenças de pele, a alcachofra de Jerusalém é esmagada, o suco é espremido da raiz, na qual a atadura é umedecida, aplicada à área afetada por 1 hora na forma de uma compressa. O procedimento é repetido de manhã e à noite até o desaparecimento de úlceras, eczema, acompanhado de fusão purulenta.
  5. De um nariz escorrendo, rhinitis. O suco de pêra de terra é instilado quatro vezes ao dia, 10 gotas em cada narina.
  6. De problemas de visão. Suco de alcachofra de Jerusalém (100 mililitros) diluído com mel (10 mililitros) e tomar 20 mililitros durante o dia durante uma semana. Para uma boa condição estável, a duração do curso é aumentada para 21 dias.
  7. De distúrbios imunológicos, deficiência de vitamina. Para preencher a deficiência de vitaminas no corpo, aumentar as funções de barreira, recomenda-se beber uma mistura de sucos de cenoura e alcachofra de Jerusalém diariamente no café da manhã na proporção de 1: 1. A norma diária é de 250 mililitros, o curso de administração é de 1 mês.
  8. De envenenamento. Pêra de barro remove os efeitos da intoxicação, remove os produtos de decadência. Para normalizar o trabalho do estômago e intestinos ao longo do dia, eles consomem 50 mililitros de suco dos tubérculos da planta a cada 2 horas. A dose diária de uma bebida curativa não deve exceder 400 mililitros, caso contrário a probabilidade de flatulência aumenta.
  9. Para o cabelo. Para melhorar a condição do cabelo, para evitar a calvície, 50 mililitros de óleo de bardana são combinados com 100 mililitros de suco de pêra de barro. A mistura é agitada e cuidadosamente esfregada nas raízes do cabelo, distribuindo-se ao longo de todo o comprimento. É interessante que o suco de alcachofra de Jerusalém retenha suas propriedades benéficas por não mais de 12 horas em um local frio, por isso é preparado imediatamente antes do uso.

Lembre-se, receitas populares são suporte adicional para o corpo, que não pode substituir cuidados médicos qualificados.

Alcachofra de Jerusalém para diabetes

Os tubérculos de terra-pêra contêm inulina (até 80%) - um polissacarídeo que consiste em moléculas de frutose interconectadas. É interessante que um carboidrato complexo de origem vegetal sirva como alimento para as bifidobactérias do intestino grosso, normalize a microflora, que por sua vez melhora a absorção de vitaminas, fortalece a imunidade reduzida, alivia a constipação e alivia as doenças inflamatórias do trato gastrointestinal. Juntamente com a fibra, a inulina inibe a absorção de glicose dos alimentos, o que contribui para uma lenta mudança no seu nível.

Ao usar a alcachofra de Jerusalém, as pessoas com diabetes mellitus tipo 2 não sentirão um aumento significativo no açúcar, ao contrário dos pacientes tipo 1, quando um cálculo rigoroso da dose de insulina é necessário, uma vez que 13 carboidratos são concentrados em 100 gramas de pêra.

A inulina apresenta um efeito colerético moderado, portanto, é indicada para o consumo por pessoas que sofrem de discopatia do trato biliar de tipo hipotônico. Além disso, o polissacarídeo melhora a absorção de fósforo, cobre, ferro, magnésio, cálcio, zinco. Inulina, juntamente com fibras, remove radionuclídeos, escórias, toxinas, sais de metais pesados ​​do corpo, neutraliza produtos metabólicos não oxidados, radicais livres.

O índice glicêmico de alcachofra de Jerusalém é 50.

A pêra da terra previne o desenvolvimento de acidose, estimula a motilidade intestinal.

Para reduzir o açúcar no sangue, as raízes são consumidas cruas, cozidas. Além disso, uma infusão é preparada em sua base: 60 gramas de pêra de barro esmagada é derramado com um litro de água fervente, insistiu por 3 horas. Beba em quantidades ilimitadas ao longo do dia. Além disso, os especialistas recomendam tomar regularmente 250 mililitros de suco espremido na hora, previamente diluído em água.

Contra-indicações: intolerância individual.

Preparações com alcachofra de Jerusalém:

  1. Neovital. A composição do aditivo inclui pó de estévia, chifres de rena, pêras de barro. A droga melhora os processos metabólicos no corpo, fortalece o sistema imunológico, regula o metabolismo de carboidratos, aumenta a eficácia do tratamento do diabetes.
  2. "Inulina". Diminui o nível de glicose, que estimula a produção de insulina própria pelas células do pâncreas, impedindo o desenvolvimento de complicações decorrentes do diabetes mellitus (tipo 1 e 2).
  3. "Alga Helianthus". O suplemento dietético contém algas marrons, sementes de linho e alcachofra de Jerusalém. O produto remove substâncias tóxicas e toxinas do corpo, melhora o metabolismo de gorduras e carboidratos e o estado do sistema cardiovascular.

