Apesar da atual popularidade das batatas, houve um tempo em que as pessoas consideravam esse vegetal como venenoso. Juntamente com tomate e berinjela, as batatas pertencem à família dos nightshade, algumas das quais são realmente venenosas. Hoje, as batatas, devido à sua versatilidade e preço baixo, pertencem a uma das culturas mais populares disponíveis durante todo o ano.

Característica geral

A batata é um vegetal rico em amido da família dos nightshade. A parte subterrânea da planta, chamada tubérculo, é usada como alimento. A batata é a quarta cultura alimentar mais popular do mundo. Sua fama perde apenas para arroz, trigo e milho.

Hoje, várias centenas de variedades de batatas são conhecidas. Eles variam em tamanho, forma, cor, cheiro e conteúdo de amido. À medida que amadurecem, batatas jovens e velhas são distinguidas.

A casca da maioria das frutas maduras é marrom, amarela ou avermelhada, pode ser lisa ou áspera. Enquanto isso, há representantes mais incomuns da espécie - com uma pele roxa, e alguns têm a mesma rica carne roxa.

Hoje, este vegetal com uma reputação triste é um dos mais consumidos no mundo. Para fins comerciais, é cultivado na Rússia, Polônia, Índia, China, EUA e muitos outros países.

Variedades de batata

Ao escolher as batatas, é importante considerar para que finalidade o vegetal deve servir. Ideal para purê de batatas são variedades altamente amiláceos (Elizabeth, Sineglazka, Adretta, Lorch). Esses tubérculos são rapidamente cozidos e facilmente digeridos, transformando-se em delicadas purê de batata. Para sopas, é importante escolher batatas de variedades com uma pequena quantidade de amido. Por via de regra, Red Scarlett, Sorte, líder, Nikulinsky é conveniente para tais objetivos. Eles não ferver e não estragam a aparência e sabor da sopa. Planejando cozinhar batatas fritas, então toda a atenção é dada às variedades nas quais o amido não quebra, então a batata acabada mantém sua forma. Batatas das variedades Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader são ideais para fritar.

E agora um pequeno segredo para aqueles que não querem lembrar o nome das variedades de batatas que são adequadas para um propósito ou outro.

Assim, quanto menos dias um vegetal precisar para amadurecer, menos amido conterá.

Há também uma classificação segundo a qual todas as variedades de vegetais são divididas em 4 classes:

  • grupo A - não digere, amido mínimo;
  • grupo B - mal digerido, adequado para fabricação de cavacos;
  • grupo C - muito cozido, adequado para cozinhar batatas fritas;
  • grupo D - ferve muito rapidamente, bom para purê de batatas.

Além disso, os conhecedores de batatas distinguem as variedades pela cor da pele:

  • branco: Bela Rosa, Minevra, Tiras; eles contêm muita vitamina C e amido, digerem rapidamente;
  • vermelho: Cherie, Red Tamb, Rose Finn Maçã, Kamensky; eles são ricos em antioxidantes, não digerem, são adequados para armazenamento a longo prazo;
  • amarelo: Symphony, Vinet, Rosalind; vegetais são ricos em caroteno, com um sabor adocicado, mal digerido.

História da batata

Hoje, muitos acham difícil imaginar a vida sem batatas. Mas, antigamente, as pessoas evitavam esses frutos com medo, embora já há 2000 anos os antigos incas nas terras altas da América do Sul cultivassem essa planta. Mas mesmo nesta data, os historiadores não chamam o "aniversário" das batatas.

Acredita-se que este representante do nightshade cresceu no território do Peru moderno no VIII milênio aC. Quando os conquistadores espanhóis conquistaram terras peruanas, eles descobriram batatas, que trouxeram consigo para a Europa. No final do século XVI, as famílias dos marinheiros bascos no norte da Espanha o levantaram voluntariamente. Apenas alguns anos depois, essa tradição foi adotada pelos habitantes da Irlanda. Demorou cerca de quatro décadas para os tubérculos de batata cativarem o resto da Europa. No final, os escavadores europeus perceberam que o cultivo de batatas é muito mais fácil do que o trigo ou a aveia. E durante a "corrida do ouro" (final do século 19), no Alasca, este vegetal nutritivo foi avaliado quase o peso de um metal precioso. Um fato igualmente interessante da "biografia" desta planta é que, em 1995, a NASA e cientistas americanos desenvolveram um método para cultivar batatas no espaço.

