Componentes de potência

Ácidos orgânicos

Os ácidos orgânicos são os produtos de decomposição de substâncias no decorrer de reações metabólicas, na molécula da qual um grupo carboxyl entra.

Os compostos são elementos intermediários e os principais componentes da conversão de energia metabólica baseada na produção de adenosina trifosfato, o ciclo de Krebs.

A concentração de ácidos orgânicos no corpo humano reflete o nível de funcionamento das mitocôndrias, a oxidação de ácidos graxos e o metabolismo de carboidratos. Além disso, os compostos contribuem para a restauração espontânea do equilíbrio ácido-base do sangue. Defeitos no metabolismo mitocondrial causam desvios nas reações metabólicas, o desenvolvimento de patologias neuromusculares e uma mudança na concentração de glicose. Além disso, podem levar à morte celular, que está associada aos processos de envelhecimento e ao aparecimento de esclerose lateral amiotrófica, doença de Parkinson, doença de Alzheimer.

Classificação

O maior teor de ácidos orgânicos em produtos vegetais, por isso eles são freqüentemente chamados de "frutas". Eles dão um sabor característico à fruta: azedo, adstringente, adstringente, portanto eles são freqüentemente usados ​​na indústria de alimentos como conservantes, agentes de retenção de água, reguladores de acidez, antioxidantes. Considere ácidos orgânicos comuns, e sob que número de aditivos alimentares são fixados: fórmico (E236); maçã (E296); vinho (E335 - 337, E354); leite (E326 - 327); oxálico; benzoico (E210); sbico (E200); limão (E331 - 333, E380); vinagre (E261 - 262); propiico (E280); fumárico (E297); asc�bico (E301, E304); âmbar (E363).
O corpo humano "extrai" os ácidos orgânicos não apenas dos alimentos durante a digestão dos alimentos, mas também os produz por conta própria. Tais compostos são solúveis em álcool, água, realizam uma função desinfetante, melhorando o bem-estar, a saúde humana.

O papel dos ácidos orgânicos

A principal função dos compostos de carbono é manter o equilíbrio ácido-base do corpo humano.
As substâncias orgânicas aumentam o nível de pH do meio, o que melhora a absorção de nutrientes pelos órgãos internos e a remoção de toxinas. O fato é que o sistema imunológico, bactérias benéficas nos intestinos, reações químicas, células funcionam melhor em um ambiente alcalino. A acidificação do corpo, ao contrário, são condições ideais para a prosperidade de doenças, que são baseadas nas seguintes razões: agressão ácida, desmineralização, fraqueza enzimática. Como resultado, uma pessoa experimenta mal-estar, fadiga constante, aumento da emotividade, saliva azeda, arrotos, cólicas, gastrite, rachaduras no esmalte, hipotensão, insônia e neurite. Como resultado, os tecidos tentam neutralizar o excesso de ácido devido às reservas internas. Uma pessoa perde massa muscular, sente falta de vitalidade. Os ácidos orgânicos estão envolvidos nos seguintes processos de digestão, alcalinizando o corpo:

  • ativar motilidade intestinal;
  • normalize as fezes diárias;
  • retardar o crescimento de bactérias putrefativas, fermentação no intestino grosso;
  • estimular a secreção de suco gástrico.

Funções de alguns compostos orgânicos:

    1. Ácido fórmico Tem um efeito asséptico, retarda o decaimento, decair, portanto, é usado como um agente conservante antibacteriano na preparação de alimentos. Pode ser usado na apicultura para controlar parasitas, como alvejante quando curtir couro, em tingimento mordente de lã, ao preservar frutas, fermentar verduras, produzir sucos e refrigerantes. É encontrado na natureza em maçãs, framboesas, cerejas, urtigas e mel de abelha.
    2. Ácido málico. Como aditivo alimentar é utilizado na fabricação de confeitaria, água de frutas. É usado na medicina para criar medicamentos para rouquidão, constipação e cosmetologia para “amaciar” e “desinfetar” os produtos. Contido em cinzas de montanha, bérberis, framboesas, maçãs verdes, uvas.