Girassol tuberoso absolutamente não contém açúcar, a frutose dá a doçura vegetal raiz. Devido a isso, depois de comer uma pêra de barro, não há aumento acentuado no açúcar no sangue. A fome de energia das células é regulada sem insulina. Os tubérculos podem ser consumidos crus, cozidos, cozidos, como um acompanhamento ou um prato separado. Com base nisso, saladas de legumes, guisados, bebidas (análogos de café) são preparados.

Lembre-se, qualquer terapia para patologias endócrinas pode ser usada somente após consulta com seu médico.

Aplicação em cosmetologia

Atualmente, o alcachofra de Jerusalém é usado ativamente na medicina estética folclórica e na cosmetologia como um produto natural para cabelos e produtos para a pele. De suco, folhas, polpa de tubérculos máscaras, cascas, cara tônicos e caspa, preparações de calvície são preparadas. Além disso, a alcachofra de Jerusalém elimina os seguintes problemas de pele: secura excessiva, descamação e perturbação do tubérculo da derme, psoríase, furúnculos, rugas, eczema.

Receitas caseiras de cosméticos:

  1. Máscara para restaurar o tom da pele. Descasque uma colheita de raiz (tamanho médio) da casca, pique. Combine a massa resultante com 2 gotas de tea tree e azeites, 2 mililitros de mel. Misture bem a mistura, aplique no rosto limpo por 20 minutos, enxágüe com água. O procedimento é realizado 2 vezes por semana. O curso da terapia é de 2,5 meses.
  2. Remédio de acne. Para eliminar manchas pretas, plugs sebáceos e aliviar a inflamação, limpe as áreas problemáticas diariamente com suco de alcachofra de Jerusalém.
  3. Peeling para remover manchas senis e partículas de pele queratinizada. Ingredientes: suco de pêra de barro (15 mililitros), óleo essencial de grapefruit (2 gotas), sal marinho (5 gramas). Misture todos os componentes cuidadosamente, aplique na pele do rosto e decote com movimentos suaves de luz, enxágüe com água. O procedimento é realizado regularmente 1 vez em 1 - 2 semanas, o efeito é cumulativo.
  4. Tônico para hidratar a pele. Em salas abafadas onde funcionam aparelhos de aquecimento, a pele é desidratada. O resultado é aperto, desconforto, descamação. Para preparar um líquido hidratante, adicione 10 mililitros de suco de pêra de barro a 50 mililitros de água mineral. O tônico resultante é pulverizado no rosto durante todo o dia. Por suas propriedades, o produto não é inferior à água micelar.
  5. Máscara para caspa. Para fortalecer o cabelo, eliminar a seborreia depois de lavar o cabelo com xampu, qualquer máscara é misturada com suco de alcachofra de Jerusalém e esfregada nas raízes, distribuída por todo o comprimento. Enxaguar com água, se necessário (de acordo com as instruções do fabricante).
  6. Caldo de calvície. As folhas de pera terrena são recolhidas, lavadas e fervidas durante 3 horas numa pequena quantidade de água. O caldo resultante é arrefecido até à temperatura ambiente, enxaguado com a cabeça. Para melhorar a condição (fortalecimento) dos folículos pilosos, este procedimento é realizado três vezes por semana até que um resultado estável apareça.

Conclusão

Alcachofra de Jerusalém é uma erva perene com tubérculos comestíveis. A base das propriedades curativas das peras de barro são substâncias biologicamente ativas. Uma característica distintiva do vegetal de raízes de outros vegetais é um complexo de carboidratos único, representado por frutooligossacarídeos, inulina, bem como uma composição equilibrada de macro e microelementos. Alcachofra de Jerusalém contém ferro, silício, zinco, magnésio, potássio, manganês, fósforo, cálcio, vitaminas A, E, C, B1, B2.

A cultura de raiz protege o fígado de influências patogênicas, promove a síntese de glicogênio, ácidos biliares, proteína. A inulina, que é parte da alcachofra de Jerusalém, desempenha a função de um sorvente, neutralizando as toxinas do sangue e dos intestinos, restaurando o trato digestivo.

Outras propriedades úteis do vegetal: melhora a condição dos vasos sanguíneos e da pele, parâmetros imunológicos do sangue, reduz a pressão arterial, normaliza parcialmente o açúcar no sangue, reduz a gliconeogênese, secreção do suco gástrico, previne doenças oncológicas e combate o diabetes.

Para manter a saúde, recomenda-se a ingestão diária de 100 gramas de tubérculos de pera crua. Ao usar a alcachofra de Jerusalém em grandes quantidades, é possível aumentar a formação de gás. Em geral, o vegetal é completamente inofensivo.

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