Benefícios para a saúde

Batatas são extremamente populares na maioria das cozinhas do mundo. Mas as pessoas modernas costumam usar este vegetal em sua forma não muito útil - na forma de batatas fritas ou batatas fritas. Até mesmo batatas assadas recheadas com manteiga, creme azedo, queijos processados ​​e bacon perdem muitas propriedades úteis. Nesta forma, este representante do nightshade não só deixa de ser útil como às vezes se transforma em alimento perigoso para os seres humanos. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas com diabetes, disfunção cardíaca, vasos doentes, disfunção hepática ou pancreática.

Mas ao contrário de todos, se você aderir às regras de preparação e uso deste vegetal, é muito útil para os seres humanos. As batatas contêm uma variedade de fitonutrientes que possuem habilidades antioxidantes. Entre eles estão os carotenóides promotores da saúde, os flavonóides, o ácido caféico e a glicoproteína patatina (importante para a luta contra os radicais livres).

Além disso, estudos mostraram que as batatas reduzem o risco de obesidade, diabetes, doenças cardíacas e promovem cabelos e pele saudáveis.

Benefícios para o coração e vasos sanguíneos

Cientistas britânicos identificaram uma substância única na composição de batatas que possui propriedades anti-hipertensivas. Anteriormente, acreditava-se que o composto encontrado foi encontrado apenas em bérberis chineses.

Também é importante lembrar que a batata contém fibras, vitaminas C e B6, que são necessárias para um coração forte. Fibra ajuda a diminuir o colesterol total, o que impede o risco de doenças cardíacas e entupimento dos vasos sanguíneos. E potássio reduz o risco de doença cardíaca coronária. Quanto à vitamina B6, impede o acúmulo de homocisteína no organismo, cujo excesso leva a danos vasculares.

Ossos e articulações saudáveis

Fósforo, ferro, cálcio, zinco e magnésio encontrados nas batatas contribuem para a criação e manutenção de tecido ósseo saudável. Ferro e zinco desempenham um papel fundamental na produção de colágeno, que é importante para as articulações e cartilagens. E fósforo e cálcio são componentes indispensáveis ​​da mineralização óssea ideal.

Benefícios para o cérebro e sistema nervoso

A piridoxina (vitamina B6) contida neste vegetal é extremamente útil para manter a saúde neurológica. Este componente contribui para a produção de várias substâncias benéficas, incluindo serotonina, dopamina, norepinefrina. Ou seja, comer pratos de batata ajudará a prevenir ou combater a depressão, o estresse e até mesmo o distúrbio de déficit de atenção causado pela hiperatividade.

Uma grande quantidade de carboidratos na batata tem suas vantagens, já que essas substâncias também são importantes para o funcionamento adequado das células cerebrais. Os americanos determinaram que mesmo um ligeiro aumento nas doses de glicose melhora a qualidade da aprendizagem. E o potássio - o elemento necessário para a saúde do coração - também terá um papel importante na manutenção do funcionamento do cérebro. Esta substância, causando vasodilatação, melhora o suprimento de células cerebrais com sangue e oxigênio, sem as quais a atividade mental é impossível.

Anti-inflamatório

Entre os constituintes químicos das batatas, há a colina. Este é um "soldado universal". É importante para manter um sono saudável, fortalecendo a memória, melhorando as habilidades de aprendizado, fortalecendo os músculos. A colina afeta a estrutura das membranas celulares, promove a transmissão dos impulsos nervosos, o metabolismo das gorduras e também é importante para a prevenção e tratamento da inflamação crônica.

Os cientistas há muito acreditam que a batata, o tomate, a berinjela e outros membros da família do nightshade exacerbam a artrite. Enquanto isso, não faz muito tempo, os resultados de novas pesquisas refutaram essa opinião. Voluntários que participaram do estudo concordaram: uma dieta de batata de duas semanas reduziu os sintomas da artrite.

Isso nos permitiu concluir que a beladona é útil na inflamação crônica, em particular nas articulações. No entanto, estudos nesta área ainda estão em andamento.

Agente anti-câncer

Em um vegetal cru, há ácido fólico, que é um componente indispensável no processo de formação do DNA. Evitando termos científicos complexos, podemos dizer que é o ácido fólico (também conhecido como vitamina B9) que previne mutações nas células do DNA e impede a formação de tumores cancerígenos no corpo. Além disso, os cientistas há muito provaram a capacidade anti-câncer da fibra, que é muito em batatas. E falando sobre as propriedades anti-câncer das batatas, não se pode deixar de lembrar a vitamina C e quercetina. Ambas as substâncias estão contidas em vegetais e ambas possuem capacidade antioxidante, o que significa que elas são necessárias para o corpo como uma defesa contra os radicais livres.

