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Caviar vermelho

Em todo o mundo, o caviar vermelho é sinônimo de luxo. Praticamente nenhuma celebração ou banquete pode dispensar essa delicadeza. No Ocidente, o caviar vermelho é muitas vezes chamado de "russo", e até mesmo os japoneses deram ao produto de salmão o segundo nome no estilo russo - caviar. Embora a maioria dos russos tenha caviar nas mesas muito mais tarde do que se acredita. E muitos ainda acreditam que a única virtude do caviar de peixe é seu sabor delicioso. Na verdade, este é um dos produtos mais úteis.

Onde na Rússia é "ouro vermelho"?

Muitos se lembrarão de uma cena de um antigo filme soviético, onde um dos heróis pede à mesa com caviar "berinjela vermelha, preta e do exterior". Mas o principal paradoxo é que eles não conheciam nenhum caviar vermelho no tempo de Ivan, o Terrível.

Pela primeira vez nas mesas reais, esse produto apareceu pelo menos um século e meio após sua morte - no final do século XVII, somente depois que as estradas para a Sibéria foram construídas. A propósito, o primeiro lote de "zloty vermelho" trazido pelos mercadores para São Petersburgo não causou nenhum interesse. Os comerciantes praticamente doavam bens para as tavernas mais pobres.

Mas os habitantes do Extremo Oriente tinham uma atitude completamente diferente do caviar vermelho. Lá, o produto sempre foi tido em alta estima. Para os povos do norte, os ovos de peixe serviram como segundo pão. Esta comida deliciosa, nutritiva e muito saudável foi utilizada por famílias de pescadores em forma fresca, cozida, frita e seca. Mas o familiar caviar salgado apareceu apenas na primeira década do século XX. E assim que alguém pensou em processar o produto com solução salina, instantaneamente ganhou popularidade em toda a Rússia. Um verdadeiro prato real de ovos de salmão tornou-se apenas sob Nicholas II. Ao mesmo tempo, a demanda por caviar de salmão chum e salmão rosa apareceu pela primeira vez.

Como a popularidade do "ouro vermelho" aumentou, o mesmo aconteceu com o preço. Agora ninguém teria imaginado distribuir caviar para os pobres praticamente por nada.

O que é caviar

Caviar é ovos que põem peixes, moluscos, anfíbios. Para fins gastronômicos, 3 tipos de produtos são usados:

  • esturjão (preto) - na Rússia a sua extração é proibida;
  • salmão (vermelho);
  • parcial (de lúcio, barata, perca, etc.).

Além disso, na década de 1960, a União Soviética criou a primeira imitação de caviar natural - um produto proteico que parece uma iguaria e tem gosto de gelatina com um toque de margarina e peixe. Hoje, gelatina, extrato de algas marinhas e algumas espécies de peixes são usadas para caviar artificial.

Variedades de caviar vermelho

Mesmo uma pessoa que não sabe nada sobre o peixe, mas adora o caviar vermelho, notou: de diferentes fabricantes, o produto pode parecer diferente (diferem na cor, diâmetro dos ovos) e um pouco - a gosto. A coisa é que a fonte de "ouro vermelho" pode ser diferentes tipos de peixes da família do salmão:

  • Salmão Chinook
  • amigo;
  • salmão rosa;
  • salmão (salmão do Atlântico);
  • salmão-vermelho;
  • coho salmão;
  • truta;
  • truta;
  • taimen.

Todos eles são ligeiramente diferentes uns dos outros, mas o mais importante, suas propriedades benéficas são as mesmas. E a escolha de um certo tipo de produto é apenas uma questão de gosto.

Salmão Chinook

Os ovos deste peixe do Pacífico são vermelhos brilhantes, com cerca de 7 mm de diâmetro (a maior de todas as espécies de salmão). O sabor é macio, com um leve amargor. A casca está solta. Caviar de salmão Chinook (é salmão real) é o mais caro.

Amigo

Caviar deste peixe, por via de regra, não excede 6 mm, cor - de âmbar a laranja. Difere de outras espécies em uma forma esférica regular. No grão, você pode ver a mancha escura do embrião. É chamado de real e os japoneses o usam para a maioria dos pratos de peixe e como decoração.

Salmão rosa

Caviar de salmão rosa é laranja brilhante em diâmetro com um diâmetro de 5 mm. É o mais popular por pelo menos dois motivos. Primeiro, o salmão rosa é o mais prolífico entre os salmões. Em segundo lugar, o sabor do caviar é universal e quase todo mundo gosta. Mas a casca dos grãos é frágil, quebra facilmente quando misturada.