Ácido tartárico. É utilizado em química analítica, medicina, indústria alimentícia para a detecção de açúcares, aldeídos, na fabricação de refrigerantes, sucos. Atua como antioxidante. Mais encontrado em uvas.

Ácido láctico. Tem um efeito bactericida, é utilizado na indústria alimentar para a acidificação de confeitaria e refrigerantes. É formado durante a fermentação do ácido láctico, acumula-se em produtos lácteos fermentados, frutas e legumes em conserva, salgados e embebidos.

Ácido oxálico. Estimula o trabalho dos músculos, nervos, melhora a absorção de cálcio. No entanto, lembre-se que se o ácido oxálico se torna inorgânico durante o processamento, os sais formados (oxalatos) causam a formação de pedras e destroem o tecido ósseo. Como resultado, uma pessoa desenvolve artrite, artrose, impotência. Além disso, o ácido oxálico é usado na indústria química (para a produção de tinta, plásticos), metalurgia (para limpeza de caldeiras de óxidos, ferrugem, escamas), na agricultura (como um inseticida), cosmetologia (para clarear a pele). É encontrado na natureza em feijões, nozes, ruibarbo, azeda, espinafre, beterraba, banana, batata-doce, aspargos.

Ácido cítrico Ativa o ciclo de Krebs, acelera o metabolismo e exibe propriedades de desintoxicação. É utilizado na medicina para melhorar o metabolismo energético, na cosmetologia - para regular o pH do produto, esfoliar as células "mortas" da epiderme, suavizar as rugas e preservar o produto. Na indústria alimentícia (na padaria, para a produção de bebidas efervescentes, destilaria, confeitaria, geleia, ketchup, maionese, geléia, queijo processado, chá tônico frio, conservas de peixe) é usado como regulador de acidez para proteger contra o curso de processos destrutivos, para transmitir um sabor azedo característico produtos. Fontes do composto: vinha de magnólia chinesa, laranjas verdes, limões, toranjas, doces.

Ácido benzóico. Tem propriedades anti-sépticas, por isso é usado como um agente antimicrobiano antifúngico para doenças de pele. O sal do ácido benzóico (sódio) é um expectorante. Além disso, o composto orgânico é usado para preservar produtos alimentícios, sintetizando corantes, criando água de perfume. Para estender o prazo de validade, o E210 faz parte de chicletes, geleias, geléias, geleias, doces, cerveja, licores, sorvetes, purês de frutas, margarinas e laticínios. Fontes naturais: cranberries, mirtilos, mirtilos, iogurte, iogurte, mel, óleo de cravo.

Ácido sórbico. É um conservante natural, tem um efeito antimicrobiano, portanto é usado na indústria alimentícia para desinfetar produtos. Além disso, evita o escurecimento do leite condensado, a maciez dos refrigerantes, a confeitaria, os sucos de frutas e bagas, os enchidos semi-defumados e o caviar granulado. Lembre-se, o ácido sórbico exibe propriedades benéficas exclusivamente em um ambiente ácido (com pH abaixo de 6,5). A maior quantidade de composto orgânico foi encontrada nos frutos da cinza de montanha.

Ácido acético. Participa no metabolismo, é usado para a preparação de marinada, preservação. É encontrado em vegetais salgados / em conserva, cerveja, vinho, sucos.