Digestão e obesidade

E, novamente, você deve se lembrar das propriedades benéficas da fibra alimentar contida nas batatas. Eles impedem a irritação das membranas mucosas do trato digestivo. Alimentos ricos em fibras têm um efeito positivo no funcionamento dos intestinos e também são importantes na prevenção ou perda de peso. Fibra, entrando no trato digestivo, fornece uma sensação de saciedade por um longo tempo, evita excessos. Mas neste caso, estamos falando de batatas cozidas sem ingredientes adicionais de alto teor calórico e com sal limitado. Por exemplo, pode ser batatas cozidas ou cozidas em seus uniformes sem óleo, banha, bacon ou outros ingredientes.

Ao escolher a batata como ingrediente de uma dieta para perda de peso, é importante saber que o conteúdo calórico do produto cozido e frito é significativamente diferente.

Componentes nutricionais

Este vegetal rico em amido é uma das melhores fontes de fibras solúveis e insolúveis, assim como vitaminas B. É extremamente rico em potássio, mas além deste nutriente, contém muito ferro, manganês, magnésio, fósforo e cobre. A maioria de nós está acostumada ao fato de que os melhores "fornecedores" de ácido ascórbico são as frutas cítricas. Enquanto isso, 100 gramas de batata contêm quase metade da ingestão diária de vitamina C (batatas jovens têm especialmente grandes reservas de ácido ascórbico).

Curiosamente, as proteínas contidas no vegetal contêm quase todos os aminoácidos necessários para os seres humanos.

Valor nutricional por 100 g
Teor calórico70 kcal
Carboidratos15,9 g
Esquilos1,9 g
Gorduras0,1 g
Fibra2,5 g
Vitamina B10,08 mg
Vitamina B20,038 mg
Vitamina B31,15 mg
Vitamina B50,28 mg
Vitamina B60,24 mg
Vitamina B918 mcg
Vitamina A7 ME
Vitamina C11,4 mg
Vitamina K2,9 mcg
Potássio455 mg
Sódio6 mg
Cálcio10 mg
Ferro0,73 mg
Magnésio22 mg
Manganês0,41 mg
Fósforo61 mg
Zinco0,33 mg

A verdade e a mentira sobre venenos em batatas

Às vezes as pessoas se perguntam: os "olhos" de batata são venenosos e podem ser comidos. Especialistas em nutrição saudável dizem que "olhos" só se tornam venenosos após a germinação. Além disso, os caules, folhas e frutos de uma planta de batata não devem ser consumidos, uma vez que eles realmente contêm componentes tóxicos, como arsênico e solanina. Pela mesma razão, os tubérculos verdes não comem.

Propriedades de cura

Como já mencionado, os Incas foram os primeiros a plantar batatas. Eles notaram as propriedades curativas deste vegetal. Para eles, o representante da beladona servia não só como um jantar nutritivo. Aqui estão algumas maneiras interessantes de usar os tubérculos de batata como medicamento:

  1. Os Incas aplicaram fatias cruas de vegetais nos locais das fraturas para acelerar a cicatrização da lesão.
  2. Batatas foram usadas como meio de prevenir o reumatismo.
  3. Usado como remédio para indigestão.
  4. Na medicina popular, o suco de batata era usado para se livrar de manchas da idade.
  5. Geladura e queimaduras solares serão curadas com mingau de um vegetal cru ou seu suco.
  6. Curandeiros antigos para o tratamento de amigdalite amarrado batatas assadas envolto em pano para a garganta.
  7. Antigamente, qualquer tipo de dor era aliviada limpando o local dolorido com água na qual o vegetal era fervido.

Efeitos colaterais praticáveis

A batata em si não é perigosa para os seres humanos. Enquanto isso, existem nuances que determinam a qualidade de um produto e suas propriedades benéficas. Se durante o processo de crescimento o vegetal sucumbir aos profusos efeitos dos pesticidas, ele pode se tornar perigoso para a saúde. Nutricionistas também nocivos chamam batatas fritas, em que as gorduras trans e carcinogênicas são muitas vezes presentes.