Salmão sockeye

O caviar deste peixe é facilmente reconhecível pela sua cor vermelha e tamanho não superior a 4,5 mm. É raro no mercado europeu. Na maioria das vezes, é usado no continente americano, ao longo do qual vive o salmão-vermelho.

Salmão

4 mm de diâmetro, cor vermelha escura (quase bordô) e um sabor amargo dão o caviar deste peixe entre outras variedades de delicadeza. Não tão popular quanto o salmão rosa, mas suas propriedades benéficas não são inferiores a outros tipos de "ouro vermelho".

Truta

Este é o menor caviar vermelho - cerca de 2-3 mm. Ele difere de outros tipos de brilho de cor (de amarelo rico a laranja). Tem gosto salgado com amargor leve. Recentemente, a atenção gourmet a essa iguaria se intensificou.

Peixe voador

A popularidade de ovas de peixe voador (tobiko) cresceu junto com o interesse em sushi. Mas, na realidade, não é vermelho - em sua forma natural, essa delicadeza é transparente, e a cor desejada (vermelho, preto) é dada durante o cozimento. A segunda diferença é que os peixes voadores não pertencem ao salmão.

Produção de Delicatessen

A tecnologia de produção de caviar é um processo bastante fácil. Os ovos são liberados das membranas, passam por uma peneira especial (para classificar por diâmetro) e cobertos com sal ou derramados com salmoura.

Caviar salgado em julho-agosto (período de desova) é considerado o melhor. É importante saber que este produto se deteriora extremamente rapidamente. Ovos de peixe salgados podem "resistir" por não mais que 4 meses. Portanto, todos os outros produtos com uma “vida” mais longa contêm conservantes. Geralmente é E200 (ácido sórbico), E239 (urotropina), E400 (glicerina) e anti-sépticos (mas não mais que 0,1%). Hoje, esta é a única maneira de permitir que a humanidade desfrute da delicadeza em qualquer época do ano.

Valor nutricional

Caviar de salmão ganhou a fama de um dos alimentos mais saudáveis ​​e nutritivos. 100 g da guloseima contém mais de 250 kcal, cerca de 25 g de proteína, 18 g de gordura e 4 g de carboidratos. As proteínas contidas no produto (quase 32% da composição total) são absorvidas pelo corpo humano muito mais facilmente do que as proteínas da carne ou do leite. Também em caviar há uma quantidade impressionante de ácido fólico, potássio, fósforo e, em termos de conteúdo calórico, “ovos de peixe” excedem a carne e os produtos lácteos (praticamente não contendo carboidratos e gorduras).

Segundo os nutricionistas, é possível tomar cápsulas com ácidos graxos poliinsaturados (ômega-3, ômega-6, ômega-9) regularmente por vários meses, ou você pode comer 2-3 sanduíches pequenos com caviar vermelho diariamente e o resultado biológico será o mesmo. A propósito, o caviar contém cerca de 3,5 vezes mais substâncias Ômega do que diretamente no filé de peixe.

Além disso, os ovos de salmão contêm:

  • antioxidantes;
  • vitamina B12;
  • Vitamina C
  • Vitamina E
  • Vitamina D
  • tiamina;
  • selênio;
  • cálcio
  • magnésio
  • iodo

Benefícios para o corpo

Mas o caviar não é apenas uma iguaria festiva. A composição química rica do produto torna extremamente saudável. Então, qual é o uso de "ouro vermelho"?

Ácidos Graxos Ômega 3

Os cardiologistas recomendam consumir aproximadamente 1 g de ômega-3 diariamente para manter a saúde do coração. E, curiosamente, 1 colher de sopa de caviar vermelho contém esta substância útil em quantidades que excedem significativamente a dose mínima recomendada.

Falando sobre os benefícios do ômega-3, é importante lembrar que esses ácidos graxos poliinsaturados mantêm a pressão arterial normal e também evitam o entupimento das artérias. Em combinação, isso reduz o risco de doença cardiovascular. Além disso, o ômega-3 desempenha um papel importante na manutenção de um sistema imunológico saudável.

Vitamina B12

O caviar de salmão é uma excelente fonte de vitamina B12. É necessário para a formação de glóbulos vermelhos, e também ajuda o corpo a obter o máximo benefício dos ácidos graxos. By the way, aproximadamente 10-13% das pessoas idosas experimentam uma escassez aguda desta vitamina. E um sanduíche com uma delicadeza servirá como a solução mais simples (e também saborosa) para restaurar o equilíbrio de vitaminas.