Os ácidos ursólico e oleico dilatam os vasos venosos do coração, previnem a atrofia do músculo esquelético e reduzem a quantidade de glicose no sangue. Tartronova retarda a conversão de carboidratos em triglicérides, prevenindo a aterosclerose e a obesidade, o ácido urônico remove radionuclídeos, sais de metais pesados ​​do corpo, e o ácido gálico tem um efeito antiviral e antifúngico. Ácidos orgânicos - componentes aromatizantes que, num estado livre ou sob a forma de sais, fazem parte de produtos alimentares, determinando o seu sabor. Estas substâncias melhoram a digestibilidade e a digestão dos alimentos. O valor energético dos ácidos orgânicos é de três quilocalorias de energia por grama. Compostos carboxílicos e sulfônicos podem se formar durante a produção de produtos processados ​​ou ser uma parte natural do alimento. Para melhorar o sabor, cheiro, ácidos orgânicos são adicionados aos pratos, no processo de sua preparação (em produtos de panificação, geléias). Além disso, reduzem o pH do ambiente, inibem os processos de decomposição no trato digestivo, ativam a motilidade intestinal, estimulam a secreção de suco no estômago e têm efeitos anti- inflamatórios e antimicrobianos.

Taxa diária, fontes

Para manter o equilíbrio ácido-base dentro dos limites normais (pH 7,36 - 7,42), é importante consumir produtos contendo ácidos orgânicos diariamente.

Para a maioria dos vegetais (pepino, pimentão, repolho, cebola), a quantidade de composto por 100 gramas de porção comestível é 0,1 - 0,3 gramas. O aumento do teor de ácidos benéficos em ruibarbo (1 grama), tomates moídos (0,8 gramas), azeda (0,7 gramas), sucos de frutas, kvass, coalhada soro, koumiss, vinhos ácidos (até 0,6 gramas). Os líderes em termos de matéria orgânica são bagas e frutos:

  • limão - 5,7 gramas por 100 gramas de produto;
  • cranberries - 3,1 gramas;
  • groselha - 2,5 gramas;
  • groselha preta - 2,3 gramas;
  • cinzas de montanha - 2,2 gramas;
  • cerejas, romãs, tangerinas, grapefruit, morangos, chokeberry - até 1,9 gramas;
  • abacaxi, pêssego, uvas, marmelo, cereja - até 1,0 grama.

Até 0,5 gramas de ácidos orgânicos contêm leite, produtos lácteos. Seu número depende do frescor e tipo de produto. Com armazenamento prolongado, a acidificação de tais produtos ocorre, como resultado de que se torna inadequado para uso em alimentos dietéticos. Dado que cada tipo de ácido orgânico tem um efeito especial, a necessidade diária do corpo em muitos deles varia de 0,3 a 70 gramas. Com fadiga crônica, diminuição da secreção de suco gástrico, deficiência de vitamina, a necessidade aumenta. Com doenças do fígado, rins, aumento da acidez do suco gástrico, pelo contrário, diminui. Indicações para o consumo adicional de ácidos orgânicos naturais: baixa resistência do corpo, mal-estar crônico, diminuição do tônus ​​dos músculos esqueléticos, dores de cabeça, fibromialgia, cãibras musculares.

Conclusão

Ácidos orgânicos - um grupo de compostos que alcaliniza o corpo, participa no metabolismo energético e é encontrado em produtos vegetais (tubérculos, verduras, bagas, frutas, legumes). A falta dessas substâncias no corpo leva a doenças graves. A acidez aumenta, a absorção de minerais vitais (cálcio, sódio, potássio, magnésio) é reduzida. Sensações dolorosas surgem nos músculos, articulações, osteoporose, doenças da bexiga, sistema cardiovascular, gotas de imunidade, metabolismo é prejudicado. Com aumento da acidez (acidose) no tecido muscular, o ácido láctico brilha, o risco de diabetes, a formação de um tumor maligno aumenta. Um excesso de compostos de frutas leva a problemas nas articulações, digestão e perturba os rins. Lembre-se, os ácidos orgânicos normalizam o equilíbrio ácido-base do corpo, preservam a saúde e a beleza de uma pessoa, tendo um efeito benéfico na pele, cabelo, unhas, órgãos internos. Portanto, em sua forma natural, eles devem estar presentes em sua dieta diariamente!

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