Além disso, não se esqueça que as batatas amiláceas contêm bastante carboidratos que podem ser rapidamente absorvidos, ou seja, pertencem a alimentos com alto índice glicêmico. Um aumento acentuado na concentração de açúcar no sangue é uma reação altamente indesejável para os diabéticos. Por esta razão, as pessoas com uma "doença do açúcar" são aconselhadas a abster-se de grandes porções de batatas.

Batata em cosméticos

A aparência saudável e juventude da pele depende diretamente da concentração de colágeno no corpo. A vitamina C, que faz parte da batata, além de atuar como antioxidante, protegendo a pele dos efeitos nocivos da poeira, fumaça e radiação UV, também ativa a produção de colágeno. Assim, podemos dizer que as batatas comuns suavizam as rugas e melhoram o estado geral da pele.

Além disso, as batatas ajudarão:

  • remova círculos escuros sob os olhos (aplique fatias cruas por 20 minutos ou aplique suco de batata com um cotonete);
  • suaviza as rugas;
  • remove manchas de idade (aplique uma máscara de legume cru esmagado na face);
  • cura queimaduras solares (aplique suco de vegetais nas áreas danificadas ou aplique fatias de batatas cruas);
  • nutre a pele seca (faça máscaras de queijo de casa de campo e batatas cruas);
  • alivia a coceira após picadas de insetos (coloque uma fatia no local da picada);
  • reduz o inchaço das pálpebras.

Além do fato de que a batata é um excelente produto cosmético para a pele, ela também é útil para o cabelo:

  • fortalece o cabelo (faz uma máscara de mingau de batata, ovos e suco de limão);
  • previne o envelhecimento (lave os cabelos com água em que as batatas foram cozidas);
  • pára a perda de cabelo (faça uma máscara de mel, suco de aloe e batatas).

Como escolher e armazenar

Os tubérculos de batata saudáveis ​​devem ser duros, relativamente lisos, sem danos externos e podridão. Ao comprar batatas em uma loja ou mercado, é importante evitar tubérculos germinados ou vegetais verdes. Em ambos os casos, este é um sinal da presença de um alcalóide tóxico da solanina, que dá ao vegetal um sabor residual desagradável, e também não afeta a condição do coração, vasos sangüíneos, sistema respiratório e causa dores de cabeça e diarréia. Como as batatas jovens são colhidas antes de estarem completamente maduras, esses tubérculos são mais vulneráveis ​​a danos e podridão. Portanto, é importante examinar cuidadosamente esse produto.

As condições ideais para armazenar batatas são uma sala seca, onde a temperatura é mantida entre 7 e 10 graus Celsius. Quando aquecido (mesmo à temperatura ambiente), o vegetal seca rapidamente e germina.

Outra condição importante para o armazenamento adequado de batatas é evitar a luz direta do sol, sob sua influência, a solanina é formada nos tubérculos. No entanto, armazenar o vegetal na geladeira, como alguns fazem, também não vale a pena.Sob tais condições, o amido é transformado em açúcar, dando ao vegetal um sabor residual indesejável. Também vale a pena excluir a proximidade de batatas e cebolas. Caso contrário, ambos os vegetais estragam mais rápido do que o habitual. E não importa onde as batatas estejam armazenadas, não as coloque em sacos plásticos. É melhor dar preferência a papel ou aniagem.

As batatas maduras podem guardar-se de 2 meses a seis meses (em condições aceitáveis), jovens - por via de regra, uma semana ou duas. Pratos vegetais podem ser mantidos na geladeira por vários dias. Mas você não pode congelar legumes e pratos dele.

O que a aparência da batata significa:

  • quanto mais espessa a casca, mais maduro é o vegetal, isso é adequado para armazenamento durante o inverno;
  • buracos na superfície - wireworm vegetais danificados;
  • fácil de "cortar" com uma unha - contém nitratos;
  • manchas marrons - o legume está doente com um fungo;
  • quanto mais brilhante a cor da batata, mais antioxidantes nela.

Estamos acostumados ao fato de que as batatas aparecem regularmente em nossa dieta. Sabemos que as batatas são saborosas, satisfatórias e fáceis de preparar. Para muitos, esta lista de benefícios já é suficiente para ter sempre um par de tubérculos frescos na casa. Enquanto isso, as batatas não são apenas alimentos acessíveis, mas também saudáveis. Mas é útil somente se for cozido corretamente.

Assista ao vídeo: TIPO UM AMOR DOCE BIZARRO (Novembro 2019).

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