Antioxidantes

O selênio e a vitamina E, que fazem parte do caviar de salmão, são indispensáveis ​​para proteger as células do corpo dos radicais livres. Os pesquisadores sugerem que os radicais livres são a principal causa de doenças cardíacas ou câncer. E o caviar é uma ótima maneira de se proteger do risco dessas doenças.

Outros benefícios do caviar vermelho:

  • Vitamina A - é necessário para o bom desenvolvimento das células, melhorar a visão e fortalecer a imunidade;
  • Vitamina D - Importante para a saúde óssea
  • potássio - impede o acúmulo de cálculos renais, regula a pressão arterial.

Além disso, o consumo de caviar impedirá:

  • perda de força;
  • crescimento de tumores malignos;
  • aterosclerose;
  • anemia
  • cãibras
  • envelhecimento precoce
  • distúrbios no trabalho do cérebro e sistema nervoso;
  • disfunção tireoidiana;
  • problemas com os órgãos do sistema reprodutivo.

As propriedades perigosas do caviar de salmão

A primeira coisa a ter em mente é que o caviar é um produto razoavelmente alto em calorias.

O desejo excessivo por iguarias pode causar excesso de peso. Uma porção segura é chamada uma porção de 2-3 colheres de chá do produto. Além disso, o abuso de ovos de peixe é carregado de edema (devido ao alto teor de sal), exacerbação de doenças renais (devido a purinas, que fazem parte da composição) e distúrbios digestivos (devido a conservantes).

Também é melhor se abster de caviar para mulheres grávidas, lactantes e crianças menores de 3 anos de idade.

"Red Gold" para beleza

Caviar de salmão contém uma gama completa de vitaminas e minerais necessários para cabelos saudáveis, pele e unhas. E as propriedades antioxidantes dos ovos de peixe encontraram sua aplicação em cremes e soros anti-envelhecimento.

O potássio e o selênio incluídos no caviar aumentam a elasticidade da pele e previnem a inflamação. O complexo de substâncias ômega elimina o edema e também promove a regeneração celular, acelerando a produção de colágeno (em alguns casos em 67%). A vitamina E, encontrada em altas concentrações em ovos de salmão, é chamada de vitamina da beleza. A ingestão adequada desta substância benéfica irá fornecer uma aparência bonita para cabelos, unhas e pele.

Como reconhecer a imitação de caviar:

  1. Muito barato.
  2. Todos os ovos são da mesma forma regular.
  3. Não há manchas escuras do embrião.
  4. Cola nos dentes.
  5. Tem um cheiro muito picante de arenque.
  6. É solúvel em água quente.

Como reconhecer caviar de alta qualidade:

  1. O banco deve indicar:
  • data de produção (espremida por dentro);
  • grau de produto;
  • nome do peixe;
  • uma lista completa de ingredientes (enquanto o sal não deve ser superior a 6%);
  • endereço do fabricante;
  • GOST.
  1. Os ovos são inteiros e da mesma cor.
  2. A consistência não é muito fina.
  3. Shell "grãos" de densidade média.
  4. A ausência de partículas de terceiros no banco.

Como guardar uma iguaria

Para preservar a consistência granular, esta iguaria não deve ser enviada para o freezer (após descongelar, ela se transforma em mingau). Além disso, você não pode manter o frasco com o produto aberto por mais de 2 dias (este é um ambiente ideal para a propagação de microorganismos). Nutricionistas não recomendam manter caviar aberto em uma lata, mas aconselhamos colocá-lo em um prato de vidro com uma fatia de limão (este truque ajudará a prolongar ligeiramente o tempo de armazenamento do produto).

Como comer

Os amantes da comida dizem que o único caminho certo é comer caviar - com uma pequena colher de prata e sem nada. De acordo com os amantes de frutos do mar, esta é a única maneira de experimentar o verdadeiro sabor da iguaria. Mas os nutricionistas recomendam a combinação de caviar com proteína de frango cozido ou pepino (a combinação mais correta do ponto de vista da bioquímica).

Mas na maioria das vezes nas mesas festivas, “ouro vermelho” aparece como um componente de sanduíches gourmet ou coberturas de panquecas. Mas, quanto às bebidas, o caviar vermelho combina bem com champanhe brut, ou com uma bebida mais forte.

Esta iguaria verdadeiramente real é um dos alimentos mais caros. Mas, conhecendo as propriedades úteis do caviar vermelho, não é uma pena pagar um pouco mais por um pote do cobiçado “ouro vermelho”.

Assista ao vídeo: Caviar com selo de qualidade (Fevereiro 2020).

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